Calories du beurre de cacahuète : valeurs nutritionnelles par cuillère à soupe

Aux États-Unis, l'appellation "peanut butter" (beurre de cacahuète) relève d'une norme d'identité fédérale (21 CFR 164.150). Il est fait de cacahuètes grillées moulues, et les assaisonnements et stabilisants, tels que le sel, les édulcorants et l'huile végétale hydrogénée, ne peuvent pas dépasser 10 pour cent du poids du produit fini. La teneur en matières grasses ne peut pas dépasser 55 pour cent, et les édulcorants artificiels, les arômes artificiels, les conservateurs chimiques et les colorants sont interdits.

Les produits qui sortent de cette norme, comme la plupart des versions allégées en matières grasses où une partie des cacahuètes est remplacée par d'autres matières sèches, sont vendus sous un autre nom, en général "peanut spread" (pâte à tartiner de cacahuète). La fiche de l'USDA présentée sur cette page porte sur un beurre de cacahuète onctueux ordinaire avec sel, celui qui se conserve à température ambiante.

• Ordinaire (stabilisé) : contient un peu d'huile végétale hydrogénée qui empêche l'huile d'arachide de se séparer, et en général un peu de sucre. C'est le type mesuré ici par l'USDA.
• Naturel : en général uniquement des cacahuètes, ou des cacahuètes et du sel. L'huile remonte à la surface dans le pot et doit être réincorporée en remuant.
• Croquant : beurre de cacahuète onctueux avec des morceaux de cacahuètes concassées. Les fiches USDA du croquant et de l'onctueux sont proches pour les calories, les protéines et les lipides.
• Sans sel : beaucoup moins de sodium que la fiche salée de cette page, qui en contient 136 mg pour 2 tbsp.

Comme les cacahuètes forment la quasi-totalité de chaque pot, les calories, les protéines et les lipides par portion varient peu d'un type à l'autre. Les vraies différences concernent le sucre et le sodium : comparez donc les étiquettes sur ces deux lignes.

La plupart du beurre de cacahuète est étalé sur du pain ou des toasts, mais il sert aussi de matière grasse et d'aromatisant en cuisine :

• Pâtisserie : biscuits au beurre de cacahuète, blondies et barres sans cuisson, où il apporte à la fois la matière grasse et la structure.
• Sauces : allongé de sauce soja, de citron vert et d'ail pour une sauce cacahuète à la façon d'Asie du Sud-Est, ou incorporé à un ragoût d'arachide d'Afrique de l'Ouest.
• Petit-déjeuner : tourbillonné dans le porridge ou les overnight oats, ou mixé dans un smoothie à la banane.
• Collations : trempette pour des tranches de pomme et du céleri.

Les industriels l'utilisent comme garniture de crackers et de confiseries, et comme liant dans les barres de snacking et de protéines.

• Sandwich beurre de cacahuète et confiture. Beurre de cacahuète et confiture ou gelée de fruits sur du pain blanc ou complet. Pain blanc
• Biscuits au beurre de cacahuète. Beurre de cacahuète, sucre et œuf, souvent avec de la farine et du beurre, pressés à la fourchette avant la cuisson. Sucre · Œuf dur · Farine de blé · Beurre salé
• Sauce cacahuète. Beurre de cacahuète fouetté avec de la sauce soja, de l'ail et un édulcorant, servi avec des nouilles ou du poulet grillé. Sauce soja · Ail · Miel · Poitrine de poulet
• Ragoût d'arachide. Un ragoût ouest-africain de beurre de cacahuète, de tomate et d'oignon, souvent avec de la patate douce ou du poulet. Tomate · Oignon · Patate douce
• Boules d'énergie sans cuisson. Beurre de cacahuète roulé avec des flocons d'avoine, du miel et des pépites de chocolat. Flocons d'avoine · Miel · Pépites de chocolat
• Smoothie banane et beurre de cacahuète. Banane, lait et une cuillerée de beurre de cacahuète mixés jusqu'à obtenir une texture lisse. Banane · Lait entier

Le beurre de cacahuète ordinaire se conserve à température ambiante et reste tartinable dans le placard après ouverture. Le beurre de cacahuète naturel, sans huile stabilisante, se garde mieux au réfrigérateur une fois ouvert : le froid ralentit la séparation et empêche l'huile de rancir, même s'il rend le beurre de cacahuète plus ferme. Remuez bien un pot neuf de beurre de cacahuète naturel avant de le mettre au frais, pour que l'huile ne reste pas en surface.

Pesez le beurre de cacahuète en grammes plutôt que de le mesurer à la cuillère : il est collant, une cuillère bombée peut en contenir bien plus qu'une cuillère rase, et le tbsp de l'USDA ici est un tbsp rasé de 16 g. Saisissez le poids dans le générateur d'étiquettes avec vos autres ingrédients. Quand le beurre de cacahuète est un ingrédient de votre produit, la liste des ingrédients l'indique avec ses propres composants entre parenthèses, ce que gère le formateur de liste d'ingrédients, et les cacahuètes doivent être déclarées comme allergène majeur. Si vous vendez du beurre de cacahuète lui-même, la quantité de référence de la FDA pour les beurres de fruits à coque est de 2 tbsp ; consultez les autres catégories dans la recherche de portion (RACC).