Milch: Nährwerte, Kalorien und Zucker pro cup

Vollmilch ist Kuhmilch, der kein Fett entzogen wurde und die so standardisiert wird, dass der Fettgehalt von Packung zu Packung gleich ist. Der Datensatz hinter dieser Seite ist schlichte Vollmilch mit zugesetztem Vitamin D, die in den USA am häufigsten im Regal steht. Der Zusatz von Vitamin D zu Vollmilch ist freiwillig, daher weist eine Packung ohne ihn auf ihrem Etikett weniger aus.

Der Zucker in schlichter Milch ist Laktose, die aus der Milch selbst stammt. Deshalb zeigt das Etikett mehrere Gramm Gesamtzucker, aber null zugesetzten Zucker, während Schokoladenmilch und andere Milchgetränke mit Geschmack zusätzlich zugesetzten Zucker enthalten.

Die Milchsorten im Kühlregal unterscheiden sich vor allem im Fett:

• Vollmilch, 2%, 1% und Magermilch haben pro cup ähnlich viel Protein, Calcium, Kalium und Zucker. Weniger Fett bedeutet weniger Kalorien, Magermilch hat daher die wenigsten und Vollmilch die meisten.
• Vitamin A wird im Milchfett transportiert und deshalb fettreduzierter Milch und Magermilch wieder zugesetzt, um sie an Vollmilch anzugleichen.
• Laktosefreie Milch enthält ein zugesetztes Enzym, das Laktose in einfachere Zucker spaltet. Ihre Nährwerte entsprechen etwa denen normaler Milch, auch wenn sie etwas süßer schmeckt.
• Pflanzliche Milchalternativen wie Mandelmilch werden anders hergestellt und unterscheiden sich stark in Protein und Calcium, je nach Produkt und danach, ob sie angereichert sind.
• Sahneprodukte wie Half and Half liegen am anderen Ende, mit viel mehr Fett pro Esslöffel.

Milch wird pur getrunken und über Müsli gegossen, leistet in Rezepten aber auch bestimmte Arbeit. Beim Backen bringt sie Feuchtigkeit, und ihr Zucker und Protein helfen den Krusten beim Bräunen. In Saucen ist sie die Basis von Béchamel und Käsesauce. Zusammen mit Eiern oder Stärke lässt sie Cremes und Puddings stocken, und sie ist der Ausgangspunkt für Joghurt, Käse und Butter. Lebensmittelhersteller verwenden Milch in flüssiger, kondensierter, evaporierter und getrockneter Form; Magermilchpulver ist in Backwaren und Mischungen verbreitet, weil es ohne Kühlung lagerfähig ist.

• Joghurt und griechischer Joghurt. Milch, mit lebenden Kulturen fermentiert; griechischer Joghurt wird abgetropft, damit er dicker wird. Griechischer Joghurt
• Käse. Dickgelegte und gepresste Milch, vom frischen Mozzarella bis zum gereiften Cheddar. Cheddar · Mozzarella · Frischkäse
• Smoothies. Milch, mit Obst püriert, als trinkbares Frühstück. Banane · Erdbeere · Heidelbeeren
• Haferbrei und Overnight Oats. Haferflocken, statt in Wasser in Milch gegart oder eingeweicht. Haferflocken · Chiasamen
• Pfannkuchen und Waffeln. Teige aus Mehl, Ei und Milch. Weizenmehl · Ei · Butter
• Makkaroni mit Käse. Nudeln in einer Käsesauce auf Milchbasis, mit Butter und Mehl gebunden. Nudeln · Cheddar · Butter · Weizenmehl

Bewahren Sie Milch auf einem Regalboden im Hauptfach des Kühlschranks statt in der Tür auf, die sich bei jedem Öffnen erwärmt, und stellen Sie sie nach dem Eingießen zügig zurück. Einmal geöffnet, sollte Milch am besten innerhalb von etwa einer Woche verbraucht werden. Milch lässt sich zum Kochen und Backen einfrieren, doch sie trennt sich beim Auftauen, ist also in Rezepten besser aufgehoben als im Glas.

Milch gehört zu den wichtigen Lebensmittelallergenen, daher muss jedes Produkt, das Milch oder Milchbestandteile wie Molke, Casein, Butter oder Käse enthält, Milch angeben. Tragen Sie Milch für das Nutrition-Facts-Feld nach Gewicht ein, nicht nach Volumen: 1 cup Vollmilch wiegt 244 g, etwas mehr als 1 cup Wasser. Vermerken Sie, welche Milch Sie verwenden, denn Vollmilch, 2% und Magermilch unterscheiden sich in Fett und Kalorien. Erstellen Sie das Rezept im Nährwertetiketten-Generator, nutzen Sie den Zutatenlisten-Formatierer für die Allergenangabe und suchen Sie Ihre Produktkategorie im RACC-Nachschlagewerkzeug heraus. Die Laktose aus der Milch zählt als Gesamtzucker, aber nicht als zugesetzter Zucker.