1 cup de brocoli cru haché (91 g) contient 31 calories, 6 g de glucides, 2.6 g de protéines et 81 mg de vitamine C, soit 90% de la valeur quotidienne. Ce sont les chiffres de l'USDA pour le brocoli cru ; le brocoli bouilli a sa propre page.
Format standard de la FDA. Les valeurs suivent les règles d'arrondi de la FDA pour la portion choisie. Les nutriments que l'USDA ne publie pas pour cet aliment sont affichés 0 sur le panneau et "non renseigné" dans le tableau.
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1 cup haché (91 g)
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| Nutriment | Par portion | % VQ* | Pour 100 g |
|---|---|---|---|
| Calories et macronutriments | |||
| Calories | 31 | 34 | |
| Lipides totaux | 0.3 g | 0% | 0.37 g |
| Gras saturés | 0.1 g | 1% | 0.11 g |
| Gras trans | 0 g | 0 g | |
| Gras monoinsaturés | <0.1 g | 0.03 g | |
| Gras polyinsaturés | 0.1 g | 0.11 g | |
| Cholestérol | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Sodium | 30 mg | 1% | 33 mg |
| Glucides totaux | 6 g | 2% | 6.64 g |
| Fibres alimentaires | 2.4 g | 8% | 2.6 g |
| Sucres totaux | 1.5 g | 1.7 g | |
| Sucres ajoutés | 0 g | 0% | 0 g |
| Protéines | 2.6 g | 2.82 g | |
| Vitamines | |||
| Vitamine D | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Vitamine A | 28 mcg | 3% | 31 mcg |
| Vitamine C | 81 mg | 90% | 89.2 mg |
| Vitamine E | 0.71 mg | 5% | 0.78 mg |
| Vitamine K | 92 mcg | 77% | 102 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.06 mg | 5% | 0.07 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.11 mg | 8% | 0.12 mg |
| Niacine (B3) | 0.58 mg | 4% | 0.64 mg |
| Vitamine B6 | 0.16 mg | 9% | 0.18 mg |
| Folates (EFA) | 57 mcg | 14% | 63 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Choline | 17 mg | 3% | 18.7 mg |
| Minéraux | |||
| Calcium | 43 mg | 3% | 47 mg |
| Fer | 0.66 mg | 4% | 0.73 mg |
| Potassium | 288 mg | 6% | 316 mg |
| Magnésium | 19 mg | 5% | 21 mg |
| Phosphore | 60 mg | 5% | 66 mg |
| Zinc | 0.37 mg | 3% | 0.41 mg |
| Cuivre | <0.1 mg | 5% | 0.05 mg |
| Manganèse | 0.19 mg | 8% | 0.21 mg |
| Sélénium | 2.3 mcg | 4% | 2.5 mcg |
| Autres | |||
| Eau | 81.3 g | 89.3 g | |
| Caféine | 0 mg | 0 mg | |
| Alcool | 0 g | 0 g | |
* Les pourcentages de valeur quotidienne reposent sur un régime de 2,000 calories (valeurs de référence de la FDA pour les adultes et les enfants de 4 ans et plus). Les valeurs pour 100 g sont des chiffres USDA avant arrondi d'étiquetage.
Chaque portion ci-dessous est une mesure ménagère de l'USDA pour cet aliment, une fraction de celle-ci ou une conversion d'unité. Les quantités sont les valeurs USDA proportionnées au poids ; seul le panneau Nutrition Facts applique l'arrondi plus grossier des règles d'étiquetage de la FDA.
| Portion | Poids | Calories | Glucides totaux | Protéines | Lipides totaux | Fibres alimentaires | Sucres totaux |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 cup haché | 91 g | 31 | 6 g | 2.6 g | 0.3 g | 2.4 g | 1.5 g |
| 1 botte | 608 g | 207 | 40.4 g | 17.1 g | 2.2 g | 15.8 g | 10.3 g |
| 1 tige (environ 5" de long) | 31 g | 11 | 2.1 g | 0.9 g | 0.1 g | 0.8 g | 0.5 g |
| 1 branche | 151 g | 51 | 10 g | 4.3 g | 0.6 g | 3.9 g | 2.6 g |
| 1/2 cup, haché ou en dés | 44 g | 15 | 2.9 g | 1.2 g | 0.2 g | 1.1 g | 0.7 g |
| 1 portion NLEA | 148 g | 50 | 9.8 g | 4.2 g | 0.5 g | 3.8 g | 2.5 g |
| 100 g | 100 g | 34 | 6.6 g | 2.8 g | 0.4 g | 2.6 g | 1.7 g |
1 cup de brocoli cru haché (91 g) contient 31 calories. Pour 100 g : 34 calories. Sur une étiquette Nutrition Facts, les calories sont arrondies à la valeur de 5 ou 10 la plus proche, donc le panneau ci-dessus peut afficher 30.
