Лосось: калорийность и пищевая ценность на филе

Лосось на этой странице это выращенный на ферме атлантический лосось, приготовленный. Именно его покупает большинство людей: коммерческий лов дикого атлантического лосося в США запрещен, поэтому атлантический лосось в магазинах и ресторанах США выращен на фермах. Значения описывают рыбу после приготовления, когда она потеряла часть воды, поэтому подходят для филе, взвешенного на тарелке, а не сырого, из упаковки.

В базе данных лосось выделяется двумя нутриентами, которые мало какие продукты дают в значимом количестве: витамином D и витамином B12. Это также одна из самых жирных распространенных рыб, и значительная часть ее жира ненасыщенная.

Дикий лосось на рынках США поступает из Тихого океана и представлен пятью основными видами:

• Чавыча (кинг): самый крупный и жирный из диких видов, с жирностью, сопоставимой с лососем с ферм.
• Нерка (красный лосось): насыщенно красная, плотная и менее жирная; широко продается свежей, замороженной и консервированной.
• Кижуч (серебристый): с более мягким вкусом и умеренно нежирный.
• Горбуша и кета: самые мелкие и нежирные, используются в основном для консервированного лосося и замороженного филе.

В атлантическом лососе с ферм обычно больше жира, а значит и калорий на унцию, чем в большинстве диких тихоокеанских лососей. Точная жирность зависит от корма рыбы, поэтому этикетки на упакованном лососе с ферм могут отличаться от этого среднего значения USDA.

Жиры омега-3 EPA и DHA, которыми известен лосось, входят в его полиненасыщенный жир: 3.9 g в порции 3 унции. USDA измеряет их по отдельности, и жирная рыба вроде лосося относится к самым богатым пищевым источникам обоих.

Значительная часть жира филе находится в коже и непосредственно под ней, поэтому в лососе, который едят без кожи, жира и калорий несколько меньше. Приготовление сухим нагревом удаляет воду, а не нутриенты, поэтому готовое филе весит меньше, чем сырое, но содержит столько же белка и жира. Масло, сливочное масло и глазури, используемые при готовке, добавляют собственные калории.

Свежее филе запекают, жарят под грилем, готовят на гриле, обжаривают на сковороде кожей вниз до хруста или отваривают. Лосось также продается горячего копчения (полностью готовый, слоистый) и холодного копчения или соленый, как локс, который нарезают тонкими ломтиками для бейглов; оба вида содержат соль, поэтому натрия в них гораздо больше, чем в свежем лососе. Консервированный лосось идет в котлеты, салаты и намазки. В пищевом производстве он встречается в замороженных порциях, бургерах, суши и готовых блюдах.

• Лосось терияки или в медовой глазури. Филе, покрытое глазурью из соевого соуса, меда и чеснока. Соевый соус · Мед · Чеснок
• Рисовые боулы с лососем. Приготовленный или сырой лосось на рисе с авокадо и огурцом. Белый рис · Авокадо · Огурец
• Котлеты из лосося. Разобранный консервированный или приготовленный лосось, скрепленный яйцом и крошками, затем обжаренный на сковороде. Яйцо · Белый хлеб · Лук репчатый
• Бейгл с копченым лососем. Локс со сливочным сыром, луком и каперсами. Сливочный сыр · Лук репчатый
• Салат с лососем. Лосось-гриль на зелени с заправкой из оливкового масла. Шпинат · Оливковое масло · Помидор
• Суши и сашими. Сырой лосось из рыбы, обработанной для подачи в сыром виде. Белый рис · Авокадо

Храните сырой лосось в самой холодной части холодильника и приготовьте в течение одного-двух дней либо заморозьте. Приготовленный лосось хранится в холодильнике три-четыре дня. Замороженное филе размораживайте в холодильнике в течение ночи, а не на столе. Копченый лосось в закрытой упаковке хранится дольше; ориентируйтесь на дату на упаковке.

Рыба относится к основным пищевым аллергенам, а правила США об аллергенах требуют называть вид, поэтому продукт, содержащий лосось, должен указывать "salmon", а не просто "fish". Для панели пищевой ценности используйте данные для готового мяса, как на этой странице, если вы взвешиваете приготовленный лосось, и данные для сырого, если порционируете сырое филе, поскольку при приготовлении уходит вода. Включайте глазури, масла и рассолы как ингредиенты; для копченого и соленого лосося нужны собственные данные, потому что соление добавляет много натрия. Составьте рецептуру в генераторе этикеток, подготовьте заявление об аллергенах с помощью форматирования списка ингредиентов и проверьте референсное количество в поиске RACC.