Бурый рис: пищевая ценность и калорийность на cup

Бурый рис это цельнозерновой рис: удалена только несъедобная внешняя оболочка, поэтому слой отрубей и зародыш остаются на зерне. Эти слои придают ему коричневатый цвет, ореховый вкус и плотную, упругую консистенцию, и в них содержится большая часть пищевых волокон, магния, марганца и витаминов группы B. Белый рис это то же зерно, подвергнутое более глубокой шлифовке для их удаления.

Бурый рис обычно продается необогащенным, потому что нутриенты, которые обогащение возвращает белому рису, из него никогда не удалялись. Компромиссом становятся более долгое время варки и более короткий срок хранения, и то и другое вызвано отрубями.

По сравнению с обогащенным белым рисом в вареном буром рисе:

• Больше пищевых волокон, магния, марганца, фосфора и витамина B6.
• Меньше фолата и железа, так как белый рис обогащают и тем, и другим.
• Схожие калорийность и содержание углеводов на грамм, причем в буром рисе на 100 g калорий немного меньше.

Жасмин и басмати это названия ароматных сортов риса, и оба продаются и в виде бурого риса. Бурые жасмин и басмати это цельные зерна, как длиннозерный бурый рис на этой странице, и близки к нему по пищевой ценности; белые версии шлифованные и относятся к белому рису. Короткозерный бурый рис более клейкий, но на грамм схож, а бурый рис быстрого приготовления или пропаренный частично уже приготовлен, поэтому готов быстрее.

Слой отрубей замедляет проникновение воды в зерно, поэтому бурому рису требуется больше воды и примерно вдвое больше времени на плите, чем белому. При варке он впитывает воду и увеличивается примерно втрое по сравнению с сухим объемом или чуть больше. Вода добавляет массу без калорий, поэтому в сухом буром рисе на грамм примерно втрое больше калорий, чем в вареном буром рисе. Используйте эту страницу, когда измеряете рис после варки, и значения для сухого риса с упаковки, когда измеряете его сухим.

Бурый рис лучше сохраняет форму, чем белый, что подходит для боулов с крупами, рисовых салатов, плова, фаршированных перцев и буррито. Из бурого риса, сваренного накануне, получается хороший жареный рис, а остатки можно потомить с молоком и фруктами как завтрак-кашу. Производители мелют его в муку из бурого риса для выпечки без глютена и используют в рисовых хлебцах, пасте из бурого риса, хлопьях и сиропе из бурого риса.

• Боулы с крупами. Бурый рис с белковым продуктом, овощами и соусом. Куриная грудка · Атлантический лосось · Брокколи · Авокадо
• Жареный бурый рис. Холодный вареный бурый рис, обжаренный с яйцом, овощами и соевым соусом. Яйцо · Соевый соус · Морковь · Лук репчатый
• Рис с фасолью. Бурый рис с приправленной фасолью. Черная фасоль · Лук репчатый · Чеснок
• Фаршированные перцы. Перцы, начиненные бурым рисом, мясным фаршем и помидорами. Говяжий фарш · Помидор · Лук репчатый
• Салат с бурым рисом. Остывший бурый рис, смешанный с нарезанными овощами и заправкой из оливкового масла. Огурец · Помидор · Оливковое масло

В слое отрубей содержатся природные масла, которые могут прогоркнуть, поэтому сухой бурый рис хранится в кладовой всего около шести месяцев, гораздо меньше, чем белый. Для более долгого хранения держите его в холодильнике или морозильной камере в закрытой емкости. Вареный бурый рис подчиняется тем же правилам, что и любой вареный рис: быстро охладите его, уберите в холодильник в течение двух часов и используйте в течение трех-пяти дней или заморозьте.

Для рисовых боулов, буррито, салатов и готовых гарниров выберите одну основу и придерживайтесь ее: взвешивайте вареный рис, который идет в каждую порцию, и используйте данные для готового риса, как на этой странице, либо взвешивайте сухой рис и передайте генератору массу готовой партии, чтобы он учел впитанную воду. Бурый рис впитывает больше воды, чем белый, поэтому выход, рассчитанный для белого риса, сюда не переносится. Введите рецептуру в генератор этикеток или в калькулятор пищевой ценности рецепта и проверьте референсное количество для вашего продукта в поиске RACC.