Informação nutricional do leite: calorias e açúcar por xícara

O leite integral é o leite de vaca sem retirada de gordura, padronizado para que o teor de gordura seja constante de uma caixa para outra. O registro desta página é o do leite integral simples com vitamina D adicionada, o tipo mais comum nas prateleiras dos EUA. A adição de vitamina D ao leite integral é opcional, então uma caixa sem ela mostrará menos no rótulo.

O açúcar do leite simples é a lactose, que vem do próprio leite. Por isso o rótulo mostra vários gramas de açúcares totais, mas zero de açúcares adicionados, enquanto o leite com chocolate e outros leites saborizados têm açúcar adicionado por cima.

Os leites da seção de laticínios diferem principalmente na gordura:

• Integral, 2%, 1% e desnatado (skim) têm proteína, cálcio, potássio e açúcar parecidos por xícara. Retirar gordura reduz as calorias, então o desnatado tem menos e o integral, mais.
• A vitamina A está na gordura do leite, por isso é adicionada de volta aos leites com gordura reduzida e desnatados, para igualar ao integral.
• O leite sem lactose recebe uma enzima que quebra a lactose em açúcares mais simples. A informação nutricional é quase a mesma do leite comum, embora ele tenha um sabor um pouco mais doce.
• As bebidas vegetais, como a bebida de amêndoas, são feitas de outra forma e variam muito em proteína e cálcio, conforme o produto e se é fortificado.
• Os derivados de creme, como o half and half, estão no outro extremo, com muito mais gordura por colher de sopa.

O leite é bebido puro e servido sobre cereais, mas também tem funções específicas nas receitas. Na panificação, dá umidade, e o açúcar e a proteína ajudam a dourar a crosta. Nos molhos, é a base do molho bechamel e do molho de queijo. Com ovos ou amido, ele dá consistência a cremes e pudins, e é o ponto de partida do iogurte, do queijo e da manteiga. A indústria de alimentos usa o leite nas formas líquida, condensada, evaporada e em pó; o leite em pó desnatado é comum em produtos assados e misturas prontas porque pode ser guardado sem refrigeração.

• Iogurte e iogurte grego. Leite fermentado com culturas vivas; o iogurte grego é coado para ficar mais espesso. Iogurte grego
• Queijo. Leite coagulado e prensado, do muçarela fresco ao cheddar curado. Queijo cheddar · Muçarela · Cream cheese
• Smoothies. Leite batido com frutas para um café da manhã para beber. Banana · Morango · Mirtilo
• Aveia e overnight oats. Aveia cozida ou deixada de molho em leite em vez de água. Aveia · Sementes de chia
• Panquecas e waffles. Massas de farinha, ovo e leite. Farinha de trigo · Ovo · Manteiga
• Macarrão com queijo (mac and cheese). Macarrão em molho de queijo à base de leite, engrossado com manteiga e farinha. Macarrão · Queijo cheddar · Manteiga · Farinha de trigo

Guarde o leite em uma prateleira da parte principal da geladeira, e não na porta, que esquenta a cada abertura, e devolva-o logo depois de servir. Depois de aberto, o leite é melhor se consumido em cerca de uma semana. O leite pode ser congelado para cozinhar e assar, mas se separa quando descongela, então é melhor em receitas do que no copo.

O leite é um dos principais alérgenos alimentares, então todo produto que contém leite ou ingredientes lácteos, como soro de leite, caseína, manteiga ou queijo, deve declarar leite. Para o painel nutricional, informe o leite por peso e não por volume: uma xícara de leite integral pesa 244 g, um pouco mais do que uma xícara de água. Anote qual leite você usa, já que integral, 2% e desnatado diferem em gordura e calorias. Monte a receita no gerador de rótulos, use o formatador de lista de ingredientes para a declaração de alérgenos e consulte a categoria do seu produto na consulta de RACC. A lactose do leite conta como açúcares totais, mas não como açúcares adicionados.