چکن بریسٹ کی نیوٹریشن فیکٹس، پکا ہوا اور کچا

اس صفحے کا ریکارڈ صرف بریسٹ کے گوشت کا ہے، روسٹ کیا ہوا، معیاری برائلر مرغیوں سے: نہ جلد، نہ ہڈی، نہ بریڈنگ، نہ میرینیڈ۔ تیل یا ساس کے بغیر پکایا گیا گرل یا بیک کیا ہوا بغیر جلد کا بریسٹ اس کے قریب ہے، کیونکہ تینوں خشک حرارت کے طریقے ہیں۔ اعداد بنیادی طور پر اس سے بدلتے ہیں کہ گوشت کتنی دیر پکایا گیا، کیونکہ زیادہ پکانے سے زیادہ پانی نکلتا ہے اور جو بچتا ہے وہ گاڑھا ہو جاتا ہے۔

دکان سے ملنے والا "چکن بریسٹ" کوئی طے شدہ سائز نہیں ہے۔ USDA کا آدھا بریسٹ، یعنی مرغی کا ایک طرف کا حصہ جس کی جلد اور ہڈی ہٹا دی گئی ہو، پکنے کے بعد 86 g کا ہوتا ہے، لیکن سپر مارکیٹ کے بون لیس بریسٹ اکثر کہیں بڑے ہوتے ہیں۔ اپنی سرونگ کا وزن کرنا ہی ان اعداد سے مطابقت کا واحد قابل اعتماد طریقہ ہے۔

چکن بریسٹ پکنے کے دوران اپنے وزن کا تقریباً ایک چوتھائی کھو دیتا ہے، جو تقریباً سارا پانی ہوتا ہے۔ پروٹین، چکنائی اور کیلوریز گوشت میں ہی رہتی ہیں، اس لیے پکے ہوئے چکن کے ہر گرام میں کچے چکن کے ایک گرام سے زیادہ ہوتی ہیں۔ موٹے اندازے کے طور پر، تقریباً 4 اونس کچا بون لیس بریسٹ پک کر تقریباً 3 اونس رہ جاتا ہے۔

چکن کا حساب رکھنے میں غلطی کا سب سے عام ذریعہ یہی ہے: اسے کچا تول کر پکے ہوئے اعداد استعمال کرنا، یا اس کے الٹ۔ اگر آپ پکانے کے بعد وزن کرتے ہیں تو یہ صفحہ استعمال کریں۔ اگر کچا وزن کرتے ہیں تو کچے چکن کی اقدار استعمال کریں یا ضائع شدہ پانی کا حساب لگائیں۔ دونوں صورتوں میں چکن کو USDA کے محفوظ ترین کم از کم اندرونی درجہ حرارت 165 °F تک پکائیں۔

• جلد والا بریسٹ: جلد نمایاں مقدار میں چکنائی اور کیلوریز شامل کرتی ہے۔ کھانے سے پہلے اسے ہٹا دینے سے آپ یہاں دیے گئے بغیر جلد کے اعداد کے کہیں قریب پہنچ جاتے ہیں۔
• ٹینڈرلوئنز (ٹینڈرز): بریسٹ کے نیچے پٹھے کی چھوٹی پٹی۔ یہ بریسٹ ہی کا گوشت ہے، اس لیے اس کی فی گرام غذائیت اس صفحے کے قریب ہے۔
• تھائیز: گہرے رنگ کا گوشت جس میں چکنائی زیادہ اور فی گرام پروٹین ذرا کم ہوتا ہے۔ چکن تھائی کی غذائیت سے موازنہ کریں۔
• مرغی کا قیمہ: اس میں گہرے رنگ کا گوشت اور جلد شامل ہو سکتی ہے، اس لیے یہ عموماً بریسٹ سے زیادہ چکنا ہوتا ہے۔ مرغی کا قیمہ دیکھیں۔
• "Enhanced" چکن: وہ کچا چکن جس میں شوربے یا نمک کا محلول داخل کیا گیا ہو، اسے پیکج پر یہ لکھنا لازمی ہے۔ اس میں یہاں بیان کیے گئے سادہ گوشت سے زیادہ سوڈیم ہوتا ہے۔

