Calories du riz complet et valeurs nutritionnelles pour 100 g

Le riz complet est un riz à grain entier : seule la balle extérieure non comestible est retirée, si bien que la couche de son et le germe restent sur le grain. Ces couches lui donnent sa couleur beige, son goût de noisette et sa mâche, et elles contiennent l'essentiel des fibres, du magnésium, du manganèse et des vitamines B du grain. Le riz blanc est le même grain, poli davantage pour les éliminer.

Le riz complet est généralement vendu non enrichi, car les nutriments que l'enrichissement rajoute au riz blanc n'ont jamais été retirés. En contrepartie, il demande une cuisson plus longue et se conserve moins longtemps, deux effets dus au son.

Comparé au riz blanc enrichi, le riz complet cuit contient :

• Plus de fibres, de magnésium, de manganèse, de phosphore et de vitamine B6.
• Moins de folates et de fer, car le riz blanc est enrichi avec les deux.
• Autant de calories et de glucides par gramme, avec un peu moins de calories pour 100 g pour le riz complet.

Jasmin et basmati sont des noms de variétés de riz aromatiques, et les deux se vendent aussi en riz complet. Le jasmin complet et le basmati complet sont des grains entiers comme le riz complet long grain de cette page et en sont proches sur le plan nutritionnel ; les versions blanches sont polies et relèvent du riz blanc. Le riz complet à grain court est plus collant mais proche par gramme, et le riz complet à cuisson rapide ou étuvé a été en partie précuit pour être prêt plus vite.

La couche de son ralentit la pénétration de l'eau dans le grain : c'est pourquoi le riz complet demande plus d'eau et environ deux fois plus de temps sur le feu que le riz blanc. En cuisant, il absorbe de l'eau et gonfle jusqu'à environ trois fois son volume sec, voire un peu plus. L'eau ajoute du poids sans calories : le riz complet sec contient donc à peu près trois fois les calories par gramme du riz complet cuit. Utilisez cette page quand vous mesurez le riz après cuisson, et les valeurs du riz cru indiquées sur l'emballage quand vous le mesurez sec.

Le riz complet tient mieux sa forme que le riz blanc, ce qui convient aux bols de céréales, aux salades de riz, aux pilafs, aux poivrons farcis et aux burritos. Le riz complet de la veille donne un bon riz sauté, et les restes peuvent être mijotés avec du lait et des fruits pour faire une bouillie de petit-déjeuner. Les fabricants le moulent en farine de riz complet pour la pâtisserie sans gluten, et l'emploient dans les galettes de riz, les pâtes de riz complet, les céréales et le sirop de riz complet.

• Bols de céréales. Du riz complet garni d'une protéine, de légumes et d'une sauce. Poitrine de poulet · Saumon atlantique · Brocoli · Avocat
• Riz complet sauté. Du riz complet cuit froid sauté avec de l'œuf, des légumes et de la sauce soja. Œuf dur · Sauce soja · Carotte · Oignon
• Riz et haricots. Du riz complet servi avec des haricots assaisonnés. Haricots noirs · Oignon · Ail
• Poivrons farcis. Des poivrons garnis de riz complet, de viande hachée et de tomate. Bœuf haché · Tomate · Oignon
• Salade de riz complet. Du riz complet refroidi mélangé à des légumes hachés et à une vinaigrette à l'huile d'olive. Concombre · Tomate · Huile d'olive

La couche de son contient des huiles naturelles qui peuvent rancir : le riz complet cru ne se conserve donc qu'environ six mois dans le garde-manger, bien moins que le riz blanc. Pour une conservation plus longue, gardez-le au réfrigérateur ou au congélateur dans un récipient fermé. Le riz complet cuit suit les mêmes règles que tout riz cuit : refroidissez-le rapidement, mettez-le au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-le dans les trois à cinq jours, ou congelez-le.

Pour des bols de riz, des burritos, des salades et des accompagnements préparés, choisissez une seule base et tenez-vous-y : pesez le riz cuit qui entre dans chaque portion et utilisez des données du cuit comme celles de cette page, ou pesez le riz sec et indiquez au générateur le poids de la préparation finie pour qu'il tienne compte de l'eau absorbée. Le riz complet absorbe plus d'eau que le riz blanc : le rendement du riz blanc ne s'applique donc pas. Saisissez la recette dans le générateur d'étiquettes ou le calculateur nutritionnel de recettes, et vérifiez la quantité de référence de votre produit dans la recherche RACC.