Mandeln: Kalorien und Nährwerte pro 30 g und cup

Eine Mandel ist der Samen des Mandelbaums, eines engen Verwandten von Pfirsich und Pflaume. Statt saftigem Fruchtfleisch hat die Frucht eine ledrige grüne Hülle, die beim Trocknen aufplatzt und eine harte Schale mit dem Kern darin freigibt. Mandeln werden in der Schale verkauft, geschält mit brauner Haut (oft Naturmandeln genannt) oder blanchiert, das heißt, die Haut wurde nach kurzem Einweichen in heißem Wasser abgezogen.

Fast alle in den Vereinigten Staaten angebauten Mandeln stammen aus Kalifornien, und seit 2007 müssen kalifornische Mandeln, die an Verbraucher in Nordamerika verkauft werden, pasteurisiert sein, meist mit Dampf oder einem anderen zugelassenen Verfahren. Auf einer Packung bedeutet raw deshalb ungeröstet und nicht unbehandelt. Der USDA-Datensatz auf dieser Seite gilt für diese ungerösteten, ungesalzenen Mandeln.

Ein cup Mandeln wiegt je nach Schnittform sehr unterschiedlich viel, denn kleine Stücke lagern sich anders als ganze Nüsse. USDA führt für denselben Datensatz vier cup-Maße auf:

• Ganz: 143 g pro cup, 828 Kalorien.
• Gehobelt: 92 g pro cup, 533 Kalorien. Dünne flache Blättchen lassen viel Luft im cup.
• Gestiftelt: 108 g pro cup, 625 Kalorien.
• Gemahlen: 95 g pro cup, 550 Kalorien, locker eingefüllt.

Geröstete Mandeln haben etwas Wasser verloren und enthalten daher pro Gramm etwas mehr Kalorien als rohe; in Öl geröstete und gesalzene Mandeln bringen zusätzlich Fett und Natrium mit. Mandelmehl wird meist aus blanchierten Mandeln hergestellt und hat eine eigene Seite, während Almond Meal oft mit der Haut gemahlen wird.

• Mandelmehl. Fein gemahlene blanchierte Mandeln, verwendet beim getreidefreien Backen und für französische Macarons. Mandelmehl · Eiweiß · Zucker
• Mandelmilch. Mit Wasser pürierte und abgeseihte Mandeln. Der größte Teil von Fett und Protein bleibt im Trester zurück, daher hat ein cup nur einen kleinen Bruchteil der Kalorien der Nüsse. Mandelmilch
• Mandelmus. Geröstete oder rohe Mandeln, die gemahlen werden, bis ihr Öl sie zu einer Paste macht; verwendet wie Erdnussbutter. Erdnussbutter · Weißbrot
• Granola und Studentenfutter. Ganze oder gehackte Mandeln, mit Haferflocken und einem Süßungsmittel gebacken oder mit Trockenobst und Schokolade gemischt. Haferflocken · Honig · Schokotropfen
• Marzipan und Mandelmasse. Gemahlene blanchierte Mandeln, mit Zucker zu einem Teig gekocht, für Konfekt und Gebäckfüllungen. Zucker
• Grüne Bohnen oder Fisch Amandine. Ein klassischer Abschluss aus gehobelten Mandeln, in Butter geröstet und über das Gericht gegeben. Butter · Tilapia

Mandeln halten länger als die meisten Nüsse, aber ihr Öl wird durch Wärme, Licht und Luft trotzdem ranzig und bitter. Bewahren Sie sie für den täglichen Gebrauch in einem verschlossenen Behälter in einem kühlen, dunklen Schrank auf, für längere Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierfach. Gehackte, gehobelte und gemahlene Mandeln werden schneller ranzig als ganze, weil mehr von der Nuss der Luft ausgesetzt ist.

Wiegen Sie Mandeln in der Form ab, in der Sie sie tatsächlich verwenden (ganz, gehobelt oder als Mehl), denn das cup-Maß schwankt zwischen den Schnittformen stark. Wenn Sie sie in Öl rösten oder salzen, geben Sie Öl und Salz im Nährwertetiketten-Generator als eigene Zutaten ein, statt nur rohe Mandeln zu verwenden. Mandeln sind eine Schalenfrucht und gehören zu den wichtigsten Lebensmittelallergenen, die auf einem US-Etikett deklariert werden müssen; der Zutatenlisten-Formatierer hilft Ihnen beim Aufbau der Zutatenliste. Für reine Nüsse und Nussmischungen liegt die Referenzmenge der FDA nahe bei 1 oz, und das RACC-Nachschlagewerkzeug nennt den genauen Wert für Ihre Produktkategorie.