皮付きの焼きじゃがいもの栄養成分

じゃがいもは、トマトやピーマンと同じナス科の植物の、地下茎がふくらんだ塊茎です。ここのUSDAのレコードは、焼いたじゃがいもの汎用の項目で、特定の品種に結びついたものではありません。焼きじゃがいもの定番であるラセットポテトには専用のラセットポテトのページがあり、数値はごく近い値です。

このレコードは焼いたじゃがいものものなので、オーブンで水分が抜けた分が反映されています。生のじゃがいもはグラムあたりのカロリーがわずかに少なく、ゆでたものはその中間です。

料理人は、栄養よりも食感でじゃがいもを分類します。

• でんぷん質が多い(ラセット、アイダホ): 焼くと乾いてほくほくし、焼きじゃがいも、フライドポテト、マッシュに最適です。
• 万能(ユーコンゴールドなどのイエロー、およびホワイト): でんぷん質は中程度で、なめらかな食感のため、ロースト、マッシュ、スープに向きます。
• 粘質(レッド、フィンガーリング、新じゃが): 果肉がしっかりしていて、ポテトサラダやゆでたときに形が崩れません。
• 紫と青: アントシアニンで色づいていて、食感は粘質から中程度です。

100 gあたりでは、これらの種類のカロリーと炭水化物の違いはわずかです。調理法やトッピングのほうが、はるかに大きく影響します。

• 焼くと水分が抜けるため、グラムあたりの値は生に比べてやや上がります。このページの数値は焼いたものです。
• ゆでると、特に皮をむいて切った後では、カリウムとビタミンCの一部が水に流れ出ます。
• 揚げると、じゃがいもが吸った油が加わります。フライドポテトやポテトチップスは、グラムあたりのカロリーが焼きじゃがいもの数倍になり、それは主に、その脂質と水分が抜けたことによるものです。
• トッピングのバター、サワークリーム、チーズ、ベーコンなどは、具だくさんのじゃがいもの脂質のほぼすべてをもたらし、カロリーを簡単に2倍にしてしまうことがあります。

• 具だくさんの焼きじゃがいも. 焼きじゃがいもに、サワークリーム、チェダー、砕いたベーコンをのせたもの。 サワークリーム · チェダーチーズ · ベーコン
• マッシュポテト. ゆでたじゃがいもを、バターと牛乳でつぶしたもの。 バター · 牛乳
• ポテトサラダ. ゆでた粘質のじゃがいもを、マヨネーズ、ゆで卵、玉ねぎで和えたもの。 マヨネーズ · 卵 · 玉ねぎ
• ローストポテト. ひと口大に切ったじゃがいもを、オリーブオイルとにんにくで和え、カリッとするまでローストしたもの。 オリーブオイル · にんにく
• コテージパイ. 牛ひき肉と野菜の上に、マッシュポテトの皮をのせたもの。 牛ひき肉 · にんじん · 玉ねぎ
• ポテトチップス. 薄切りを油で揚げたもので、栄養は焼きじゃがいもとは大きく異なります。 ポテトチップス

生のじゃがいもは、食品庫の紙袋やかごのような、涼しく暗い、風通しのよい場所で保存してください。光に当たると皮が緑色になります。緑色はクロロフィルですが、同時にじゃがいもが、苦みのある天然の化合物であるソラニンをより多く蓄えたことを示すサインでもあります。調理前に、緑色の部分と芽を切り取り、全体が緑色になったものや苦みのあるものは捨ててください。密閉したビニール袋は、湿気で傷みやすくなるため、保存には使わないでください。

じゃがいもは、レシピで使う状態で重さを量ってください。焼きじゃがいもの料理には、焼いた後の重さに合うこの調理済みのレコードが適しています。フライドポテト、チップス、マッシュポテトの場合は、生または調理済みのじゃがいもを、吸収された揚げ油やバターなど、上や中に加えるすべての原材料とともに栄養成分ラベルジェネレーターに入力し、レシピ栄養計算ツールで仕上がりの重量を設定して、失われる水分を反映させます。ポテトサラダとプレーンな野菜は、FDAの参考量が異なります。お使いのものを1回分の量(RACC)検索で調べてください。