鶏もも肉の栄養成分、カロリーとたんぱく質

もも肉は、鶏の脚の上の部分です。脚の筋肉は体を支えて動かすために働くため、むね肉よりも、肉の色を濃くするたんぱく質のミオグロビンを多く含みます。もも肉は筋繊維の間の脂肪も多く、長く加熱してもジューシーなままなのはそのためです。

もも肉は、皮付きの骨付き、皮なしの骨なし、またはドラムスティックがついた脚丸ごととして売られています。どれを買っても、このページのレコードが示すのは加熱した肉だけです。

皮: USDAの皮つきのローストしたもも肉の別レコードは、ここで使っている肉のみのレコードより、100 gあたりの脂質がほぼ二倍あり、カロリーも多くなっています。1回分の量のリストにある「皮つきもも肉1枚」の重量(137 g)は、これと同じ肉のみの値で換算されているため、皮そのものの脂質は加算されません。皮も食べる場合は、このページの数値より脂質とカロリーが多くなると考えてください。

生と加熱後: ローストすると水分が抜けるため、もも肉は加熱後のほうが加熱前より軽くなります。同じたんぱく質と脂質がより少ないグラム数に収まるので、加熱後のもも肉は、生のもも肉より100 gあたりのカロリーが多くなります。衣をつけて揚げたもも肉は炭水化物が加わり、揚げ油も吸うため、数値はプレーンなローストの肉とは大きく異なります。

もも肉は加熱しても乾燥しにくいため、むね肉だと固くなってしまう調理法に選ばれます:

• 煮込み: カレー、チキンカッチャトーレ、シチューなど、もも肉をソースの中で煮ます。
• ローストとシートパンディナー: 皮をパリッと焼いた骨付きのもも肉を、じゃがいもや野菜と一緒にローストします。
• グリル: 骨なしのもも肉を、ケバブ、串焼き、焦げ目をつけたタコスの具にします。
• ほぐす: スロークッカーで加熱したもも肉をほぐして、タコス、ライスボウル、スープに使います。

• チキンカレー. もも肉のぶつ切りを、玉ねぎ、にんにく、トマト、スパイスと煮込みます。 玉ねぎ · にんにく · トマト
• 照り焼きチキン. 骨なしのもも肉に、しょうゆ、砂糖またははちみつ、にんにくのたれをからめます。 しょうゆ · はちみつ · にんにく
• チキンと米の炊き込み. もも肉に焼き色をつけたあと、同じ鍋で米とブロスと一緒に加熱します。 白米 · 玉ねぎ
• チキンタコス. グリルしたりほぐしたりしたもも肉を、トルティーヤにアボカドと玉ねぎとともにのせます。 アボカド · 玉ねぎ
• フライドチキン. 骨付きのもも肉に味つけした小麦粉をまぶしたもので、卵やバターミルクにくぐらせることも多いです。 小麦粉(オールパーパス) · 卵
• チキンシチュー. もも肉をじゃがいも、にんじん、玉ねぎと、とろみをつけたブロスで煮ます。 じゃがいも · にんじん · 玉ねぎ

入力する重量は、肉の状態に合わせてください。この値は皮と骨のない加熱後の肉のものなので、加熱とトリミングのあとでもも肉を量るか、生のもも肉を量る場合は、生の鶏肉のレコードを使い、完成品での加熱による減量を考慮してください。骨付きのもも肉は、食べられる肉だけが対象なので骨の分を差し引く必要があります。重量をラベルジェネレーターに入力するか、レシピ栄養計算ツールで料理全体を組み立ててください。1回分の量は、RACC検索にある製品タイプ別のFDAの参考量に従います。