牛乳のカロリーと栄養成分(コップ1杯あたり)

全脂牛乳は、脂肪を一切取り除かない牛乳で、パックごとに脂肪分が一定になるよう標準化されています。このページの基になっているレコードは、ビタミンDを添加したプレーンの全脂牛乳で、米国の店頭で最も一般的な種類です。全脂牛乳へのビタミンDの添加は任意なので、添加されていないパックでは、ラベルの値が少なくなります。

プレーンの牛乳に含まれる糖類は乳糖で、牛乳そのものに由来します。そのため、ラベルには、糖類の合計が数グラム、添加糖類はゼロと表示されますが、チョコレート牛乳などのフレーバー付きの牛乳には、それに加えて添加糖類が入っています。

乳製品売り場に並ぶ牛乳は、主に脂肪分が異なります。

• 全脂、2%、1%、無脂肪は、カップあたりのたんぱく質、カルシウム、カリウム、糖類が似ています。脂肪を除くとカロリーが減るため、無脂肪が最も少なく、全脂が最も多くなります。
• ビタミンAは乳脂肪に含まれるため、低脂肪乳や無脂肪乳には、全脂牛乳に合わせて添加されます。
• 乳糖不使用牛乳には、乳糖をより単純な糖に分解する酵素が添加されています。栄養成分は通常の牛乳とほぼ同じですが、少し甘く感じられます。
• 植物性ミルクは、アーモンドミルクなど、作り方が異なり、製品や強化されているかどうかによって、たんぱく質とカルシウムが大きく異なります。
• クリーム製品は、ハーフ・アンド・ハーフのように、反対側に位置し、大さじ一杯あたりの脂肪がはるかに多くなります。

牛乳はそのまま飲んだり、シリアルにかけたりしますが、レシピの中でも特定の役割を果たします。ベーキングでは水分を加え、牛乳の糖とたんぱく質が、生地の焼き色づきを助けます。ソースでは、ベシャメルソースやチーズソースのベースになります。卵やでんぷんと合わせて、カスタードやプディングを固め、ヨーグルト、チーズ、バターの出発点にもなります。食品メーカーは、牛乳を、液状、練乳、エバミルク、粉乳の形で使い、脱脂粉乳は、冷蔵せずに保存できるため、焼き菓子やミックス粉によく使われます。

• ヨーグルトとギリシャヨーグルト. 生きた菌で牛乳を発酵させたもので、ギリシャヨーグルトは、水を切ってより濃厚にしたものです。 ギリシャヨーグルト
• チーズ. 牛乳を凝固させて圧搾したもので、フレッシュなモッツァレラから熟成したチェダーまであります。 チェダーチーズ · モッツァレラ · クリームチーズ
• スムージー. 牛乳をフルーツとブレンドした、飲む朝食です。 バナナ · いちご · ブルーベリー
• オートミールとオーバーナイトオーツ. 水の代わりに牛乳で、オーツ麦を煮たり、浸したりしたものです。 オーツ麦 · チアシード
• パンケーキとワッフル. 小麦粉、卵、牛乳の生地です。 小麦粉(オールパーパス) · 卵 · バター
• マカロニチーズ. パスタを、バターと小麦粉でとろみをつけた牛乳ベースのチーズソースであえたものです。 パスタ · チェダーチーズ · バター · 小麦粉(オールパーパス)

牛乳は、開け閉めのたびに温まるドアポケットではなく、冷蔵庫の本体部分の棚に置き、注いだらすぐに戻してください。開封後の牛乳は、約一週間以内に使い切るのが最適です。牛乳は調理やベーキング用に冷凍できますが、解凍すると分離するため、グラスで飲むよりレシピで使うほうが向いています。

牛乳は主要な食物アレルゲンの一つであるため、ホエイ、カゼイン、バター、チーズなどの乳原料を含め、牛乳を含む製品はすべて、牛乳を表示しなければなりません。栄養成分パネルでは、牛乳は体積ではなく重量で入力してください。全脂牛乳のカップ一杯の重量は244 gで、カップ一杯の水より少し重くなります。全脂、2%、無脂肪では脂質とカロリーが異なるため、どの牛乳を使うかを記録してください。レシピは栄養成分ラベルジェネレーターで作成し、アレルゲンの表示文には原材料リスト整形ツールを使い、製品カテゴリーは1回分の量(RACC)検索で調べてください。牛乳に含まれる乳糖は、糖類の合計には数えられますが、添加糖類には数えられません。