1 cup de brocoli cru haché (91 g) contient 81 mg de vitamine C, soit 90% de la valeur quotidienne. Pour 100 g : 89.2 mg. À 20 % de la VQ ou plus par portion, cela atteint le seuil de la FDA pour une allégation "excellente source".
1 cup de brocoli cru haché (91 g) contient 92 mcg de vitamine K, soit 77% de la valeur quotidienne. Pour 100 g : 102 mcg. À 20 % de la VQ ou plus par portion, cela atteint le seuil de la FDA pour une allégation "excellente source".
1 cup de brocoli cru haché (91 g) contient 2.6 g de protéines, soit 5% de la valeur quotidienne de 50 g. Pour 100 g : 2.82 g. C'est en dessous des 10 % de la VQ qu'une portion doit apporter pour une allégation "bonne source".
1 cup de brocoli cru haché (91 g) contient 6 g de glucides au total (fibres alimentaires : 2.4 g ; sucres totaux : 1.5 g). Glucides moins fibres : 3.7 g.
1 cup de brocoli cru haché (91 g) contient 2.4 g de fibres, soit 8% de la valeur quotidienne. Pour 100 g : 2.6 g. C'est en dessous des 10 % de la VQ qu'une portion doit apporter pour une allégation "bonne source".
1 cup de brocoli cru haché (91 g) contient 0.66 mg de fer, soit 4% de la valeur quotidienne. Pour 100 g : 0.73 mg. C'est en dessous des 10 % de la VQ qu'une portion doit apporter pour une allégation "bonne source".
Pour 100 g (brocoli) : 34 calories, 2.82 g de protéines, 6.64 g de glucides, 2.6 g de fibres, 1.7 g de sucres et 0.37 g de lipides.
La tête de brocoli est un amas de boutons floraux fermés sur des tiges épaisses et ramifiées. Les fleurettes sont la partie la plus connue, mais la tige est tout aussi comestible une fois sa couche externe coriace pelée, et les feuilles peuvent se cuisiner comme des feuilles de chou vert. Le brocoli appartient à la même espèce que le chou, le chou-fleur, le chou frisé et le chou de Bruxelles, chacun sélectionné pour une partie différente de la plante.
L'USDA indique des mesures pour le brocoli haché, une seule tige, un pied et un bouquet entier, toutes issues d'une même fiche de brocoli cru. Ses mesures ne distinguent pas les fleurettes des tiges : les chiffres d'ici décrivent donc le brocoli tel qu'on le pare et le hache habituellement.
Ceux-ci ont leurs propres fiches USDA lorsqu'ils en ont une : n'utilisez donc les chiffres du brocoli d'ici que pour le brocoli lui-même.
La cuisson ramollit le brocoli et lui permet de se tasser davantage : 1 cup de brocoli cuit contient donc plus de brocoli en poids que 1 cup de brocoli cru. Pour 100 g, en revanche, le brocoli cru et le brocoli bouilli sont très proches pour les calories, les protéines et les glucides.
La vitamine C fait exception. Elle se dissout dans l'eau et se dégrade à la chaleur : l'ébullition en laisse donc passer une partie dans l'eau de cuisson. La fiche de l'USDA pour le brocoli bouilli et égoutté, présentée sur la page du brocoli cuit, indique moins de vitamine C pour 100 g que pour le brocoli cru. La cuisson à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d'eau, en s'arrêtant quand le brocoli est encore d'un vert vif, en préserve généralement davantage. Le rôtissage ajoute l'huile dans laquelle vous enrobez les fleurettes.
Mélangez les fleurettes et les tiges pelées et émincées avec de l'huile d'olive, de l'ail et du sel, puis faites rôtir au four chaud jusqu'à ce que les bords dorent.
Brocoli · Huile d'olive · Ail · Sel
Faites cuire les fleurettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et encore d'un vert vif, puis mélangez-les avec un peu de beurre fondu et un trait de citron.
