100 g de salmão do Atlântico cozido têm 206 calorias, 22.1 g de proteína e 12.4 g de gordura, sem carboidratos. Os valores são os do USDA para salmão do Atlântico de cativeiro cozido com calor seco, como assado no forno, no grill ou grelhado. Três onças (85 g) têm 175 calorias.
Formato padrão da FDA. Os valores seguem as regras de arredondamento da FDA para a porção escolhida. Os nutrientes que o USDA não informa para este alimento aparecem como 0 no painel e como "não informado" na tabela.
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100 g (100 g)
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| Nutriente | Por porção | % DV* | Por 100 g |
|---|---|---|---|
| Calorias e macronutrientes | |||
| Calorias | 206 | 206 | |
| Gorduras totais | 12.4 g | 16% | 12.4 g |
| Gorduras saturadas | 2.4 g | 12% | 2.4 g |
| Gorduras trans | não informado | ||
| Gorduras monoinsaturadas | 4.2 g | 4.18 g | |
| Gorduras poli-insaturadas | 4.6 g | 4.55 g | |
| Colesterol | 63 mg | 21% | 63 mg |
| Sódio | 61 mg | 3% | 61 mg |
| Carboidratos totais | 0 g | 0% | 0 g |
| Fibra alimentar | 0 g | 0% | 0 g |
| Açúcares totais | 0 g | 0 g | |
| Açúcares adicionados | 0 g | 0% | 0 g |
| Proteína | 22.1 g | 22.1 g | |
| Vitaminas | |||
| Vitamina D | 13 mcg | 66% | 13.1 mcg |
| Vitamina A | 69 mcg | 8% | 69 mcg |
| Vitamina C | 3.7 mg | 4% | 3.7 mg |
| Vitamina E | 1.1 mg | 8% | 1.14 mg |
| Vitamina K | 0.1 mcg | 0% | 0.1 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.34 mg | 28% | 0.34 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.14 mg | 10% | 0.14 mg |
| Niacina (B3) | 8 mg | 50% | 8.05 mg |
| Vitamina B6 | 0.65 mg | 38% | 0.65 mg |
| Folato (DFE) | 34 mcg | 9% | 34 mcg |
| Vitamina B12 | 2.8 mcg | 117% | 2.8 mcg |
| Colina | 91 mg | 16% | 90.5 mg |
| Minerais | |||
| Cálcio | 15 mg | 1% | 15 mg |
| Ferro | 0.34 mg | 2% | 0.34 mg |
| Potássio | 384 mg | 8% | 384 mg |
| Magnésio | 30 mg | 7% | 30 mg |
| Fósforo | 252 mg | 20% | 252 mg |
| Zinco | 0.43 mg | 4% | 0.43 mg |
| Cobre | <0.1 mg | 5% | 0.05 mg |
| Manganês | <0.1 mg | 1% | 0.02 mg |
| Selênio | 41 mcg | 75% | 41.4 mcg |
| Outros | |||
| Água | 64.8 g | 64.8 g | |
| Cafeína | 0 mg | 0 mg | |
| Álcool | 0 g | 0 g | |
* Os percentuais de Daily Value (DV) têm como base uma dieta de 2,000 calorias (valores de referência da FDA para adultos e crianças a partir de 4 anos). Os valores por 100 g são números do USDA antes do arredondamento do rótulo.
Cada porção abaixo é uma medida caseira do USDA para este alimento, uma fração dela ou uma conversão de unidade. Os valores são números do USDA ajustados pelo peso; apenas o painel Nutrition Facts aplica o arredondamento mais grosseiro da FDA para rótulos.
| Porção | Peso | Calorias | Carboidratos totais | Proteína | Gorduras totais | Fibra alimentar | Açúcares totais |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 oz | 85 g | 175 | 0 g | 18.8 g | 10.5 g | 0 g | 0 g |
| 1/2 filé | 178 g | 367 | 0 g | 39.3 g | 22 g | 0 g | 0 g |
| 4 oz | 113.4 g | 234 | 0 g | 25.1 g | 14 g | 0 g | 0 g |
| 100 g | 100 g | 206 | 0 g | 22.1 g | 12.4 g | 0 g | 0 g |
100 g de salmão cozido tem 206 calorias, 22.1 g de proteína, 0 g de carboidratos e 12.4 g de gordura. Em um rótulo Nutrition Facts, as calorias são arredondadas para o valor mais próximo de 5 ou 10, então o painel acima pode mostrar 210.
