アーモンドの栄養成分(1オンスと1カップあたりのカロリー)

アーモンドはアーモンドの木の種子で、桃やすももに近い仲間です。果肉がみずみずしい代わりに、革のような緑色の外皮が乾くと裂けて開き、中から硬い殻に入った仁(じん)が現れます。アーモンドは、殻付き、茶色い皮が付いたままの殻なし(ナチュラルアーモンドと呼ばれることが多い)、またはブランチング済み(熱湯に短時間つけて皮をむいたもの)の形で売られています。

米国で栽培されるアーモンドはほぼすべてカリフォルニア産で、2007年以降、北米で消費者向けに販売されるカリフォルニア産アーモンドには殺菌処理が義務づけられており、通常は蒸気などの認められた処理で行われます。そのため、パッケージの「raw」は、無処理ではなくローストしていないという意味です。このページのUSDAのレコードは、こうしたローストも塩味付けもしていないアーモンドのものです。

アーモンド1カップの重さは、切り方によって大きく変わります。小さな断片は丸ごとのナッツとは詰まり方が違うためです。USDAは同じレコードについて、4種類のカップ計量を掲載しています。

• 丸ごと: 1カップあたり143 g、828カロリー。
• スライス: 1カップあたり92 g、533カロリー。薄く平たいスライスは、カップの中に空気を多く含みます。
• スリバード(細切り): 1カップあたり108 g、625カロリー。
• 粉末: 1カップあたり95 g、550カロリー(ふんわりとすくった場合)。

ローストしたアーモンドは水分が少し抜けているため、生のものよりグラムあたりのカロリーがわずかに高くなります。油でローストして塩をふったアーモンドは、さらに脂質とナトリウムが加わります。アーモンドプードルはブランチング済みのアーモンドから作られることが多く、専用のページがあります。アーモンドミールは皮付きのままひくことが多くあります。

• アーモンドプードル. ブランチング済みのアーモンドを細かくひいたもの。グルテンフリーの製菓やフランスのマカロンに使われます。 アーモンドプードル · 卵白 · 砂糖
• アーモンドミルク. アーモンドを水とともにミキサーにかけ、こしたもの。脂質とたんぱく質の大半はかすに残るため、1カップのカロリーはナッツそのもののごく一部です。 アーモンドミルク
• アーモンドバター. ローストまたは生のアーモンドを、油分が出てペースト状になるまですりつぶしたもの。ピーナッツバターのように使います。 ピーナッツバター · 食パン
• グラノーラとトレイルミックス. 丸ごとまたは刻んだアーモンドをオーツ麦と甘味料とともに焼いたもの、またはドライフルーツやチョコレートと混ぜたもの。 オーツ麦 · はちみつ · チョコレートチップ
• マジパンとアーモンドペースト. ブランチング済みのアーモンドを砂糖と一緒に煮て生地にし、お菓子やペストリーの詰め物にしたもの。 砂糖
• いんげんや魚のアマンディーヌ. バターで焼いたスライスアーモンドを料理にかけて仕上げる、定番の一品。 バター · ティラピア

アーモンドはほとんどのナッツより長もちしますが、含まれる油は、熱、光、空気にふれると古くなって苦くなります。普段使いの分は、密閉容器に入れて涼しく暗い戸棚に、長く保存する場合は冷蔵庫または冷凍庫に入れてください。刻んだもの、スライス、粉末のアーモンドは、ナッツの空気にふれる部分が多いため、丸ごとのものより早く劣化します。

カップ計量は切り方によって大きく変わるため、アーモンドは実際に使う形(丸ごと、スライス、粉末)で重さを量ってください。油でローストしたり塩をふったりする場合は、生のアーモンドだけを使うのではなく、油と塩をそれぞれ別の原材料として栄養成分ラベルジェネレーターに入力します。アーモンドは木の実(tree nut)にあたり、米国のラベルに表示が必要な主要食物アレルゲンの一つです。原材料表示は原材料リスト整形ツールで作成できます。プレーンなナッツやナッツのミックスのFDAの参考量は1オンスに近く、お使いの製品カテゴリーの正確な値は1回分の量(RACC)検索で確認できます。