Détection des allergènes

Le Détecteur d’allergènes gratuit analyse une liste d’ingrédients à la recherche des neuf principaux allergènes alimentaires aux États-Unis, les « Big 9 » de la FDA dont le sésame, et rédige la mention « Contains: » correspondante pour votre étiquette. Collez les ingrédients pour voir chaque allergène détecté. Il repère des mots d’ingrédients : vérifiez le résultat avec les fiches techniques de vos fournisseurs.

Liste d'ingrédients

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Aperçu

Les allergènes détectés et votre mention « Contient : » apparaissent ici.

Les allergènes « les 9 majeurs » de la FDA

LaitŒufsPoissonCrustacésFruits à coqueArachidesBléSojaSésame

Basé sur la FALCPA et le FASTER Act (sésame, 2023). Cet outil signale les allergènes probables d'après le nom des ingrédients ; vérifiez toujours par rapport à votre formule réelle et aux spécifications de vos fournisseurs.

Fonctionnement de la déclaration des allergènes

Les neuf allergènes qui doivent être déclarés

La législation américaine reconnaît neuf allergènes alimentaires majeurs : le lait, les œufs, le poisson, les crustacés, les fruits à coque, les arachides, le blé, le soja et le sésame. Le sésame est le plus récent, ajouté par le FASTER Act, et c'est celui qui prend le plus souvent les producteurs en défaut : il figure dans bien plus de pains, de petits pains et de mélanges d'épices qu'on ne le pense, et une étiquette rédigée avant ce changement peut tout simplement l'omettre.

En vertu du FALCPA, la déclaration se fait de l'une de deux façons. Soit le nom de la source alimentaire de l'allergène figure dans la liste des ingrédients elle-même – entre parenthèses après l'ingrédient lorsque le nom n'est pas déjà évident –, soit il figure dans une mention distincte « Contains: » (« Contient : ») placée immédiatement après la liste des ingrédients ou à côté de celle-ci.

Ce que la mention « Contains: » doit inclure

Si une mention « Contains » est utilisée, elle doit énumérer chaque allergène majeur présent dans le produit, et pas seulement ceux qui n'étaient pas évidents d'après le nom des ingrédients. Une mention « Contains: Milk » (« Contient : lait ») sur un produit qui contient aussi du blé est incomplète, même si la farine de blé figure clairement dans la liste au-dessus.

C'est le défaut le plus fréquent que cet outil fait ressortir : des mentions « Contains » partielles, rédigées pour signaler les allergènes inattendus et qui omettent sans le dire les allergènes évidents.

Les mentions de précaution ne remplacent pas la déclaration

« May contain » (« Peut contenir »), « processed in a facility that also processes » (« fabriqué dans une installation qui transforme également ») et les mentions analogues relatives au contact croisé sont facultatives. Elles portent sur le risque de présence non intentionnelle due à des équipements ou des lignes partagés.

Elles ne peuvent pas remplacer une déclaration obligatoire, ni servir de précaution à l'égard d'un allergène ajouté délibérément au produit. Une mention de précaution portant sur un ingrédient intentionnel constitue un défaut d'étiquetage, et non une précaution – et la FDA a clairement indiqué que l'étiquetage de précaution ne doit pas se substituer aux bonnes pratiques de fabrication.

Pourquoi cet enjeu dépasse la plupart des défauts d'étiquetage

Les allergènes non déclarés figurent régulièrement parmi les principales causes de rappels d'aliments aux États-Unis. Le mécanisme est presque toujours banal plutôt que négligent : un fournisseur modifie sa formulation, une ligne partagée introduit un contact croisé, ou une recette change sans que la déclaration suive.

C'est un argument pour dériver la déclaration de la liste des ingrédients plutôt que de la tenir à jour séparément – ce que fait cet outil, et ce que le générateur d'étiquettes fait automatiquement lorsqu'un produit est construit à partir d'une recette.

Hors des États-Unis

Les listes d'allergènes sont nationales. L'UE impose la déclaration de 14 allergènes en vertu du règlement (UE) n° 1169/2011 et exige qu'ils soient mis en évidence typographiquement dans la liste des ingrédients plutôt que dans une ligne « Contains » distincte. Le Canada, le Japon, l'Australie et la Nouvelle-Zélande tiennent chacun leur propre liste et appliquent leurs propres conventions.

Cet outil applique les « Big 9 » américains. En cas d'exportation, il faut vérifier la liste du marché de destination plutôt que de supposer que la sienne s'y applique.

Informations de référence, et non un avis juridique. Les exigences évoluent et dépendent de faits propres à votre produit - vérifiez la réglementation en vigueur avant de vous y fier.

Questions fréquentes

Quels sont les « Big 9 », les neuf allergènes majeurs de la FDA ?

Le lait, les œufs, le poisson, les crustacés, les fruits à coque, les arachides, le blé, le soja et le sésame. Le sésame est le neuvième et le plus récent : le FASTER Act l'a ajouté comme allergène alimentaire majeur avec effet au 1er janvier 2023. Les mollusques, tels que les palourdes, les huîtres et les pétoncles, ne figurent pas sur la liste américaine, bien qu'ils soient couverts dans l'UE et sur plusieurs autres marchés ; un produit exporté depuis les États-Unis peut donc nécessiter une déclaration plus longue que celle de son étiquette nationale.

Une mention « Contains » doit-elle figurer sur l'étiquette ?

L'une de deux formes est obligatoire, pas les deux. Soit chaque allergène majeur est nommé entre parenthèses dans la liste des ingrédients, soit une mention « Contains » (« Contient ») distincte figure immédiatement après celle-ci ou à côté. Si la mention « Contains » est utilisée, elle doit énumérer chaque allergène des Big 9 présent dans l'aliment, y compris ceux qui sont déjà évidents d'après le nom d'un ingrédient. La mention accompagne la liste des ingrédients, elle ne la remplace jamais.

Faut-il déclarer le type précis de fruit à coque ou de poisson ?

Oui. L'espèce précise est exigée : « almond » (amande) plutôt que « tree nut » (fruit à coque), « cod » (morue) plutôt que « fish » (poisson). Il en va de même pour les crustacés. Les regrouper sous le nom de la catégorie est l'une des raisons les plus courantes pour lesquelles une étiquette américaine est jugée non conforme, et c'est aussi le détail qu'un importateur d'un autre marché est le plus susceptible de remettre en question.

Les mentions « may contain » sont-elles réglementées ?

Non. L'étiquetage de précaution des allergènes est facultatif aux États-Unis, et la FDA n'en a ni défini la formulation ni fixé de seuil qui le déclenche. Il ne peut donc pas remplacer la maîtrise des allergènes dans l'usine, ni servir à couvrir un allergène qui est réellement un ingrédient. Plusieurs autres marchés s'orientent vers une définition de ces mentions ; il convient donc de vérifier le marché de destination plutôt que de supposer que la position américaine s'y applique.

Cet outil remplace-t-il une revue des allergènes ?

Non. Il lit la liste des ingrédients collée et signale les termes des Big 9 qu'il reconnaît, y compris de nombreux noms dérivés. Il ne peut pas connaître les auxiliaires technologiques, les produits retravaillés, les équipements partagés ni un changement de fournisseur qui ne lui a pas été indiqué. Le résultat est à traiter comme un premier examen de la formulation, l'évaluation des allergènes au niveau de l'usine restant là où elle doit être.