Apfel: Nährwerte, Kalorien und Kohlenhydrate

Der Datensatz hinter dieser Seite, "Apples, raw, with skin", ist ein allgemeiner Wert für frische Tafeläpfel und keine einzelne Sorte. Er geht davon aus, dass die Schale mitgegessen wird, und das ist wichtig: Ein großer Teil der Ballaststoffe eines Apfels sitzt in und direkt unter der Schale. Die Größen sind über den Durchmesser definiert, ein "mittelgroßer" Apfel ist hier also etwa 3 Zoll breit und ein großer etwa 3 und ein Viertel Zoll.

Etwa sechs von sieben Teilen des Gewichts eines rohen Apfels sind Wasser (155.7 g in einem mittelgroßen Apfel). Fast der ganze Rest ist Kohlenhydrat, vor allem natürlicher Fruchtzucker plus Ballaststoffe, weshalb die Kalorien von einer Größe zur nächsten so eng dem Gewicht folgen.

Viele suchen nach den Kalorien einer bestimmten Sorte. USDA veröffentlicht tatsächlich eigene Datensätze für mehrere gängige Sorten, darunter Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp und Red Delicious. Pro Gramm liegen sie nahe am hier verwendeten allgemeinen Apfelwert; säuerliche Granny-Smith-Äpfel haben etwas weniger Zucker als süße Sorten wie Fuji.

In der Praxis verändert die Größe des Apfels die Kalorien weit stärker als die Sorte. Ein großer Honeycrisp und ein kleiner Gala sind nicht vergleichbar, wiegen Sie die Frucht also oder wählen Sie oben die passende Größe. Zu säuerlichen grünen Äpfeln siehe die Nährwerte des Granny-Smith-Apfels.

Verschiedene Äpfel eignen sich für verschiedene Aufgaben:

• Roh: in Scheiben als Snack und für die Lunchbox, in Krautsalat gerieben oder in Salaten gewürfelt, wo knackige Sorten ihre Textur behalten.
• Backen: feste, säuerliche Äpfel wie Granny Smith behalten in Kuchen, Crisps und Galettes ihre Form; weichere Sorten zerfallen.
• Mus und Apfelbutter: Äpfel, die beim Garen zerfallen, ergeben glattes Apfelmus und Apfelbutter.
• Herzhafte Gerichte: geröstet zu Schweinefleisch oder Wurzelgemüse, oder in Scheiben auf einem Grilled-Cheese-Sandwich.
• Lebensmittelherstellung: Apfelsaftkonzentrat ist ein verbreiteter Süßstoff in Fruchtsnacks und Säften, und Apfelpektin dient zum Festwerden von Konfitüren und Gelees.

• Apfelkuchen. In Scheiben geschnittene Äpfel, mit Zucker und Gewürzen in einem Teig aus Mehl und Butter gebacken. Weizenmehl · Butter · Zucker
• Apple Crisp. Wie Kuchen ohne Teigboden, mit einer Streuseldecke aus Haferflocken, Butter und braunem Zucker. Haferflocken · Butter · Brauner Zucker
• Apfelmus. Äpfel, die weich gekocht werden, gesüßt oder ungesüßt verkauft. Ungesüßtes Apfelmus ersetzt beim Backen oft einen Teil des Öls.
• Äpfel mit Erdnussbutter. Eine häufige Snack-Kombination aus Apfelscheiben und Nussmus. Erdnussbutter
• Salat nach Waldorf-Art. Gewürfelter Apfel mit Sellerie, Walnüssen und einem Dressing aus Mayonnaise oder Joghurt. Walnüsse · Mayonnaise · Griechischer Joghurt
• Karamelläpfel. Ganze Äpfel, in Karamell getaucht, der weit mehr Zucker beisteuert, als die Frucht selbst enthält.

Äpfel halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks am längsten; bei Zimmertemperatur werden sie binnen Tagen weich. Sie geben Ethylen ab, das Reifegas, lagern Sie sie also getrennt von Produkten, die schnell reifen, etwa Bananen und Blattgemüse. Aufgeschnittener Apfel wird braun, wenn ein Enzym im Fruchtfleisch mit Luft reagiert. Etwas Zitronensaft auf der Schnittfläche bremst das, ebenso wie abgedeckte und kühl gelagerte Scheiben. Das Braunwerden verändert Farbe und Geschmack, nicht die Kalorien.

Bei Kuchen, Crisps, Apfelmus oder getrockneten Apfelsnacks wird das Etikett aus Ihrem Rezept berechnet, nicht aus einem ganzen Apfel. Wiegen Sie Äpfel nach dem Entkernen und, falls Ihr Rezept sie schält, nach dem Schälen, denn der hier verwendete USDA-Datensatz enthält die Schale. Garen und Trocknen treiben Wasser aus, legen Sie die Portionsgröße also anhand des Gewichts des fertigen Produkts fest. Tragen Sie jede Zutat im Nährwertetiketten-Generator ein oder erstellen Sie die Rezeptur zuerst im Rezept-Nährwertrechner, und prüfen Sie die Referenzmenge der FDA für Ihre Produktkategorie im RACC-Nachschlagewerkzeug.