Справочник RACC

Q: Что такое RACC?

Референсное количество, обычно потребляемое за один приём (Reference Amount Customarily Consumed): количество продукта, которое люди обычно съедают за один раз, установленное FDA для каждой категории продуктов в 21 CFR 101.12, таблица 2. Это нормативная референсная величина, а не рекомендация и не порция, выбираемая производителем. Её назначение — сделать продукты одной категории сопоставимыми у разных брендов.

Q: Как RACC определяет размер порции?

Заявленный размер порции выводится из RACC, а затем выражается в обычной бытовой мере, например в чашках, штуках или столовых ложках, с метрической массой в скобках. RACC задаёт количество; бытовая мера задаёт форму записи. Именно поэтому порцию нельзя уменьшить ради улучшения показателя калорий: референсное количество зафиксировано категорией.

Q: Что если упаковка близка к одной порции?

Правила маркировки 2016 года изменили этот вопрос. Упаковка, содержащая менее двух RACC, как правило, маркируется как одна порция, поскольку именно так её на практике и съедают. Для упаковок, содержащих примерно от двух до трёх порций, может потребоваться маркировка в два столбца — на порцию и на упаковку. Это одно из самых частых замечаний при проверке этикеток в США.

Q: Продукт не соответствует ни одной категории RACC. Что тогда?

Следует использовать RACC для категории, на которую продукт больше всего похож по составу и способу употребления. FDA ожидает документально обоснованного разумного выбора, а не удобного. Действительно новый продукт, не подходящий ни под одну категорию, — вопрос для консультанта по регуляторным вопросам, поскольку решение о размере порции влияет на каждое число на панели и на каждое заявление о содержании нутриентов.

Q: Используют ли RACC другие страны?

Нет, и на этом спотыкаются многие экспортные проекты. В Канаде используются собственные референсные количества (Reference Amounts), а в ЕС и Великобритании значения, как правило, декларируются на 100 г или 100 мл с необязательным столбцом на порцию. Один и тот же продукт на законных основаниях имеет разные размеры порций, а значит, и разные значения на порцию на каждом рынке.

Бесплатный справочник RACC ищет по референтным количествам, обычно потребляемым за один раз, из 21 CFR 101.12(b), таблице FDA, которая задаёт референтное количество для каждой категории продуктов. Ищите или фильтруйте по категории, чтобы найти RACC для установления соответствующего размера порции и проверки заявлений о содержании нутриентов, со ссылкой на текст правил в eCFR.

