バナナの栄養成分、カロリーとマクロ栄養素

米国の店で売られているバナナの大半はキャベンディッシュ種で、種がなく、生で食べるデザート用のバナナです。緑色のうちに収穫され、収穫後に熟すにつれて、でんぷんの多くが糖に変わります。斑点のあるバナナのほうが甘く、しっかりした黄色のバナナよりつぶしやすいのは、そのためです。

プランテンは近縁の品種で、でんぷん質のままで、ほとんどの場合は加熱して食べます。ベビーバナナ(フィンガーバナナ)やレッドバナナのような、小ぶりな品種や赤い品種も売られていますが、このページで使うUSDAの標準レコードは、皮を除いて計量した生のデザート用バナナのものです。

バナナの大半は、持ち運べる軽食として、そのまま食べられます。それ以外の使い方は、熟し具合によって変わります。

• 黄色くて固いもの: シリアル、オートミール、ヨーグルトにスライスして載せたり、丸ごとお弁当に入れたりします。
• とても熟したもの: つぶしてバナナブレッド、マフィン、パンケーキに加えると、甘みとしっとり感が出ます。レシピの卵や脂質の一部を、つぶしたバナナで置き換えるベーカーも多くいます。
• 冷凍したもの: スムージーにブレンドしてとろみを出したり、それだけをブレンドして、ソフトクリームのような冷凍デザートにしたりします。
• 加熱したもの: フライパンでキャラメリゼしてバナナフォスターなどのデザートにしたり、焼いたりします。

• バナナブレッド. 熟しすぎたバナナの最も一般的な使い道で、小麦粉、砂糖、卵、バターまたは油で作ります。 小麦粉(オールパーパス) · 砂糖 · 卵 · バター
• バナナマフィンとパンケーキ. バナナブレッドと同じ発想を小さな分量にしたもので、オーツ麦を加えることもよくあります。 オーツ麦 · 牛乳
• スムージー. 冷凍バナナは多くのスムージーのベースで、牛乳またはヨーグルト、ほかのフルーツとブレンドします。 牛乳 · ギリシャヨーグルト · いちご
• バナナプディング. バニラカスタード、スライスしたバナナ、ウエハースクッキーを重ねたデザートです。 牛乳 · バニラエクストラクト
• バナナチップス. 薄切りにして揚げ、甘く味付けしたものが多いため、栄養成分は生のバナナとは大きく異なります。
• ピーナッツバターとバナナのサンドイッチ. パンやトーストに合わせる定番の組み合わせです。 ピーナッツバター · 食パン

バナナは、好みの熟し具合になるまで常温で置いておきます。熟成を早めたいときは、紙袋に入れてください。バナナは熟成を進めるガスであるエチレンを出し、袋がそれを近くにとどめるためです。熟したら、冷蔵庫に入れることもできます。皮は茶色や黒に変わりますが、中の果肉は、さらに数日間しっかりした状態を保ちます。焼き菓子やスムージー用には、熟したバナナの皮をむいて、密封できる袋や容器に入れて冷凍します。

バナナブレッド、マフィン、スムージーを販売する場合、ラベルには、丸ごとのバナナではなく、自社のレシピを反映させる必要があります。実際に使うバナナを皮をむいた状態で量り、ほかの原材料とともに栄養成分ラベルジェネレーターに入力してください。焼き菓子では、水分が蒸発するため、完成品の重量は生地より軽くなります。そのため、1回分の量は焼き上がった製品を基準に設定します。製品カテゴリーに対するFDAの参考量は、1回分の量(RACC)検索で確認できます。