100 g de salmão cozido. Proteína: 22.1 g, ou 44% do Daily Value de 50 g. Com 20% DV ou mais por porção, isso atinge o limite da FDA para a alegação "excellent source".
100 g de salmão cozido. Gorduras totais: 12.4 g. Saturadas: 2.4 g. Monoinsaturadas: 4.2 g. Poli-insaturadas: 4.6 g.
100 g de salmão cozido. Teor de vitamina D: 13 mcg, ou 66% do Daily Value. Com 20% DV ou mais por porção, isso atinge o limite da FDA para a alegação "excellent source".
100 g de salmão cozido. Teor de vitamina B12: 2.8 mcg, ou 117% do Daily Value. Com 20% DV ou mais por porção, isso atinge o limite da FDA para a alegação "excellent source".
100 g de salmão cozido. Teor de colesterol: 63 mg, ou 21% do Daily Value. Isso equivale a 20% DV ou mais por porção, o que a FDA considera "high".
100 g de salmão do Atlântico: 206 calorias, 22.1 g de proteína, 0 g de carboidratos, 0 g de fibra, 0 g de açúcares e 12.4 g de gordura.
Cerca de 0% das calorias de salmão do Atlântico vêm dos carboidratos, 56% das gorduras e 44% das proteínas (fatores de Atwater de 4, 9 e 4 calorias por grama).
O salmão desta página é o salmão do Atlântico de cativeiro, cozido. É o salmão que a maioria das pessoas compra: a pesca comercial de salmão selvagem do Atlântico é proibida nos EUA, então o salmão do Atlântico das lojas e dos restaurantes americanos vem de criação. Os números descrevem o peixe depois de cozido, quando ele já perdeu parte da água, e por isso se aplicam a um filé pesado no prato e não cru, direto da embalagem.
O salmão se destaca no banco de dados por dois nutrientes que poucos alimentos fornecem em quantidade: a vitamina D e a vitamina B12. Ele também é um dos peixes comuns mais gordurosos, e boa parte dessa gordura é insaturada.
O salmão selvagem dos mercados dos EUA vem do Pacífico, em cinco espécies principais:
O salmão do Atlântico de cativeiro costuma ter mais gordura, e portanto mais calorias por onça, do que a maioria dos salmões selvagens do Pacífico. O teor exato de gordura depende da alimentação do peixe, e é por isso que os rótulos de salmão de cativeiro embalado podem diferir desta média do USDA.
As gorduras ômega-3 EPA e DHA, pelas quais o salmão é conhecido, fazem parte da sua gordura poli-insaturada, 3.9 g em uma porção de 3 onças. O USDA as mede individualmente, e peixes gordurosos como o salmão estão entre as fontes alimentares mais ricas de ambas.
Boa parte da gordura de um filé fica na pele e logo abaixo dela, então o salmão consumido sem a pele tem um pouco menos gordura e menos calorias. O cozimento com calor seco remove água, e não nutrientes, então um filé cozido pesa menos do que cru, mas tem a mesma proteína e gordura. O óleo, a manteiga e os glaceados usados no preparo acrescentam as próprias calorias.
Os filés frescos são assados, gratinados, grelhados, selados na frigideira com a pele para baixo até ficarem crocantes, ou cozidos em líquido. O salmão também é vendido defumado a quente (totalmente cozido e em lascas) e defumado a frio ou curado, como o lox, que é fatiado fino para servir com bagels; ambos são salgados, então têm muito mais sódio do que o salmão fresco. O salmão enlatado vai para bolinhos, saladas e pastas. Na indústria de alimentos, aparece em porções congeladas, hambúrgueres, sushi e refeições prontas.
Pincele o salmão e o brócolis com azeite e alho e asse juntos em uma assadeira até o salmão se desfazer em lascas.
