¿Cuántas calorías tiene una manzana? Información nutricional

El registro en el que se basa esta página, "Apples, raw, with skin" (manzanas crudas con cáscara), es una cifra general para manzanas frescas de consumo y no para una variedad concreta. Supone que se come la cáscara, y eso importa: buena parte de la fibra de una manzana está en la cáscara y justo debajo de ella. Los tamaños se definen por el diámetro, así que una manzana "mediana" aquí mide unas 3 pulgadas de ancho y una grande, unas 3 y un cuarto de pulgada.

Alrededor de seis de cada siete partes del peso de una manzana cruda es agua (155.7 g en una manzana mediana). Casi todo el resto es carbohidrato, sobre todo azúcares naturales de la fruta y fibra, por lo que las calorías siguen tan de cerca al peso de un tamaño al siguiente.

Con frecuencia se buscan las calorías de una variedad específica. El USDA sí publica registros separados para varias de las más comunes, entre ellas Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp y Red Delicious. Por gramo, estos registros quedan cerca de la cifra general de manzana que se usa aquí; las manzanas ácidas Granny Smith tienen un poco menos de azúcar que las variedades dulces como la Fuji.

En la práctica, el tamaño de la manzana cambia las calorías mucho más que la variedad. Una Honeycrisp grande y una Gala pequeña no son comparables, así que pese la fruta o elija arriba el tamaño correspondiente. Para las manzanas verdes ácidas, vea la información nutricional de la manzana verde (Granny Smith).

Cada tipo de manzana se presta a un uso distinto:

• Crudas: en rodajas para refrigerios y loncheras, ralladas en ensaladas de col o en cubos en ensaladas, donde las variedades crujientes conservan su textura.
• Repostería: las manzanas firmes y ácidas, como la Granny Smith, mantienen su forma en pasteles, crumbles y galettes; las variedades más blandas se deshacen.
• Salsa y mantequilla: las manzanas que se deshacen al cocinarse dan una compota suave y mantequilla de manzana.
• Platos salados: asadas con cerdo o con verduras de raíz, o en rodajas sobre un sándwich de queso a la plancha.
• Industria alimentaria: el concentrado de jugo de manzana es un endulzante común en snacks de fruta y jugos, y la pectina de manzana se usa para cuajar mermeladas y jaleas.

• Pastel de manzana. Manzanas en rodajas horneadas con azúcar y especias en una masa de harina y mantequilla. Harina de trigo · Mantequilla · Azúcar
• Crumble de manzana. Como el pastel sin la masa de abajo, cubierto con un crumble de avena, mantequilla y azúcar morena. Avena · Mantequilla · Azúcar morena
• Compota de manzana. Manzanas cocidas hasta quedar blandas, que se venden endulzadas o sin endulzar. La compota sin endulzar suele usarse para sustituir parte del aceite en repostería.
• Manzana con mantequilla de cacahuate. Una combinación habitual de rodajas de manzana y mantequilla de frutos secos. Mantequilla de cacahuate
• Ensalada estilo Waldorf. Manzana en cubos con apio, nueces y un aderezo de mayonesa o yogur. Nueces · Mayonesa · Yogur griego
• Manzanas caramelizadas. Manzanas enteras bañadas en caramelo, que aporta mucha más azúcar que la propia fruta.

Las manzanas se conservan más tiempo en el cajón de verduras del refrigerador; a temperatura ambiente se ablandan en pocos días. Liberan etileno, el gas de la maduración, así que guárdelas lejos de productos que maduran rápido, como los plátanos y las verduras de hoja. La manzana cortada se oscurece cuando una enzima de la pulpa reacciona con el aire. Un poco de jugo de limón sobre la superficie cortada lo retrasa, igual que mantener las rodajas tapadas y frías. El oscurecimiento cambia el color y el sabor, no las calorías.

Para pasteles, crumbles, compota o snacks de manzana deshidratada, la etiqueta se calcula a partir de su receta y no de una manzana entera. Pese las manzanas después de quitarles el corazón, y después de pelarlas si su receta las pela, porque el registro del USDA que se usa aquí incluye la cáscara. La cocción y el secado eliminan agua, así que base el tamaño de la porción en el peso del producto terminado. Ingrese cada ingrediente en el generador de etiquetas, o arme primero la fórmula en la calculadora de nutrición de recetas, y consulte la cantidad de referencia de la FDA para la categoría de su producto en la consulta de RACC.