ゆでパスタの栄養成分、カロリー、炭水化物

乾燥パスタは、ゆでる間に水を吸い、重さが二倍を超えます。カロリーは変わらず、より多くのグラムに分散するだけなので、乾燥パスタ100 gのカロリーは、ゆでたパスタ100 gの二倍以上になり、ゆでた場合は158カロリーです。パスタの箱のNutrition Factsパネルは乾燥製品の値で、このページはゆでたパスタの値なので、グラムごとに比べても一致することはまれです。

ゆで湯に塩を加えるとナトリウムが増えます。このレコードは塩を入れずにゆでたパスタのもので、USDAの塩入りの湯でゆでたパスタのレコードは、このレコードの100 gあたり1 mgの何倍ものナトリウムを含みます。

乾燥した小麦パスタは、どの形状でも、グラムあたりの栄養成分は同じです。変わるのは、形によって詰まり方が違うため、カップに入る量です。USDAのゆでたパスタのカップ重量は次のとおりです。

• スパゲッティ、詰めた場合: 151 g、239カロリー
• エルボーマカロニ: 120 g、190カロリー(ふんわり入れた場合)
• ペンネ: 107 g、169カロリー
• ロティーニまたはファルファッレ: 107 g、169カロリー
• シェル: 105 g、166カロリー
• ラザニア用の麺: 116 g、183カロリー

パスタはカップでは量りにくいため、ゆでたパスタを重さで量るほうが、信頼できる数値が得られます。

米国の乾燥パスタの大半は、デュラム小麦のセモリナと水で作られています。「enriched」と表示されるパスタには、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、鉄が、「enriched」マカロニ製品に関するFDAの規格で定められた水準まで添加されています。この葉酸のため、カップ一杯のゆでたパスタには148 mcgの葉酸が含まれます。全粒粉パスタは外皮と胚芽が残っているため食物繊維が多くなりますが、「enriched」ではないことも多くあります。冷蔵コーナーの生の卵入りパスタは、卵を使って作られているため、コレステロールを少し含み、数値も異なります。

• トマトソースのスパゲッティ. トマト、にんにく、玉ねぎ、オリーブオイルのソースで和えたスパゲッティです。 トマト · にんにく · 玉ねぎ · オリーブオイル
• マカロニチーズ. 牛乳とバターで作ったチェダーのソースに、エルボーを合わせたものです。 チェダーチーズ · 牛乳 · バター
• ラザニア. ミートソース、リコッタ、モッツァレラと麺を重ねたものです。 牛ひき肉 · リコッタチーズ · モッツァレラ · トマト
• エビのスキャンピ. リングイネやスパゲッティに、ガーリックバターで調理したエビを合わせたものです。 えび · にんにく · バター
• パスタサラダ. 冷やしたロティーニやシェルに、きゅうり、トマト、オリーブオイルのドレッシングを合わせたものです。 きゅうり · トマト · オリーブオイル

食品メーカーの多くは、購入と1回分の分け方に合わせて、パスタを乾燥状態で量ります。その場合は、乾燥パスタのレコードを使って乾燥重量を入力し、完成した料理から1回分の量を決めてください。パスタが吸った水分は重さを増やしますが、カロリーは増やさないためです。ゆでたパスタを量る場合は、このゆでたレコードを使います。ゆでた重量を乾燥のレコードに入力するなど、二つを混ぜると、カロリーが二倍以上ずれます。レシピは栄養成分ラベルジェネレーターまたはレシピ栄養計算ツールで作成し、製品の参考量はRACC検索で確認してください。