Batata assada com casca: informação nutricional

A batata é o caule subterrâneo inchado, ou tubérculo, de uma planta da família das solanáceas, a mesma dos tomates e das pimentas. O registro do USDA daqui é a entrada geral para batatas assadas, não ligada a uma variedade; a batata russet, a clássica batata para assar, tem a própria página da batata russet, com números muito parecidos.

Como o registro é de uma batata assada, ele reflete alguma perda de água no forno. Uma batata crua tem um pouco menos de calorias por grama, e uma cozida fica no meio-termo.

Os cozinheiros classificam as batatas mais pela textura do que pela nutrição:

• Ricas em amido (russet, Idaho): secas e macias quando assadas, as melhores para batatas assadas, fritas e purê.
• Para todo uso (amarelas, como a Yukon Gold, e brancas): amido médio e textura cremosa, que serve para assar, amassar e fazer sopas.
• Cerosas (vermelhas, fingerling, batatas novas): polpa firme que mantém a forma na salada de batata e quando cozida.
• Roxas e azuis: coloridas por antocianinas, com textura de cerosa a média.

Por 100 g, esses tipos diferem só um pouco em calorias e carboidratos. O modo de cozinhar e de cobrir importa muito mais.

• Assar tira água, então os valores por grama sobem um pouco em relação ao cru. Os números desta página são de batata assada.
• Ferver, especialmente depois de descascar e cortar, deixa parte do potássio e da vitamina C escapar para a água.
• Fritar acrescenta o óleo que a batata absorve. As batatas fritas e os chips de batata têm várias vezes as calorias de uma batata assada por grama, principalmente por essa gordura e pela perda de água.
• As coberturas, como manteiga, creme azedo, queijo e bacon, fornecem quase toda a gordura de uma batata recheada e podem facilmente dobrar suas calorias.

• Batata assada recheada (loaded). Uma batata assada coberta com creme azedo, cheddar e bacon esfarelado. Creme azedo · Queijo cheddar · Bacon
• Purê de batata. Batatas cozidas amassadas com manteiga e leite. Manteiga · Leite integral
• Salada de batata. Batatas cerosas cozidas com maionese, ovo cozido e cebola. Maionese · Ovo · Cebola
• Batatas assadas. Pedaços temperados com azeite e alho e assados até ficarem crocantes. Azeite de oliva · Alho
• Cottage pie. Carne moída e legumes sob uma crosta de purê de batata. Carne moída · Cenoura · Cebola
• Chips de batata. Fatias finas fritas em óleo, com nutrição muito diferente da de uma batata assada. Batata chips

Guarde as batatas cruas em um lugar fresco, escuro e bem ventilado, como um saco de papel ou uma cesta na despensa. A luz deixa a casca verde: o verde é clorofila, mas indica que a batata também acumulou mais solanina, um composto natural amargo. Corte as manchas verdes e os brotos antes de cozinhar, e descarte batatas verdes por inteiro ou de gosto amargo. Não guarde batatas em um saco plástico fechado, onde a umidade favorece o apodrecimento.

Pese as batatas no estado em que a sua receita as usa. Para um prato de batata assada, este registro cozido serve para o peso depois de assada. Para batatas fritas, chips ou purê, insira a batata crua ou cozida junto com todos os ingredientes que vão por cima ou dentro, incluindo o óleo de fritura absorvido e a manteiga, no gerador de rótulos, e depois defina o peso final do lote com a calculadora de nutrição de receitas para que a perda de água seja contada. A salada de batata e os vegetais simples têm quantidades de referência da FDA diferentes; procure a sua na consulta de RACC.