きゅうりの栄養成分、カロリーと炭水化物

米国の店で売られているきゅうりの大半は、いくつかのグループに分かれます:

• スライス用きゅうり: 皮が厚い標準的な濃い緑色のきゅうりで、水分の蒸発を遅らせるためにワックスがかけられていることもあります。1回分の量のリストにあるUSDAの丸ごと1本はこのタイプで、長さは約8インチです。
• イングリッシュ(温室)きゅうり: 細長く皮が薄く、ほとんど種がなく、たいていビニールで包まれて売られています。
• ペルシャきゅうりとミニきゅうり: 短く皮が薄くてシャキッとしており、丸ごとおやつとして食べることが多いです。
• ピクルス用きゅうり: 短くて皮にいぼがあり、塩水漬け用に栽培されます。

USDAにはこれらの種類別のレコードはないため、このページはすべてに一つのレコード、つまり皮つきの生のきゅうりを使っています。種類による違いは大きさにもっとも表れるため、種類よりも、使うきゅうりを量ることのほうが重要です。

USDAは皮をむいたきゅうりを別に分析しています。100 gあたりで、皮をむいたきゅうりは皮つきよりカロリーが少なく、ビタミンKが半分未満なので、濃い緑の皮にビタミンKの多くが含まれています。このページの数値は皮をむいていないきゅうりのものです。多くの料理人がするように、ワックスのかかったスライス用きゅうりの皮をむく場合は、むいたあとに量ってください。

ピクルスにすると、皮をむくよりも数値が大きく変わります。ディルピクルスは漬け汁から塩分を吸い込み、USDAのディルピクルスのレコードは、生のきゅうりの100 gあたり2 mgよりもナトリウムがはるかに多くなっています。

• ツァジキ. すりおろして水気を絞ったきゅうりを、水切りヨーグルトに、にんにく、オリーブオイル、ディルと混ぜます。 ギリシャヨーグルト · にんにく · オリーブオイル
• ギリシャ風サラダ. 角切りのきゅうり、トマト、赤玉ねぎをオリーブオイルで和えたもので、たいていフェタとオリーブが入ります。 トマト · 玉ねぎ · オリーブオイル
• きゅうりのティーサンドイッチ. 柔らかいパンにバターまたはクリームチーズを塗り、薄切りをのせます。 食パン · バター · クリームチーズ
• 即席ピクルス. スライスしたきゅうりに酢、塩、少量の砂糖をかけて冷蔵するもので、瓶詰めの加熱工程はありません。 塩 · 砂糖
• きゅうり巻き寿司. きゅうりの細切りを味つけしたご飯と海苔で巻いたもので、最もシンプルな野菜巻きの一つです。 白米 · しょうゆ
• ガーデンサラダ. スライスしたきゅうりを、リーフレタス、トマト、細切りのにんじんと合わせます。 グリーンリーフレタス · トマト · にんじん

サラダ、ディップ、サンドイッチの場合は、製品に入る状態のきゅうりを量ってください。皮をむいたかむいていないかを揃え、レシピで種を取ったり絞ったりするなら、その後の重量にします。絞ったきゅうりは水分が抜けているためです。その重量を他の原材料とともにラベルジェネレーターに入力します。ピクルスはもっと難しくなります。きゅうりは漬け汁の塩分の一部を吸収し、残りは捨てられるため、原材料からの計算はナトリウムの推定値にすぎず、多くのピクルス製造者は完成品を検査機関で分析に出します。製品カテゴリーに対するFDAの参考量は、RACC検索にあります。