Tabela nutricional das amêndoas: quantas calorias têm as amêndoas?

A amêndoa é a semente da amendoeira, parente próxima do pêssego e da ameixa. Em vez de polpa suculenta, o fruto tem uma casca verde coriácea que se abre ao secar, expondo uma casca dura com o miolo dentro. As amêndoas são vendidas com casca, sem casca mas com a pele marrom (muitas vezes chamadas de amêndoas naturais) ou branqueadas (blanched), isto é, com a pele removida depois de um breve banho em água quente.

Quase todas as amêndoas cultivadas nos Estados Unidos vêm da Califórnia e, desde 2007, as amêndoas californianas vendidas a consumidores na América do Norte precisam ser pasteurizadas, em geral com vapor ou outro tratamento aprovado. Em uma embalagem, portanto, raw significa não torrada, e não sem tratamento. O registro do USDA desta página é para essas amêndoas sem torrar e sem sal.

Uma xícara de amêndoas pesa quantidades muito diferentes conforme o corte, porque pedaços pequenos se acomodam de um jeito diferente das castanhas inteiras. O USDA lista quatro medidas de xícara para o mesmo registro:

• Inteiras: 143 g por xícara, 828 calorias.
• Laminadas: 92 g por xícara, 533 calorias. Lâminas finas e planas deixam muito ar na xícara.
• Em palitos: 108 g por xícara, 625 calorias.
• Moídas: 95 g por xícara, 550 calorias, colocadas na xícara com a colher, sem pressionar.

As amêndoas torradas perderam um pouco de água, então têm um pouco mais de calorias por grama que as cruas; as torradas em óleo e as salgadas também acrescentam gordura e sódio. A farinha de amêndoas costuma ser feita com amêndoas branqueadas e tem página própria, enquanto a farinha grossa de amêndoas (almond meal) costuma ser moída com a pele.

• Farinha de amêndoas. Amêndoas branqueadas moídas bem finas, usadas em panificação sem grãos e em macarons franceses. Farinha de amêndoas · Clara de ovo · Açúcar
• Leite de amêndoas. Amêndoas batidas com água e coadas. A maior parte da gordura e da proteína fica na polpa, então uma xícara tem uma pequena fração das calorias das castanhas. Leite de amêndoas
• Pasta de amêndoas. Amêndoas torradas ou cruas moídas até o óleo virar uma pasta, usada como a pasta de amendoim. Pasta de amendoim · Pão de forma
• Granola e trail mix. Amêndoas inteiras ou picadas assadas com aveia e um adoçante, ou misturadas com frutas secas e chocolate. Aveia · Mel · Gotas de chocolate
• Maçapão e pasta de amêndoas para confeitaria. Amêndoas branqueadas moídas cozidas com açúcar até virar uma massa para doces e recheios de confeitaria. Açúcar
• Vagem ou peixe à amandine. Um acabamento clássico de amêndoas laminadas tostadas na manteiga e despejadas sobre o prato. Manteiga · Tilápia

As amêndoas duram mais que a maioria das castanhas, mas o óleo delas ainda fica rançoso e amargo com calor, luz e ar. Guarde-as em um recipiente fechado, em um armário fresco e escuro para o uso diário, e na geladeira ou no freezer para períodos mais longos. Amêndoas picadas, laminadas e moídas passam do ponto mais rápido que as inteiras, porque mais da castanha fica exposta ao ar.

Pese as amêndoas na forma em que você realmente as usa (inteiras, laminadas ou como farinha), porque a medida em xícara varia muito entre os cortes. Se você as torrar em óleo ou salgar, insira o óleo e o sal como ingredientes separados no gerador de rótulos em vez de usar apenas amêndoas cruas. A amêndoa é uma castanha de árvore ("tree nut"), um dos principais alérgenos alimentares que devem ser declarados em um rótulo dos EUA; o formatador de ingredientes ajuda a montar a lista de ingredientes. Para castanhas simples e misturas de castanhas, a quantidade de referência da FDA fica perto de 1 oz, e a consulta de RACC dá o valor exato para a sua categoria de produto.