焼きさつまいもの栄養成分とカロリー

米国のほとんどのスーパーで売られているオレンジ色の「yam」は、さつまいもです。本物のヤムイモは別の科の植物のでんぷん質の塊茎で、主にアフリカ、アジア、カリブ海で栽培され、樹皮のようにざらついた皮と、甘くない白色または紫色の果肉をもっています。さつまいもはヒルガオ科に属します。米国では、やわらかいオレンジ色のさつまいもに「yam」という呼び名が定着しており、USDAは、「yam」と表示された青果物には「sweet potato」という用語も併記することを求めています。

オレンジ色はベータカロテンによるもので、体内でビタミンAに変換されます。そのため、このページのビタミンA(レチノール活性当量、RAEで示したもの)の値は、オレンジ色の果肉のさつまいもとして高くなっています。

• オレンジ色の果肉: 米国で一般的なタイプで、焼くとしっとりして甘くなります。USDAのレコードはこの種類を反映しています。
• 日本のもの(白色または淡い黄色の果肉): 皮は赤紫色で、果肉は乾いていてでんぷん質が多く、栗のような味わいです。果肉の色が淡いとベータカロテンがはるかに少ないため、ここの値よりビタミンAがはるかに少なくなります。
• 紫色の果肉: ベータカロテンではなく、ブルーベリーにあるのと同じ色素のアントシアニンで色づいているため、これもオレンジ色のさつまいもよりビタミンAがはるかに少なくなります。

USDAのレコードのビタミンAの水準はオレンジ色の果肉を反映しているため、淡い色や紫色の品種を調理、販売する場合は、ここのビタミンAの値は当てはまらないものとして扱ってください。

焼くとさつまいもから水分が抜けるため、焼いた果肉は、生よりグラムあたりのどの成分もやや多くなります。ゆっくり焼くと、さつまいも自身の酵素がでんぷんの一部を麦芽糖に分解します。これが、焼いたさつまいもが甘く感じられる理由で、USDAの焼いたレコードは、生のレコードより100 gあたりの糖類が多くなっています。皮をむいてゆでたさつまいもは水分を含むため、焼いたものよりグラムあたりのカロリーがわずかに低くなります。

ここのレコードは皮を含みません。皮はよく洗えば食べられ、食べると、この数値に含まれない重さと食物繊維がわずかに加わります。

• さつまいものキャセロール. さつまいものマッシュにバターとブラウンシュガーを加え、マシュマロまたはピーカンのクランブルをのせたもの。糖類の大半はトッピングによるものです。 バター · ブラウンシュガー · マシュマロ
• さつまいものパイ. さつまいものマッシュ、卵、牛乳、砂糖を、小麦粉の生地に詰めたカスタードパイ。 卵 · 牛乳 · 砂糖 · 小麦粉(オールパーパス)
• さつまいものフライ. くし形やスティック状に切って、ローストまたは油で揚げたもの。揚げると、プレーンなさつまいもにはない脂質が加わります。 オリーブオイル
• 黒いんげん豆とさつまいものチリまたはタコス. ローストしたさつまいものさいの目切りを、黒いんげん豆、玉ねぎ、トマトと合わせたもの。 黒いんげん豆 · 玉ねぎ · トマト
• さつまいものマッシュ. バターで、ときにははちみつやシナモンを少し加えてつぶしたもの。 バター · はちみつ

生のさつまいもは、冷蔵庫ではなく、食品庫のような涼しく乾燥した暗い場所で保存してください。冷たい場所に置くと低温障害を起こすことがあり、加熱しても柔らかくならない硬い芯や、異味が出ます。一度調理したさつまいもは冷蔵庫に入れるのが適しており、さつまいものマッシュは冷凍にも向きます。

このレコードは加熱した果肉のものなので、焼いて皮をむいた後にさつまいもの重さを量るレシピに合います。レシピが生のさつまいもから始まり、パイや焼き菓子バーのように製品の中で加熱される場合は、皮をむいた生のさつまいもの重さを量り、レシピ栄養計算ツールまたは栄養成分ラベルジェネレーターで最終的な仕上がりの重量を設定して、焼いて失われる水分を反映させてください。砂糖、バター、マシュマロなどのトッピングのほうが、さつまいもよりラベルを大きく変えることが多くあります。製品の種類に対するFDAの参考量は、1回分の量(RACC)検索で確認できます。