Yaourt grec nature : valeurs nutritionnelles et protéines

Le yaourt grec est un yaourt égoutté pour en retirer une grande partie du petit-lait. L'égouttage donne un yaourt plus épais, avec plus de protéines par gramme ; comme une partie du sucre du lait (le lactose) et des minéraux part avec le petit-lait, il contient un peu moins de sucre et de calcium par gramme que le yaourt non égoutté dont il est issu. Le skyr islandais et le labneh se fabriquent de façon similaire, le labneh étant égoutté encore davantage.

"Grec" n'est pas un terme défini dans la réglementation américaine, qui ne fixe de norme que pour le yaourt lui-même. La plupart des yaourts grecs sont égouttés, mais certains produits "à la grecque" atteignent une épaisseur similaire en ajoutant plutôt du concentré de protéines de lait, de l'amidon ou d'autres épaississants : les protéines et la texture varient donc d'un produit à l'autre. La fiche de cette page porte sur un yaourt grec nature égoutté, fait avec du lait entier.

• Lait entier (gras) : la version de cette page, la plus riche en texture, avec 8.5 g de lipides par pot.
• Allégé (2 %) et écrémé (0 %) : faits avec du lait partiellement ou totalement écrémé. Ils contiennent beaucoup moins de lipides et de calories par pot, et des protéines à peu près égales ou légèrement plus élevées, car le gras n'occupe plus une partie du poids.
• Aromatisé et fruits au fond : généralement sucrés, ils peuvent contenir plusieurs fois le sucre d'un yaourt nature, et cet édulcorant compte comme sucre ajouté sur l'étiquette.

Pour comparer des produits, regardez d'abord la teneur en matières grasses et la ligne des sucres ajoutés : c'est là que les yaourts grecs diffèrent le plus.

Son épaisseur permet au yaourt grec de remplacer des produits laitiers plus riches :

• À la place de la crème aigre ou de la mayonnaise dans les trempettes, les sauces et les garnitures de tacos et de pommes de terre au four.
• Sauces et trempettes : la base du tzatziki et de nombreuses trempettes aux herbes.
• Marinades : son acidité attendrit la surface du poulet et de l'agneau, comme dans les plats de style tandoori.
• Pâtisserie : apporte de l'humidité et du peps aux muffins, aux pains rapides et aux gâteaux.
• Petit-déjeuner : parfaits, smoothies et overnight oats.

Pour le chauffer dans une sauce, incorporez-le hors du feu ou tempérez-le d'abord ; le yaourt entier résiste mieux à la coagulation que le yaourt écrémé.

• Tzatziki. Yaourt grec avec du concombre râpé, de l'ail et de l'huile d'olive. Concombre · Ail · Huile d'olive
• Parfait au yaourt. Couches de yaourt, de fruits rouges, de miel et de granola ou de flocons d'avoine. Fraise · Myrtilles · Miel · Flocons d'avoine
• Overnight oats. Flocons d'avoine trempés dans du yaourt et du lait avec des graines de chia. Flocons d'avoine · Lait entier · Graines de chia
• Poulet mariné au yaourt. Poulet enrobé de yaourt, d'ail et d'épices avant d'être rôti ou grillé. Poitrine de poulet · Ail
• Smoothies aux fruits. Mixé avec de la banane surgelée ou des fraises pour une texture épaisse. Banane · Fraise

Le liquide clair qui se rassemble en surface est du petit-lait qui se sépare du yaourt, ce qui est normal. Remuez-le pour garder le yaourt tel qu'il est étiqueté, ou versez-le pour obtenir un yaourt un peu plus épais ; le verser retire une petite quantité de protéines, de calcium et de sucre du lait. Gardez le yaourt au réfrigérateur et couvert, et utilisez une cuillère propre à chaque fois.

La quantité de référence de la FDA pour le yaourt correspond au pot de 170 g de cette page : un pot individuel de yaourt nature utilise donc généralement cette valeur comme portion. Si vous ajoutez des fruits, du miel ou du sucre, saisissez chaque ingrédient en poids dans le générateur d'étiquettes ; les édulcorants comptent comme sucres ajoutés, alors que le sucre du lait contenu dans le yaourt n'en fait pas partie. Dans une trempette ou une sauce, indiquez le yaourt avec ses propres ingrédients (lait fermenté et ferments) à l'aide du formateur de liste d'ingrédients, et déclarez le lait comme allergène. D'autres catégories, comme les trempettes et les sauces, ont leurs propres quantités de référence dans la recherche de portion (RACC).