にんにくの栄養成分、1片あたりのカロリーと炭水化物

にんにくの玉(球根)は、薄い皮に包まれた片の集まりです。USDAのレコードは生で皮をむいた片が対象で、片の重さは小さめから中くらいの片のものです。食料品店の大きな片は、目に見えて重くなります。

• ソフトネックガーリック: スーパーで一般的なタイプで、層状に多くの片がつき、茎が柔らかく編むことができます。
• ハードネックガーリック: 固い中心の茎のまわりに、数が少なめで大きな片がつきます。ガーリックスケープ(花茎)もここから取れます。
• エレファントガーリック: 非常に大きくて風味は穏やかですが、植物学上は本物のにんにくよりリーキに近い植物です。
• 黒にんにく: 玉ごと温かい温度で数週間置き、片が黒く柔らかく甘くなったものです。

にんにくの鋭い辛みは、片を切るかつぶしたときにだけ生じるアリシンによるものです。細かく刻むほど風味が強くなり、加熱すると穏やかになります。そのため、アイオリやサルサに入れた生のすりおろしにんにくは、同じ量をオリーブオイルでじっくり加熱したものよりずっと強く感じられ、玉ごとローストすると、片が柔らかく甘く、塗れる状態になります。にんにくは熱いフライパンですぐ焦げて苦くなるため、通常は玉ねぎなどの香味野菜がしんなりしたあとに加えます。

• ガーリックブレッド. パンにバターとにんにくのみじん切りを塗り、トーストしたものです。 食パン · バター
• アイオリとガーリックマヨネーズ. 生のにんにくをすりつぶすかミキサーにかけ、油と卵黄のエマルションにしたものです。 オリーブオイル · 卵 · マヨネーズ
• マリナーラソース. トマトを加える前に、にんにくをオリーブオイルで加熱します。 トマト · オリーブオイル · パスタ
• ガーリックシュリンプ. えびを、たっぷりのスライスしたにんにくとバターまたは油で手早くソテーします。 えび · バター
• フムス. ひよこ豆を、タヒニ、レモン、生のにんにくとミキサーにかけます。 ひよこ豆 · オリーブオイル

玉のままのにんにくは、ビニール袋に密閉せず、風通しのよい涼しく乾燥した場所に置いてください。玉を割ったあとは、片のもちが短くなります。油に漬けたにんにくには注意が必要です。生のにんにくを室温で油に漬けると、ボツリヌス症の原因となる細菌が増殖するおそれがあるため、手作りのガーリックオイルは冷蔵して数日以内に使うか、冷凍してください。

片の大きさは大きく異なるため、片の数ではなく皮をむいたにんにくの重量を量り、ラベルジェネレーターに入力します。瓶詰めのみじん切りにんにくやガーリックパウダーを使う場合は、その原材料を入力してください。パウダーは乾燥させてあるため、グラムあたりのカロリーが生のにんにくの二倍以上あり、瓶詰めのにんにくには、水、油、塩、酸がラベルに載せるべきものとして含まれていることがあります。にんにくはたいていレシピの中で少量ですが、それでも原材料表示に重量順で記載する必要があります。順序は原材料リスト整形ツールが整えます。