Tabela nutricional da maçã: quantas calorias tem uma maçã?

O registro por trás desta página, "Apples, raw, with skin", é um valor geral para maçãs frescas de consumo, e não para uma variedade específica. Ele pressupõe que você come a casca, o que importa: boa parte da fibra da maçã fica na casca e logo abaixo dela. Os tamanhos são definidos pelo diâmetro, então uma maçã "média" aqui tem cerca de 3 polegadas de diâmetro e uma grande, cerca de 3 polegadas e um quarto.

Cerca de seis partes em sete do peso de uma maçã crua são água (155.7 g em uma maçã média). Quase todo o resto é carboidrato, principalmente açúcares naturais da fruta e fibra, e é por isso que as calorias acompanham tão de perto o peso de um tamanho para o outro.

As pessoas costumam procurar as calorias de uma variedade específica. O USDA publica registros separados para várias das mais comuns, incluindo Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp e Red Delicious. Por grama, esses registros ficam próximos do valor geral de maçã usado aqui; as maçãs Granny Smith, mais ácidas, têm um pouco menos de açúcar do que as variedades doces, como a Fuji.

Na prática, o tamanho da maçã altera as calorias muito mais do que a variedade. Uma Honeycrisp grande e uma Gala pequena não são comparáveis, então pese a fruta ou escolha acima o tamanho correspondente. Para maçãs verdes ácidas, veja a informação nutricional da maçã verde (Granny Smith).

Cada tipo de maçã serve para um uso:

• Crua: fatiada para lanches e lancheiras, ralada em saladas de repolho ou cortada em cubos em saladas, onde as variedades crocantes mantêm a textura.
• Assada: maçãs firmes e ácidas, como a Granny Smith, mantêm a forma em tortas, crisps e galettes; as mais macias se desmancham.
• Purê e geleia: as maçãs que desmancham ao cozinhar rendem purê de maçã liso e geleia de maçã.
• Pratos salgados: assada com carne de porco ou legumes de raiz, ou fatiada sobre sanduíche de queijo grelhado.
• Indústria de alimentos: o concentrado de suco de maçã é um adoçante comum em snacks de frutas e sucos, e a pectina de maçã é usada para dar ponto a geleias.

• Torta de maçã. Maçãs fatiadas assadas com açúcar e especiarias em uma massa de farinha e manteiga. Farinha de trigo · Manteiga · Açúcar
• Apple crisp. Parecido com a torta, mas sem a massa de baixo, coberto com uma farofa de aveia, manteiga e açúcar mascavo. Aveia · Manteiga · Açúcar mascavo
• Purê de maçã. Maçãs cozidas até ficarem macias, vendido adoçado ou sem açúcar. O purê de maçã sem açúcar costuma ser usado para substituir parte do óleo em receitas assadas.
• Maçã com pasta de amendoim. Um lanche comum que combina fatias de maçã com pasta de oleaginosas. Pasta de amendoim
• Salada ao estilo Waldorf. Maçã em cubos com aipo, nozes e molho de maionese ou iogurte. Nozes · Maionese · Iogurte grego
• Maçã do amor com caramelo. Maçãs inteiras mergulhadas em caramelo, que acrescenta muito mais açúcar do que a própria fruta contém.

As maçãs duram mais na gaveta de legumes da geladeira; em temperatura ambiente, amolecem em poucos dias. Elas liberam etileno, o gás da maturação, então guarde-as longe de produtos que amadurecem rápido, como bananas e folhas verdes. A maçã cortada escurece quando uma enzima da polpa reage com o ar. Um pouco de suco de limão na superfície cortada retarda o processo, assim como manter as fatias cobertas e geladas. O escurecimento muda a cor e o sabor, não as calorias.

Para tortas, crisps, purê de maçã ou snacks de maçã desidratada, o rótulo é calculado a partir da sua receita, e não de uma maçã inteira. Pese as maçãs depois de retirar o miolo e, se a sua receita as descasca, depois de descascar, porque o registro do USDA usado aqui inclui a casca. O cozimento e a desidratação eliminam água, então baseie o tamanho da porção no peso do produto pronto. Informe cada ingrediente no gerador de rótulos ou monte antes a fórmula na calculadora nutricional de receitas e confira a quantidade de referência da FDA para a categoria do seu produto na consulta de RACC.