Misture molho de soja, mel e alho picado, pincele sobre os filés de salmão e asse ou grate até glacear.
Desfie o salmão cozido sobre o arroz integral e cubra com abacate, pepino e um fio de limão.
Mantenha o salmão cru na parte mais fria da geladeira e cozinhe-o em um a dois dias, ou congele-o. O salmão cozido dura de três a quatro dias refrigerado. Descongele os filés congelados de um dia para o outro na geladeira, e não sobre a bancada. O salmão defumado dura mais tempo fechado; siga a data da embalagem.
O peixe é um dos principais alérgenos alimentares, e as regras de alérgenos dos EUA exigem que a espécie seja nomeada, então um produto que contém salmão deve declarar "salmon", e não apenas "fish". Para o painel nutricional, use dados de salmão cozido, como os desta página, quando pesar o salmão cozido, e dados do cru quando porcionar filés crus, já que o cozimento remove água. Inclua glaceados, óleos e salmouras como ingredientes; o salmão defumado e o curado precisam de dados próprios, porque a cura acrescenta muito sódio. Monte a receita no gerador de rótulos, prepare a declaração de alérgenos com o formatador de lista de ingredientes e confira a quantidade de referência na consulta de RACC.
A mesma porção de salmão do Atlântico, desenhada nos formatos de rótulo que outros mercados exigem: a tabela Nutrition Facts bilíngue do Canadá, a declaração nutricional da UE (por 100 g, energia em kJ e kcal, sal em vez de sódio) e a tabela de informação nutricional do Reino Unido com ingestões de referência. O gerador alterna entre esses e muitos outros formatos a partir de uma única receita.
| Fat / Lipides | 12 g | 16 % |
| Saturated / Saturés | 2.4 g + Trans 0 g | 12 % |
| Cholesterol / Cholestérol | 63 mg | 21 % |
| Sodium | 60 mg | 3 % |
| Carbohydrate / Glucides | 0 g | 0 % |
| Fibre / Fibres | 0 g | 0 % |
| Sugars / Sucres | 0 g | 0 % |
| Protein / Protéines | 22 g | |
| Vitamin D / Vitamine D | 13 mcg | 66 % |
| Calcium | 15 mg | 1 % |
| Iron / Fer | 0 mg | 2 % |
| Potassium | 384 mg | 11 % |
| Per 100g | |
|---|---|
| Energy | 862 kJ / 206 kcal |
| Fat | 12 g |
| of which saturates | 2.4 g |
| Carbohydrate | 0.0 g |
| of which sugars | 0.0 g |
| Protein | 22 g |
| Salt | 0.2 g |
| Per 100g | Per 100g | %RI* | |
|---|---|---|---|
| Energy | 862 kJ 206 kcal |
862 kJ 206 kcal |
10% |
| Fat | 12g | 12g | 18% |
| of which saturates | 2.4g | 2.4g | 12% |
| Carbohydrate | 0 gg | 0 gg | <1% |
| of which sugars | 0 gg | 0 gg | <1% |
| Fibre | 0 gg | 0 gg | - |
| Protein | 22g | 22g | 44% |
| Salt | 0.15g | 0.15g | 2.5% |
Se você produz e vende um produto que contém salmão do Atlântico, estas ferramentas gratuitas cobrem os próximos passos.
Os valores nutricionais vêm do USDA FoodData Central, SR Legacy (versão de abril de 2018, domínio público), registro 175168: "Fish, salmon, Atlantic, farmed, cooked, dry heat". Os valores são armazenados por 100 g exatamente como o USDA os informa e ajustados a cada porção pelo peso. O painel Nutrition Facts aplica as regras de arredondamento da FDA do 21 CFR 101.9; tabelas e textos mostram os valores ajustados com precisão de leitura, então um número pode diferir levemente do painel. Um nutriente que o USDA não informa para este alimento aparece como não informado, nunca como um valor estimado.
O SR Legacy é anterior ao campo de açúcares adicionados. Este é um alimento integral ou sem adição de açúcar, por isso os açúcares adicionados aparecem como 0 g. Ver o registro do USDA ↗