全脂牛奶的热量、营养成分和糖（每杯 250 ml）

全脂牛奶是没有去除任何脂肪的牛乳，经过标准化处理，使每盒的脂肪含量保持一致。本页所依据的记录是添加了维生素 D 的原味全脂牛奶，这是美国货架上最常见的一种。全脂牛奶中添加维生素 D 是自愿的，所以没有添加的牛奶，标签上显示的会更少。

原味牛奶中的糖是乳糖，来自牛奶本身。这就是为什么标签上显示几克总糖，添加糖却为零，而巧克力奶和其他调味奶则在此之外还含有添加糖。

乳制品柜里的各种牛奶，主要区别在于脂肪：

• 全脂、2%、1% 和脱脂每杯的蛋白质、钙、钾和糖相近。去掉脂肪就去掉了热量，所以脱脂的最少，全脂的最多。
• 维生素 A存在于乳脂中，所以会在低脂和脱脂牛奶中重新添加，使之与全脂牛奶相当。
• 无乳糖牛奶加入了一种能把乳糖分解成较简单糖类的酶。它的营养与普通牛奶大致相同，只是尝起来稍甜一些。
• 植物奶，如杏仁奶，制作方式不同，蛋白质和钙的含量因产品以及是否强化而差别很大。
• 奶油类产品，如半奶半奶油（half and half），则处于另一端，每汤匙的脂肪多得多。

牛奶可以直接喝，也可以倒在谷物麦片上，但它在食谱里还承担特定的作用。在烘焙中，它增添湿润度，其中的糖和蛋白质有助于外皮上色。在酱汁中，它是白酱（béchamel）和奶酪酱的基底。它与鸡蛋或淀粉一起使卡仕达和布丁凝固，也是酸奶、奶酪和黄油的起点。食品制造商使用液态、浓缩、蒸发和干燥形式的牛奶；脱脂奶粉常用于烘焙食品和预拌粉，因为它不需要冷藏就能保存。

• 酸奶和希腊酸奶. 牛奶经活性菌种发酵而成；希腊酸奶经过滤去乳清，所以更浓稠。 希腊酸奶
• 奶酪. 牛奶经凝结和压制而成，从新鲜马苏里拉到陈年切达都有。 切达奶酪 · 马苏里拉奶酪 · 奶油奶酪
• 冰沙. 牛奶与水果打匀，成为可以喝的早餐。 香蕉 · 草莓 · 蓝莓
• 燕麦粥和隔夜燕麦. 用牛奶而不是水来煮或浸泡燕麦。 燕麦 · 奇亚籽
• 煎饼和华夫饼. 由面粉、鸡蛋和牛奶调成的面糊。 中筋面粉 · 鸡蛋 · 黄油
• 奶酪通心粉. 意大利面裹上以牛奶为基底的奶酪酱，用黄油和面粉增稠。 意大利面 · 切达奶酪 · 黄油 · 中筋面粉

牛奶请放在冰箱主体部分的架子上，而不是冰箱门上，因为门每次打开都会升温，倒完后要及时放回去。开封后的牛奶最好在大约一周内用完。牛奶可以冷冻后用于烹饪和烘焙，但解冻时会分层，所以更适合用在食谱里，而不是直接喝。

牛奶是主要的食物过敏原之一，所以任何含有牛奶或乳成分（如乳清、酪蛋白、黄油或奶酪）的产品都必须声明含有牛奶。营养成分表请按重量而不是体积输入牛奶：一杯全脂牛奶重 244 g，比一杯水略重一点。请注明您使用的是哪种牛奶，因为全脂、2% 和脱脂的脂肪和热量不同。请在标签生成器中搭建配方，用配料表格式化工具生成过敏原声明，并在 RACC（惯常食用参考量）查询工具中查找您的产品类别。牛奶中的乳糖计入总糖，但不计入添加糖。