¿Cuántas calorías tienen las almendras? Información nutricional

La almendra es la semilla del almendro, pariente cercano del durazno y del ciruelo. En lugar de pulpa jugosa, el fruto tiene una cáscara verde y coriácea que se abre al secarse y deja ver una cáscara dura con la semilla dentro. Las almendras se venden con cáscara, sin cáscara pero con su piel marrón (a menudo llamadas almendras naturales) o blanqueadas, es decir, sin la piel después de un breve remojo en agua caliente.

Casi todas las almendras que se cultivan en Estados Unidos provienen de California, y desde 2007 las almendras californianas que se venden a los consumidores en Norteamérica deben estar pasteurizadas, normalmente con vapor u otro tratamiento aprobado. Por eso, en un envase, crudas significa sin tostar, no sin tratar. El registro del USDA de esta página corresponde a estas almendras sin tostar y sin sal.

Una taza de almendras pesa cantidades muy distintas según el corte, porque los trozos pequeños se acomodan de otra forma que las almendras enteras. El USDA indica cuatro medidas de taza para el mismo registro:

• Enteras: 143 g por taza, 828 calorías.
• En láminas: 92 g por taza, 533 calorías. Las láminas finas y planas dejan mucho aire en la taza.
• En tiras: 108 g por taza, 625 calorías.
• Molidas: 95 g por taza, 550 calorías, servidas sin apretar.

Las almendras tostadas han perdido un poco de agua, por lo que tienen algo más de calorías por gramo que las crudas; las tostadas en aceite y con sal suman además grasa y sodio. La harina de almendra suele hacerse con almendras blanqueadas y tiene su propia página, mientras que la almendra molida a menudo se muele con la piel.

• Harina de almendra. Almendras blanqueadas molidas muy finas, usadas en repostería sin cereales y en los macarons franceses. Harina de almendra · Clara de huevo · Azúcar
• Leche de almendra. Almendras licuadas con agua y coladas. La mayor parte de la grasa y la proteína queda en la pulpa, por lo que una taza tiene una pequeña fracción de las calorías de las almendras. Leche de almendras
• Mantequilla de almendra. Almendras tostadas o crudas molidas hasta que su aceite las convierte en una pasta, que se usa como la mantequilla de cacahuate. Mantequilla de cacahuate · Pan blanco
• Granola y mezcla de frutos secos. Almendras enteras o picadas horneadas con avena y un endulzante, o mezcladas con fruta seca y chocolate. Avena · Miel · Chispas de chocolate
• Mazapán y pasta de almendra. Almendras blanqueadas molidas y cocidas con azúcar hasta formar una masa para dulces y rellenos de pastelería. Azúcar
• Ejotes o pescado a la almendrina. Un toque final clásico de láminas de almendra doradas en mantequilla y servidas sobre el platillo. Mantequilla · Tilapia

Las almendras duran más que la mayoría de los frutos secos, pero su aceite igualmente se pone rancio y amargo con el calor, la luz y el aire. Guárdelas en un recipiente cerrado en una alacena fresca y oscura para el uso diario, y en el refrigerador o el congelador para conservarlas más tiempo. Las almendras picadas, en láminas y molidas se echan a perder más rápido que las enteras porque una mayor parte queda expuesta al aire.

Pese las almendras en la forma que realmente usa (enteras, en láminas o como harina), porque la medida de una taza varía mucho entre cortes. Si las tuesta en aceite o les añade sal, ingrese el aceite y la sal como ingredientes separados en el generador de etiquetas en lugar de usar solo almendras crudas. Las almendras son un fruto seco de árbol, uno de los principales alérgenos que deben declararse en una etiqueta de EE. UU.; el formateador de ingredientes le ayuda a armar la lista de ingredientes. Para frutos secos solos y mezclas de frutos secos, la cantidad de referencia de la FDA es cercana a una onza, y la consulta RACC da la cifra exacta para la categoría de su producto.