玉ねぎの栄養成分、サイズ別・スライス・カップ別のカロリー

USDAの「Onions, raw」のレコードは成熟した乾燥球の玉ねぎが対象で、このページでは日常的な種類にこれを使っています。青ねぎは葉つきで若いうちに収穫され、USDAに専用のデータがあります。

• 黄玉ねぎ: 万能の調理用玉ねぎで、米国の収穫量の大半を占めます。じっくり加熱すると甘く、茶色くなります。
• 白玉ねぎ: 辛みが強くシャキッとしており、メキシコ料理や生のトッピングによく使われます。
• 赤玉ねぎ: 辛みが穏やかで、サラダ、サンドイッチ、ピクルスに生で使えます。色は外側の層の色素によるものです。
• 甘い玉ねぎ: 糖類がずっと高いというより辛みが低いため、生でも味がマイルドです。

玉ねぎを加熱しても、それだけでカロリーは増えませんが、水分は抜けます。ソテーした玉ねぎは縮み、キャラメリゼした玉ねぎは生のときの重さのごく一部まで煮詰まることがあるため、キャラメリゼした玉ねぎの一さじには、はるかに多い量の生の玉ねぎのカロリーと糖類に加え、使ったバターや油の分が含まれます。USDAにはゆでた玉ねぎとソテーした玉ねぎの別々のレコードがあります。玉ねぎを切ると、目を刺激する硫黄系のガスが出ます。先に玉ねぎを冷やし、よく切れる包丁を使うと軽減できます。

• オニオングラタンスープ. じっくりキャラメリゼした玉ねぎをビーフブロスに入れ、パンと溶けたチーズをのせます。 バター · 食パン
• オニオンリング. 厚切りの玉ねぎに衣やパン粉をつけて揚げるため、カロリーの大半は衣と油によるものです。 小麦粉(オールパーパス) · 卵
• ピコ・デ・ガヨとサルサ. 生の玉ねぎのみじん切りを、トマト、唐辛子、ライムと合わせます。 トマト · アボカド
• ソフリットとミルポワ. 玉ねぎをにんじんとセロリと一緒に加熱したもので、スープ、煮込み、ソースのベースになります。 にんじん · オリーブオイル · バター
• 赤玉ねぎのピクルス. 薄切りを酢、塩、少量の砂糖で手早く漬けます。 塩 · 砂糖

乾燥した丸ごとの玉ねぎは、メッシュ袋やかごなど周囲に空気が通るものに入れ、涼しく乾燥した暗い場所に置いてください。じゃがいもからは湿気が出て玉ねぎの発芽や傷みを早めるので、離しておきます。甘い玉ねぎは水分が多くもちが短いため、一個ずつ包んで冷蔵すると役立ちます。切った玉ねぎは、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れます。

玉ねぎは皮をむき、切り落とした生の状態で量り、レシピの他の原材料とともにラベルジェネレーターに入力します。加熱による減量はバッチ全体に属するため、完成したスープ、ジャム、ソースを量って1回分ずつに分けてください。レシピ栄養計算ツールが代わりに計算します。揚げた玉ねぎやオニオンリングの場合は、衣と吸収した油も含めます。製品タイプ別の参考量は、RACC検索で確認してください。