Читать § 101.12 на eCFR →

Поиск

Категория

Категория	Продукт	RACC
Хлебобулочные изделия	Бейглы, тостерные пирожные, маффины (кроме английских)	110 g
Хлебобулочные изделия	Хлеб нарезанный или ненарезанный (кроме сладкого хлеба на разрыхлителе)	50 g
Хлебобулочные изделия	Брауни	40 g
Хлебобулочные изделия	Торты плотные (фруктовый кекс, чизкейк)	125 g
Хлебобулочные изделия	Торты средней плотности (слоёный торт с глазурью, фунтовый кекс)	80 g
Хлебобулочные изделия	Торты лёгкие («ангельский» торт, бисквит)	55 g
Хлебобулочные изделия	Печенье	30 g
Хлебобулочные изделия	Крекеры — мелкие несладкие Snack crackers. Crackers not usually eaten as snacks: 15 g	30 g
Хлебобулочные изделия	Пончики, сладкие булочки, датская выпечка, кофейный кекс	55 g
Хлебобулочные изделия	Английские маффины	55 g
Хлебобулочные изделия	Панкейки, вафли Pancakes, French toast and crepes: 110 g prepared. Waffles: 85 g	110 g
Хлебобулочные изделия	Пироги, коблеры, фруктовые крамблы	125 g
Хлебобулочные изделия	Тортильи	55 g
Напитки	Газированные и негазированные напитки, винные коктейли, вода	360 mL
Напитки	Кофе или чай, готовые к употреблению Flavored and sweetened; 360 mL prepared	360 mL
Напитки	Сок, нектар, фруктовый напиток	240 mL
Напитки	Концентрат — используется как сухая смесь Measured as prepared beverage volume that yields 240 mL	30 mL
Зерновые завтраки	Готовые завтраки (масса < 20 g/cup)	15 g
Зерновые завтраки	Готовые завтраки (20 – 43 g/cup)	40 g
Зерновые завтраки	Готовые завтраки (≥ 43 g/cup)	60 g
Зерновые завтраки	Кукурузная крупа (grits), каши для варки (в сухом виде) Plain dry cereal; flavored and sweetened dry cereal is 55 g (1 cup prepared)	40 g
Зерновые завтраки	Гранола, мюсли Loose granola weighs 43 g or more per cup, so it uses the 60 g ready-to-eat cereal amount. Granola bars: 40 g	60 g
Молочные продукты	Сыр, используемый как ингредиент (зернёный творог, рикотта) For cheese used mainly as an ingredient (dry cottage cheese, ricotta). Cottage cheese eaten as is: 110 g	55 g
Молочные продукты	Сыр твёрдый (чеддер, моцарелла, швейцарский)	30 g
Молочные продукты	Сливки / смесь молока и сливок (half & half) Fluid cream is 15 mL (1 tbsp); half & half is 30 mL (2 tbsp) under 21 CFR 101.12(b)	15 mL
Молочные продукты	Молоко (жидкое), пахта, эгног Eggnog: 120 mL	240 mL
Молочные продукты	Йогурт	170 g
Молочные продукты	Мороженое, замороженный молочный десерт Includes frozen yogurt and sherbet	2/3 cup
Десерты	Заварные кремы, желе, пудинги Prepared	1/2 cup
Десерты	Фруктовый лёд, щербет на воде Same amount as ice cream and other frozen desserts	2/3 cup
Яйца	Яйца целые (любого размера), заменитель яиц	50 g
Жиры и масла	Сливочное масло, маргарин, растительное масло, шортенинг 1 tbsp (15 mL); about 14 g of butter	1 tbsp
Жиры и масла	Заменитель сливочного масла, порошок	2 g
Жиры и масла	Майонез, спреды для бутербродов	15 g
Жиры и масла	Заправка для салатов	30 g
Рыба и морепродукты	Анчоусы консервированные или пресервы	15 g
Рыба и морепродукты	Рыба или морепродукты консервированные	85 g
Рыба и морепродукты	Рыба, морепродукты — мясная часть	85 g
Фрукты	Фрукты — консервированные или замороженные	140 g
Фрукты	Сухофрукты	40 g
Бобовые	Фасоль без добавок или в соусе	130 g
Крупы и зерно	Крупы без добавок (рис, ячмень — варёные)	140 g
Крупы и зерно	Макаронные изделия без добавок (варёные)	140 g
Мясо и птица	Бекон	15 g
Мясо и птица	Говядина, свинина, баранина, телятина — без добавок	85 g
Мясо и птица	Ветчина, мясная нарезка	55 g
Мясо и птица	Птица без добавок	85 g
Мясо и птица	Колбаски, сосиски	55 g
Разное	Разрыхлитель, пищевая сода	0.6 g
Разное	Кондитерские украшения	4 g
Разное	Жевательная резинка	3 g
Орехи и семена	Орехи, семена, смеси — без добавок	30 g
Орехи и семена	Пасты из орехов и семян — арахисовая, кунжутная, подсолнечная About 32 g of peanut butter	2 tbsp
Салаты	Салаты с яйцом, рыбой, курицей, мясом, птицей	100 g
Салаты	Салат с макаронами или картофельный салат	140 g
Соусы	Соус барбекю, коктейльный, тартар — приправа Cocktail sauce: 1/4 cup	2 tbsp
Соусы	Кетчуп, соус для стейка	1 tbsp
Соусы	Дипы	2 tbsp
Соусы	Подливы — без добавок Also white sauce, cheese sauce and minor entree sauces such as pizza sauce or pesto	1/4 cup
Соусы	Основной соус к главному блюду (соус для спагетти)	125 g
Соусы	Горчица, хрен Also hot sauce and Worcestershire sauce	1 tsp
Соусы	Сальса Salsa is in the dips row	2 tbsp
Соусы	Соевый соус	1 tbsp
Снеки	Чипсы, брецели, попкорн, экструдированные снеки	30 g
Снеки	Мясные снеки (джерки)	30 g
Супы	Супы (все виды)	245 g
Сахар и сладости	Кондитерские добавки для выпечки (шоколадные капли)	15 g
Сахар и сладости	Леденцы, мятные драже для свежего дыхания Hard candies: 15 g. Breath mints and similar hard candies: 2 g	15 g
Сахар и сладости	Конфеты, все прочие (шоколадные батончики)	30 g
Сахар и сладости	Сахарная пудра	30 g
Сахар и сладости	Мёд, джемы, желе, фруктовые пасты	1 tbsp
Сахар и сладости	Маршмеллоу	30 g
Сахар и сладости	Заменитель сахара Alternative units may apply for pure sweetener tablets	0.5 g
Сахар и сладости	Сиропы, меласса	30 mL
Сахар и сладости	Сахар — песок, коричневый	8 g
Овощи	Овощи варёные или консервированные — без добавок	85 g
Овощи	Овощи, преимущественно сырые	85 g
Овощи	Овощи в заливке или соусе	130 g
Овощи	Овощной сок, томатный сок	240 mL

Таблица составлена по общедоступному тексту FDA, § 101.12(b), Таблица 2. Таблица FDA исчерпывающая (~140 категорий); этот инструмент охватывает ~55 наиболее востребованных строк для упакованных розничных продуктов. Если вашего продукта здесь нет, обратитесь к полной таблице на eCFR.

