ピーナッツバターの栄養成分(大さじ1杯あたり)

米国では、「peanut butter」には連邦の食品標準規格(21 CFR 164.150)があります。原料は焼いて挽いたピーナッツで、塩、甘味料、水素添加植物油といった調味料や安定剤は、完成品の重量の10%以内でなければなりません。脂質の含有量は55%を超えてはならず、人工甘味料、人工香料、化学保存料、着色料は使用できません。

ピーナッツの一部を他の固形分に置き換えた多くの低脂肪タイプなど、この規格に当てはまらない製品は、別の名称、多くは「peanut spread」として販売されます。このページのUSDAのレコードは、塩入りの通常のなめらかなピーナッツバターで、常温保存できるおなじみのタイプです。

• 通常タイプ(安定剤入り): ピーナッツ油の分離を防ぐ少量の水素添加植物油が入っており、たいてい砂糖も含まれます。ここでUSDAが計測したのはこのタイプです。
• ナチュラル: たいていはピーナッツのみ、またはピーナッツと塩だけです。瓶の中で油が上に浮くため、混ぜ戻す必要があります。
• クランチ(チャンキー): なめらかなピーナッツバターに、刻んだピーナッツの粒を混ぜたもの。USDAのチャンキーとなめらかタイプのレコードは、カロリー、たんぱく質、脂質が近い値です。
• 無塩: ここの塩入りレコードは大さじ2杯あたりナトリウムが136 mgですが、無塩タイプはそれよりはるかに少なくなります。

どの瓶もほぼ全量がピーナッツなので、1回分あたりのカロリー、たんぱく質、脂質は、これらのタイプの間でほとんど変わりません。本当の違いは糖類とナトリウムにあるため、その2行をラベルで比べてください。

ピーナッツバターはたいていパンやトーストに塗られますが、料理の油脂や風味付けとしても使えます。

• 製菓: ピーナッツバタークッキー、ブロンディ、ノーベイクバーなどで、油脂と構造の両方の役目を果たします。
• ソース: しょうゆ、ライム、にんにくでのばして東南アジア風のピーナッツソースにしたり、西アフリカのグラウンドナッツシチューに混ぜたりします。
• 朝食: オートミールやオーバーナイトオーツに渦を描くように混ぜたり、バナナスムージーにミキサーで加えたりします。
• おやつ: りんごのスライスやセロリにつけるディップ。

食品メーカーは、クラッカーやお菓子の詰め物として、またスナックバーやプロテインバーのつなぎとして使っています。

• ピーナッツバターとジャムのサンドイッチ. 白パンまたは全粒粉パンに、ピーナッツバターと、果物のジャムまたはジェリーをはさんだもの。 食パン
• ピーナッツバタークッキー. ピーナッツバター、砂糖、卵に、小麦粉とバターを加えることも多く、焼く前にフォークで押さえて模様をつけます。 砂糖 · 卵 · 小麦粉(オールパーパス) · バター
• ピーナッツソース. ピーナッツバターに、しょうゆ、にんにく、甘味料を泡立て器で混ぜたもので、麺やグリルしたチキンに添えます。 しょうゆ · にんにく · はちみつ · 鶏むね肉
• グラウンドナッツシチュー. ピーナッツバター、トマト、玉ねぎで作る西アフリカのシチュー。さつまいもや鶏肉を加えることもよくあります。 トマト · 玉ねぎ · さつまいも
• ノーベイクのエナジーボール. ピーナッツバターを、オーツ麦、はちみつ、チョコレートチップと一緒に丸めたもの。 オーツ麦 · はちみつ · チョコレートチップ
• ピーナッツバターバナナスムージー. バナナ、牛乳、ピーナッツバター1さじをなめらかになるまでミキサーにかけたもの。 バナナ · 牛乳

通常のピーナッツバターは常温保存ができ、開封後も戸棚の中で塗りやすいままです。安定剤の油が入っていないナチュラルタイプは、開封後は冷蔵庫のほうが長もちします。冷たさが分離を遅らせ、油が酸化して劣化するのを抑えますが、ピーナッツバターは硬くなります。新しいナチュラルタイプの瓶は、油が上に残らないように、冷蔵する前によく混ぜてください。

ピーナッツバターは、スプーンで量るのではなくグラムで重さを量ってください。粘りがあり、山盛りのスプーンはすりきりよりはるかに多く入ることがあり、ここでのUSDAの大さじは、すりきりの16 gです。重さは、他の原材料とともに栄養成分ラベルジェネレーターに入力します。製品の原材料としてピーナッツバターを使う場合、原材料表示では、ピーナッツバターを、その構成要素を括弧に入れて記載します。これは原材料リスト整形ツールで扱えます。また、ピーナッツは主要食物アレルゲンとして表示しなければなりません。ピーナッツバターそのものを販売する場合、ナッツバターのFDAの参考量は大さじ2杯です。他のカテゴリーは1回分の量(RACC)検索で確認してください。