Калорийность брокколи: КБЖУ сырой и приготовленной

Головка брокколи представляет собой скопление нераспустившихся цветочных бутонов на толстых ветвящихся стеблях. Соцветия являются самой привычной частью, но стебель тоже съедобен после того, как снят жесткий наружный слой, а листья можно готовить как листовую капусту коллард. Брокколи относится к тому же виду, что и белокочанная капуста, цветная капуста, кале и брюссельская капуста, и каждая из них выведена ради разной части растения.

USDA приводит меры для нарезанной брокколи, одного соцветия на стебле, одного кочана и целого пучка, и все они относятся к одной записи для сырого продукта. Эти меры не разделяют соцветия и стебли, поэтому значения здесь описывают брокколи в том виде, в каком ее обычно очищают и нарезают.

• Брокколи: крупноголовый тип, который продают кочанами или пучками; именно его охватывает эта страница.
• Китайская брокколи (гай лан): листовой родственник, который выращивают ради толстых стеблей и листьев, с небольшими цветочными бутонами.
• Броколлини: гибрид брокколи и гай лана с длинными тонкими стеблями и мелкими соцветиями.
• Брокколи раб (рапини): несмотря на название, ближе к репе, чем к брокколи, с горьковатой ноткой.

У них есть собственные записи USDA, где они имеются, поэтому используйте значения для брокколи здесь только для самой брокколи.

При готовке брокколи размягчается и укладывается плотнее, поэтому 1 cup приготовленной брокколи содержит больше брокколи по массе, чем 1 cup сырой. Однако на 100 g сырая и отварная брокколи очень близки по калориям, белку и углеводам.

Исключение составляет витамин C. Он растворяется в воде и разрушается при нагревании, поэтому при варке часть его уходит в воду: в записи USDA для отварной брокколи с отброшенной водой, которая показана на странице приготовленной брокколи, витамина C на 100 g меньше, чем в сырой. Приготовление на пару или в микроволновой печи с небольшим количеством воды и остановка, пока брокколи еще ярко-зеленая, как правило, сохраняют его больше. При запекании добавляется то масло, в котором вы обваляли соцветия.

• Суп из брокколи с чеддером. Брокколи, томленная с луком в бульоне и молоке, затем загущенная и дополненная чеддером. Сыр чеддер · Цельное молоко · Сливочное масло · Лук репчатый
• Курица с брокколи по-азиатски. Соцветия, быстро обжаренные с нарезанной курицей, чесноком и соевым соусом, подаются с рисом. Куриная грудка · Чеснок · Соевый соус · Бурый рис
• Салат с брокколи. Сырая нарезанная брокколи в сливочной заправке с беконом, чеддером и красным луком. Бекон · Сыр чеддер · Майонез · Лук репчатый
• Паста с брокколи. Брокколи, сваренная вместе с пастой, затем заправленная чесноком и оливковым маслом. Макароны · Чеснок · Оливковое масло
• Запеканка с брокколи и рисом. Брокколи, запеченная с рисом и сырным соусом. Белый рис · Сыр чеддер

Храните брокколи немытой в холодильнике, неплотно завернутой или в открытом пакете, чтобы влага не собиралась на соцветиях. Пожелтевшие бутоны означают, что брокколи уже не в лучшем виде. Чтобы заморозить ее, сначала бланшируйте соцветия в кипящей воде и охладите в ледяной воде; именно так готовят и промышленную замороженную брокколи.

Взвешивайте брокколи после очистки, в том состоянии, в каком она идет в рецептуру. Если вы добавляете ее сырой и она готовится внутри продукта, как в супе или запеканке, введите сырую массу и задайте итоговую массу готовой партии, чтобы учесть потерю воды; с этим справляются и калькулятор пищевой ценности рецепта, и генератор этикеток. Если вы добавляете заранее приготовленную брокколи, используйте вместо этого запись для приготовленного продукта. У овощей есть собственные референсные количества FDA, для сырых или приготовленных, они указаны в поиске RACC.