Калорийность белого риса: КБЖУ вареного и сухого риса

Белый рис это рис, который прошел шлифовку: с него удалены внешние отруби и зародыш, остался крахмалистый центр зерна. Поэтому он варится быстрее и хранится дольше, чем бурый рис, но шлифовка удаляет и значительную часть пищевых волокон, витаминов группы B и минералов.

Большая часть белого риса, продаваемого в США, обогащена: после шлифовки в него возвращают железо, тиамин, ниацин и фолиевую кислоту. Эта запись относится к обогащенному рису, поэтому в одном cup показано высокое значение фолата, которого нет у необогащенного риса. Добавленные нутриенты находятся на поверхности зерна, поэтому промывание обогащенного риса перед варкой смывает часть из них.

Эта страница относится также к рису жасмин и басмати. Оба они ароматные длиннозерные белые сорта, и стандартная запись USDA для обычного длиннозерного белого риса, используемая здесь, ближе всего им подходит. Калорийность и содержание углеводов на грамм вареного риса очень близки у всех длиннозерных типов.

Реальную разницу могут дать два фактора. Первый: обогащение. Часть риса жасмин и басмати продается необогащенной, и тогда в нем фолата и железа гораздо меньше, чем показано здесь, поэтому проверяйте упаковку. Второй: вода. Рис, сваренный до большей мягкости, впитывает больше воды, поэтому один cup такого риса весит больше, а в cup плотного риса помещается больше зерна. Короткозерный и среднезерный рис, который используют для суши и ризотто, более клейкий, но на грамм близок.

Сухой рис при варке впитывает воду и увеличивается в объеме примерно втрое, так что один cup сухого риса дает около трех cup вареного. Вода добавляет массу, но не калории, поэтому в 100 g сухого риса примерно втрое больше калорий, чем в 100 g вареного. Чаще всего при подсчете риса путают, применяя значения для вареного риса к мере сухого или наоборот. Используйте эту страницу, когда измеряете рис после варки; если измеряете его сухим, берите значения для сухого риса, напечатанные на упаковке.

• Гарнир и основа: простой рис под стир-фрай, карри, рагу и фасоль.
• Жареный рис: лучше всего получается из холодного риса, сваренного накануне, который слегка подсох и жарится, не слипаясь.
• Пудинги: рис, медленно томленый в молоке с сахаром до кремовой консистенции.
• Супы и начинки: в курином супе с рисом, фаршированных перцах и буррито.
• Пищевое производство: из него мелют рисовую муку для выпечки без глютена, делают воздушный рис для хлопьев и рисовых хлебцев и получают рисовый сироп.

• Жареный рис. Вареный рис, обжаренный с яйцом, овощами и соевым соусом. Яйцо · Соевый соус · Лук репчатый · Чеснок
• Рис с фасолью. Классическое сочетание во многих кухнях, часто готовится с луком и чесноком. Черная фасоль · Лук репчатый · Чеснок
• Буррито-боулы. Рис с курицей, фасолью, помидорами и авокадо. Куриная грудка · Черная фасоль · Помидор · Авокадо
• Роллы суши. Приправленный короткозерный рис, завернутый с рыбой и овощами. Атлантический лосось · Авокадо · Огурец
• Рисовый пудинг. Рис, сваренный в подслащенном молоке, часто с ванилью. Цельное молоко · Сахар · Ванильный экстракт
• Куриный суп с рисом. Рис, томленый в бульоне с курицей, морковью и луком. Куриная грудка · Морковь · Лук репчатый

Сухой белый рис хранится почти неограниченно долго в закрытой емкости в прохладном сухом месте. С вареным рисом иначе: споры распространенной почвенной бактерии могут пережить варку, поэтому остатки риса нужно быстро охладить и убрать в холодильник в течение двух часов. В холодильнике он хранится от трех до пяти дней, а для более долгого хранения его можно заморозить в плоских пакетах.

Для рисовых боулов, буррито, суши или готовых гарниров решите, будете ли вы взвешивать рис сухим или вареным, и используйте соответствующие данные. Проще всего взвешивать вареный рис, который идет в каждую порцию, и запись на этой странице для этого подходит. Если вы исходите из сухого риса, генератору нужны масса сухого риса и масса готовой партии, поскольку при варке добавляется вода. Введите ингредиенты в генератор этикеток, а если используете обогащенный рис, укажите добавленные нутриенты в составе, например: обогащенный рис (рис, железо, ниацин, тиамин, фолиевая кислота); поможет форматирование списка ингредиентов. Проверьте референсное количество для вашего продукта в поиске RACC.