Gardez le brocoli non lavé au réfrigérateur, enveloppé sans serrer ou dans un sac ouvert pour que l'humidité ne s'accumule pas sur les fleurettes. Des boutons qui jaunissent signalent qu'il n'est plus à son meilleur. Pour le congeler, blanchissez d'abord brièvement les fleurettes dans l'eau bouillante et refroidissez-les dans de l'eau glacée ; c'est aussi ainsi que l'on prépare le brocoli surgelé du commerce.
Pesez le brocoli après parage, dans l'état où il entre dans votre recette. Si vous l'ajoutez cru et qu'il cuit dans le produit, comme dans une soupe ou un gratin, saisissez le poids cru et fixez le poids final du lot cuit afin de tenir compte de la perte d'eau ; le calculateur nutritionnel de recette et le générateur d'étiquettes gèrent tous deux ce cas. Si vous ajoutez du brocoli précuit, utilisez plutôt la fiche du brocoli cuit. Les légumes ont leurs propres quantités de référence de la FDA, crus ou cuits, indiquées dans la recherche de portion (RACC).
La même portion (aliment : brocoli), présentée dans les formats d'étiquette exigés par d'autres marchés : le tableau Nutrition Facts bilingue canadien, la déclaration nutritionnelle de l'UE (pour 100 g, énergie en kJ et kcal, sel au lieu du sodium) et le tableau d'informations nutritionnelles du Royaume-Uni avec apports de référence. Le générateur passe de l'un à l'autre, et à bien d'autres, à partir d'une seule recette.
| Fat / Lipides | 0 g | 0 % |
| Saturated / Saturés | 0 g + Trans 0 g | 1 % |
| Cholesterol / Cholestérol | 0 mg | 0 % |
| Sodium | 30 mg | 1 % |
| Carbohydrate / Glucides | 6 g | 2 % |
| Fibre / Fibres | 2 g | 8 % |
| Sugars / Sucres | 2 g | 2 % |
| Protein / Protéines | 3 g | |
| Vitamin D / Vitamine D | 0 mcg | 0 % |
| Calcium | 43 mg | 3 % |
| Iron / Fer | 1 mg | 4 % |
| Potassium | 288 mg | 8 % |
| Per 100g | |
|---|---|
| Energy | 142 kJ / 34 kcal |
| Fat | 0.4 g |
| of which saturates | 0.1 g |
| Carbohydrate | 6.6 g |
| of which sugars | 1.7 g |
| Protein | 2.8 g |
| Salt | 0.1 g |
| Per 100g | Per 91g | %RI* | |
|---|---|---|---|
| Energy | 142 kJ 34 kcal |
129 kJ 31 kcal |
1.5% |
| Fat | 0 gg | 0 gg | <1% |
| of which saturates | 0.1g | 0.1g | <1% |
| Carbohydrate | 6.6g | 6.0g | 2.3% |
| of which sugars | 1.7g | 1.5g | 1.7% |
| Fibre | 2.6g | 2.4g | - |
| Protein | 2.8g | 2.6g | 5.1% |
| Salt | 0.08g | 0.08g | 1.3% |
Les différentes formes d'un même aliment sont des fiches USDA distinctes, chacune avec sa propre page. Pour 100 g :
| Forme | Calories | Protéines | Lipides totaux | Glucides totaux |
|---|---|---|---|---|
| BrocoliBroccoli, raw | 34 | 2.82 g | 0.37 g | 6.64 g |
| Brocoli cuitBroccoli, cooked, boiled, drained, without salt | 35 | 2.38 g | 0.41 g | 7.18 g |
Si vous fabriquez et vendez un produit contenant cet aliment (brocoli), ces outils gratuits couvrent les étapes suivantes.
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base USDA FoodData Central, SR Legacy (version d'avril 2018, domaine public), fiche 170379 : "Broccoli, raw". Les valeurs sont enregistrées pour 100 g exactement comme l'USDA les publie, puis proportionnées à chaque portion selon le poids. Le panneau Nutrition Facts applique les règles d'arrondi de la FDA de 21 CFR 101.9 ; les tableaux et les textes affichent les quantités proportionnées avec une précision de lecture, si bien qu'un chiffre peut différer légèrement du panneau. Un nutriment que l'USDA ne publie pas pour cet aliment est indiqué comme non renseigné, jamais comme une valeur estimée.
SR Legacy est antérieure au champ des sucres ajoutés. Cet aliment est entier ou non sucré : les sucres ajoutés sont donc indiqués à 0 g. Voir la fiche USDA ↗
