Erdnussbutter: Kalorien und Nährwerte pro Esslöffel (tbsp)

In den Vereinigten Staaten hat "peanut butter" einen bundesrechtlichen Identitätsstandard (standard of identity, 21 CFR 164.150). Sie wird aus gemahlenen gerösteten Erdnüssen hergestellt, und Würz- und Stabilisierungszutaten wie Salz, Süßungsmittel und gehärtetes Pflanzenöl dürfen zusammen höchstens 10 Prozent des Fertiggewichts ausmachen. Der Fettgehalt darf 55 Prozent nicht überschreiten, und künstliche Süßstoffe, künstliche Aromen, chemische Konservierungsstoffe und Farbzusätze sind nicht erlaubt.

Produkte, die außerhalb des Standards liegen, etwa die meisten fettreduzierten Varianten, die einen Teil der Erdnüsse durch andere Feststoffe ersetzen, werden unter einer anderen Bezeichnung verkauft, meist "peanut spread". Der USDA-Datensatz auf dieser Seite gilt für gewöhnliche glatte Erdnussbutter mit Salz, die vertraute, lagerstabile Sorte.

• Gewöhnlich (stabilisiert): enthält eine kleine Menge gehärtetes Pflanzenöl, das verhindert, dass sich das Erdnussöl absetzt, und meist etwas Zucker. Diese Sorte hat USDA hier gemessen.
• Natürlich: meist nur Erdnüsse oder Erdnüsse und Salz. Das Öl steigt im Glas nach oben und muss wieder untergerührt werden.
• Stückig (crunchy oder chunky): glatte Erdnussbutter mit untergemischten gehackten Erdnussstücken. Die USDA-Datensätze für stückige und glatte Erdnussbutter liegen bei Kalorien, Protein und Fett nah beieinander.
• Ungesalzen: deutlich weniger Natrium als der gesalzene Datensatz hier, der 136 mg pro 2 tbsp hat.

Weil Erdnüsse fast den gesamten Inhalt jedes Glases ausmachen, ändern sich Kalorien, Protein und Fett pro Portion zwischen diesen Sorten kaum. Die echten Unterschiede liegen bei Zucker und Natrium, vergleichen Sie also die Etiketten in diesen beiden Zeilen.

Die meiste Erdnussbutter kommt aufs Brot oder auf Toast, sie dient aber auch als Kochfett und Aromageber:

• Backen: Erdnussbutterkekse, Blondies und Riegel ohne Backen, wo sie sowohl Fett als auch Struktur liefert.
• Saucen: mit Sojasauce, Limette und Knoblauch verdünnt für Erdnusssauce nach südostasiatischer Art oder in einen westafrikanischen Erdnusseintopf gerührt.
• Frühstück: in Haferbrei oder Overnight Oats gewirbelt oder in einen Bananen-Smoothie püriert.
• Snacks: ein Dip für Apfelscheiben und Sellerie.

Lebensmittelhersteller verwenden sie als Füllung für Cracker und Süßwaren und als Bindemittel in Snack- und Proteinriegeln.

• Sandwich mit Erdnussbutter und Marmelade. Erdnussbutter und Fruchtmarmelade oder -gelee auf Weißbrot oder Vollkornbrot. Weißbrot
• Erdnussbutterkekse. Erdnussbutter, Zucker und Ei, oft mit Mehl und Butter, vor dem Backen mit einer Gabel eingedrückt. Zucker · Ei · Weizenmehl · Butter
• Erdnusssauce. Erdnussbutter, mit Sojasauce, Knoblauch und einem Süßungsmittel verquirlt und zu Nudeln oder gegrilltem Hähnchen gereicht. Sojasauce · Knoblauch · Honig · Hähnchenbrust
• Erdnusseintopf. Ein westafrikanischer Eintopf aus Erdnussbutter, Tomate und Zwiebel, oft mit Süßkartoffel oder Hähnchen. Tomate · Zwiebel · Süßkartoffel
• Energiekugeln ohne Backen. Erdnussbutter, mit Haferflocken, Honig und Schokoladenstückchen geformt. Haferflocken · Honig · Schokotropfen
• Erdnussbutter-Bananen-Smoothie. Banane, Milch und ein Löffel Erdnussbutter, glatt püriert. Banane · Vollmilch

Gewöhnliche Erdnussbutter ist lagerstabil und bleibt nach dem Öffnen im Schrank streichfähig. Natürliche Erdnussbutter ohne das stabilisierende Öl hält sich nach dem Öffnen im Kühlschrank besser: Die Kälte verlangsamt das Absetzen und verhindert, dass das Öl ranzig wird, macht die Erdnussbutter aber fester. Rühren Sie ein neues Glas natürliche Erdnussbutter gründlich durch, bevor Sie es kühlen, damit das Öl nicht oben bleibt.

Wiegen Sie Erdnussbutter in Gramm ab, statt sie löffelweise zu messen: Sie ist klebrig, ein gehäufter Löffel kann weit mehr fassen als ein gestrichener, und der Esslöffel (tbsp) von USDA ist hier ein gestrichener (16 g). Geben Sie das Gewicht im Nährwertetiketten-Generator zusammen mit Ihren anderen Zutaten ein. Wenn Erdnussbutter eine Zutat Ihres Produkts ist, führt die Zutatenliste sie mit ihren eigenen Bestandteilen in Klammern auf, was der Zutatenlisten-Formatierer übernimmt, und Erdnüsse müssen als wichtiges Allergen deklariert werden. Wenn Sie Erdnussbutter selbst verkaufen, beträgt die Referenzmenge der FDA für Nussbutter 2 tbsp; andere Kategorien finden Sie im RACC-Nachschlagewerkzeug.