چونکہ یہ کم چکنائی والا اور ہلکے ذائقے کا ہوتا ہے، چکن بریسٹ جس کے ساتھ پکایا جائے اسی کا ذائقہ لے لیتا ہے۔ اسے گرل یا روسٹ کر کے سلاد اور اناج کے باؤلز پر سلائس کیا جاتا ہے، اسٹر فرائز اور فجیٹا کے لیے پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے، چکن سلاد، سوپ اور اینچیلاڈاز کے لیے پوچ کر کے ریشہ ریشہ کیا جاتا ہے، یا بریڈنگ کے لیے پتلے کٹلیٹس میں کوٹا جاتا ہے۔ یہی کم چکنائی اسے زیادہ پکا کر خشک گوشت بنا دینا آسان کر دیتی ہے، اسی لیے برائننگ اور میرینیٹ کرنا عام ہے۔ غذائی مصنوعات کی تیاری میں بریسٹ کا گوشت ڈیلی سلائسز، ڈبہ بند چکن، جمی ہوئی اینٹریز اور بریڈڈ نگٹس اور ٹینڈرز میں جاتا ہے۔

• چکن اور چاول کے باؤلز. چاول پر سلائس کیا ہوا چکن، سبزیوں اور ساس کے ساتھ۔ سفید چاول · براؤن رائس · بروکلی
• چکن اسٹر فرائی. پتلی پٹیاں جو سبزیوں، لہسن اور سویا ساس کے ساتھ تیزی سے پکائی جاتی ہیں۔ بروکلی · لہسن · سویا ساس · پیاز
• چکن سلاد. پکا ہوا کٹا ہوا چکن جو مایونیز یا دہی سے جوڑا جاتا ہے۔ مایونیز · یونانی دہی
• چکن برٹو باؤل. چاول، پھلیوں، ٹماٹر اور ایووکاڈو کے ساتھ چکن۔ سفید چاول · بلیک بینز · ٹماٹر · ایووکاڈو
• چکن پارمیزان. بریڈڈ کٹلیٹس جو ٹماٹر کی ساس اور موزاریلا کے ساتھ بیک کیے جاتے ہیں، اکثر پاستا کے ساتھ پیش ہوتے ہیں۔ موزاریلا · میدہ · انڈا · پاستا
• ڈبہ بند چکن. پانی میں پیک کیا ہوا پکا ہوا بریسٹ کا گوشت، جو سلاد اور کیسرولز میں استعمال ہوتا ہے۔ ڈبہ بند چکن

کچا چکن بریسٹ ریفریجریٹر میں ایک سے دو دن رہتا ہے؛ اگر آپ اسے تب تک نہیں پکائیں گے تو جما دیں۔ پکا ہوا چکن ریفریجریٹر میں تین سے چار دن رہتا ہے۔ میل پریپ کے لیے، پکے ہوئے چکن کو جلدی ٹھنڈا کریں اور اتھلے ڈبوں میں رکھیں، اور سرونگز کا وزن پکانے کے بعد کریں تاکہ اس صفحے کے اعداد لاگو ہوں۔

پولٹری پر مشتمل پروڈکٹس کی لیبلنگ USDA FSIS کے قواعد کے تحت ہوتی ہے، جو کھانے کے لیے تیار پولٹری کی ایک حوالہ مقدار اور کچی، پکانے کے لیے تیار پولٹری کی ایک بڑی مقدار مقرر کرتے ہیں، اس لیے واضح رکھیں کہ آپ کون سی فروخت کرتے ہیں۔ سلاد، ریپس یا میل پریپ باؤلز جیسے تیار شدہ کھانوں کے لیے، ہر سرونگ میں جانے والے پکے ہوئے چکن کا وزن کریں اور اس صفحے جیسا پکا ہوا ڈیٹا استعمال کریں۔ اگر آپ کی ریسیپی کچے چکن سے شروع ہوتی ہے تو پکانے میں ضائع ہونے والے پانی کا حساب رکھیں، کیونکہ سرونگ سائز تیار شدہ وزن پر مبنی ہوتا ہے۔ ریسیپی لیبل جنریٹر یا ریسیپی نیوٹریشن کیلکولیٹر میں بنائیں، اور حوالہ مقدار RACC تلاش میں دیکھیں۔ برائنز اور میرینیڈز سوڈیم شامل کرتے ہیں، اس لیے انہیں اجزاء کے طور پر شامل کریں۔