えびの栄養成分、1回分あたりのカロリーとたんぱく質

「複数種混合」とは、USDAが一種類ではなく市販の一般的なえびを平均した、という意味で、「湿熱」とはゆでるか蒸すことです。このレコードには、えびに水分を保持させる添加物が含まれている場合があるという注記もあります。加工業者は、トリポリリン酸ナトリウムなどのリン酸塩の溶液に、塩を加えることもあわせて、えびを浸すことがよくあり、冷凍や加熱の間もえびが水分を保つようにします。こうした溶液でナトリウムが加わります。

USDAには、この注記のない調理済みえびの別のレコードがあり、100 gあたりのナトリウムは、こちらの947 mgよりはるかに少なくなっています。袋の原材料表示に「えび」としか書かれていなければ、ナトリウムはその低いほうの値に近いと考えられ、トリポリリン酸ナトリウムや塩が載っていれば、ここの数値のほうが合っています。

えびは尾数で売られています。21/25と表示された袋には、1ポンドあたり21尾から25尾が入っており、尾数が少ないほど大きいえびです。「large」や「jumbo」といった呼び名は標準化されていないため、ある店の「large」が別の店の「extra large」にあたることもあります。USDAの調理済みの大きいえび四尾の測定値は22 gなので、1回分を見積もるときは、呼び名よりも尾数のほうが目安になります。

えびは加熱すると水分が抜けるため、大きなえび四尾は、加熱後のほうが加熱前より軽くなり、加熱したえびは、生よりも100 gあたりのカロリーとたんぱく質が多くなります。衣をつけて揚げると、えびはそれ以上に変わります。USDAの衣揚げのえびは、このページのゆでたえびの、100 gあたり約二倍のカロリーで、衣による炭水化物と、油による脂質が加わります。

• えびのスキャンピ. えびを、バター、オリーブオイル、にんにくでソテーしたもので、パスタにのせることが多い料理です。 バター · オリーブオイル · にんにく · パスタ
• えびチャーハン. 炊いたご飯を、えび、卵、しょうゆと炒めます。 白米 · 卵 · しょうゆ
• えびのタコス. グリルしたりソテーしたりしたえびを、トルティーヤにアボカド、千切りのレタス、玉ねぎとともにのせます。 アボカド · グリーンリーフレタス · 玉ねぎ
• えびとグリッツ. チーズ入りのグリッツにえびをのせた米国南部の料理で、ベーコンを加えることも多いです。 チェダーチーズ · バター · ベーコン
• えびとブロッコリーの炒め物. えびとブロッコリーの小房を、にんにくとしょうゆのたれで炒めます。 ブロッコリー · にんにく · しょうゆ
• シュリンプカクテル. 冷やしたゆでえびに、トマトベースのカクテルソースを添えます。

えびは、殻をむいて、使う状態で量ってください。冷凍えびは、薄い氷の膜(グレーズ)がついていることが多いため、解凍して水気を切ってから量ります。このレコードは調理済みのえびが対象で、生のえびを量る場合は、生のレコードを使うか、加熱で失われる水分を考慮してください。ナトリウムは、水分保持の処理のために、仕入先ごとの差がもっとも大きいので、頼る前に、仕入先の規格をこのレコードと比べてください。原材料をラベルジェネレーターに入力し、製品の参考量はRACC検索で確認してください。