Как FDA определяет размер порции

Размер порции выводится, а не выбирается

Это самая неправильно понимаемая часть панели Nutrition Facts. Размер порции — это не порция, которую выбирает производитель: он выводится из референсного количества, обычно потребляемого за один приём (Reference Amount Customarily Consumed, RACC) для категории продукта, установленного FDA в 21 CFR § 101.12.

RACC отражает то, что люди фактически съедают за один раз, и устанавливается на основе данных обследований потребления. Задача производителя — определить правильную категорию продукта, взять её референсное количество и выразить его в бытовой мере, подходящей для продукта.

Почему «просто уменьшить порцию» не работает

Уменьшение заявленной порции, чтобы снизить показатель калорий или сахара, — старейшая уловка в маркировке, и RACC существует именно для того, чтобы её исключить. Размер порции, отклоняющийся от референсного количества для своей категории, не соответствует требованиям, какими бы привлекательными ни были полученные числа.

Кроме того, эта уловка не достигает и собственной цели: заявления о содержании нутриентов оцениваются на RACC, поэтому подогнанная порция не даёт права на желаемое заявление.

Упаковки на одну порцию

Если упаковка содержит менее 200% RACC, она, как правило, рассматривается как одна порция, и панель отражает всю упаковку, поскольку именно столько человек и потребляет. Бутылка безалкогольного напитка объёмом 20 fl oz при RACC 12 fl oz (360 мл) содержит около 167% референсного количества, поэтому маркируется как одна порция — вся бутылка.

Это изменилось с правилами 2016 года и до сих пор остаётся частой причиной устаревших этикеток.

Когда нужны два столбца

Упаковки, содержащие от 200% до 300% RACC, как правило, требуют маркировки в два столбца: на порцию и на упаковку рядом, чтобы читатель видел оба значения.

Выше этого диапазона продукт маркируется на порцию, а нужную информацию даёт количество порций в упаковке.

Бытовая мера и метрическая единица вместе

Порция выражается в привычной бытовой мере — чашках, столовых ложках, штуках, ломтиках, — за которой в скобках следует метрическая масса или объём. Обязательны оба указания, а бытовая мера должна подходить для данного продукта. «1/3 cup» (мера в долях чашки) подходит для гранолы, но не для шоколадного батончика.

Справочная информация, а не юридическая консультация. Требования меняются и зависят от особенностей конкретного продукта - сверьтесь с действующими нормами, прежде чем на них полагаться.

Частые вопросы

Что такое RACC?

Референсное количество, обычно потребляемое за один приём (Reference Amount Customarily Consumed): количество продукта, которое люди обычно съедают за один раз, установленное FDA для каждой категории продуктов в 21 CFR 101.12, таблица 2. Это нормативная референсная величина, а не рекомендация и не порция, выбираемая производителем. Её назначение — сделать продукты одной категории сопоставимыми у разных брендов.

Как RACC определяет размер порции?

Заявленный размер порции выводится из RACC, а затем выражается в обычной бытовой мере, например в чашках, штуках или столовых ложках, с метрической массой в скобках. RACC задаёт количество; бытовая мера задаёт форму записи. Именно поэтому порцию нельзя уменьшить ради улучшения показателя калорий: референсное количество зафиксировано категорией.

Что если упаковка близка к одной порции?

Правила маркировки 2016 года изменили этот вопрос. Упаковка, содержащая менее двух RACC, как правило, маркируется как одна порция, поскольку именно так её на практике и съедают. Для упаковок, содержащих примерно от двух до трёх порций, может потребоваться маркировка в два столбца — на порцию и на упаковку. Это одно из самых частых замечаний при проверке этикеток в США.

Продукт не соответствует ни одной категории RACC. Что тогда?

Следует использовать RACC для категории, на которую продукт больше всего похож по составу и способу употребления. FDA ожидает документально обоснованного разумного выбора, а не удобного. Действительно новый продукт, не подходящий ни под одну категорию, — вопрос для консультанта по регуляторным вопросам, поскольку решение о размере порции влияет на каждое число на панели и на каждое заявление о содержании нутриентов.

Используют ли RACC другие страны?

Нет, и на этом спотыкаются многие экспортные проекты. В Канаде используются собственные референсные количества (Reference Amounts), а в ЕС и Великобритании значения, как правило, декларируются на 100 г или 100 мл с необязательным столбцом на порцию. Один и тот же продукт на законных основаниях имеет разные размеры порций, а значит, и разные значения на порцию на каждом рынке.