Griechischer Joghurt natur: Nährwerte und Protein

Griechischer Joghurt ist Joghurt, dem durch Abtropfen ein Großteil der flüssigen Molke entzogen wurde. Das Abtropfen hinterlässt einen dickeren Joghurt mit mehr Protein pro Gramm, und weil ein Teil des Milchzuckers (Laktose) und der Mineralstoffe mit der Molke abgeht, hat er pro Gramm etwas weniger Zucker und Calcium als der nicht abgetropfte Joghurt, aus dem er entstand. Isländisches Skyr und Labneh werden ähnlich hergestellt, wobei Labneh noch stärker abgetropft wird.

"Griechisch" ist in den US-Vorschriften kein definierter Begriff, sie legen nur für Joghurt selbst einen Standard fest. Der meiste griechische Joghurt ist abgetropft, aber manche Produkte "nach griechischer Art" erreichen eine ähnliche Dicke stattdessen durch Zugabe von Milchproteinkonzentrat, Stärke oder anderen Verdickungsmitteln, sodass Protein und Textur von Produkt zu Produkt schwanken. Der Datensatz auf dieser Seite gilt für schlichten, abgetropften griechischen Joghurt aus Vollmilch.

• Vollmilch (Vollfett): die Version auf dieser Seite, in der Textur am reichhaltigsten, mit 8.5 g Fett pro Becher.
• Fettarm (2%) und fettfrei (0%): aus fettreduzierter oder entrahmter Milch hergestellt. Sie haben pro Becher viel weniger Fett und weniger Kalorien, und das Protein ist etwa gleich oder etwas höher, weil Fett nicht mehr einen Teil des Gewichts einnimmt.
• Mit Geschmack und mit Frucht am Boden: meist gesüßt, sodass sie ein Mehrfaches des Zuckers von schlichtem Joghurt enthalten können, und dieses Süßungsmittel zählt auf dem Etikett als zugesetzter Zucker.

Schauen Sie beim Vergleich von Produkten zuerst auf den Fettgehalt und die Zeile Added Sugars; dort unterscheiden sich griechische Joghurts am stärksten.

Seine Dicke lässt griechischen Joghurt gehaltvollere Milchprodukte ersetzen:

• Anstelle von saurer Sahne oder Mayonnaise in Dips, Dressings und Toppings für Tacos und Ofenkartoffeln.
• Saucen und Dips: die Grundlage von Tzatziki und vielen Kräuter-Dips.
• Marinaden: seine Säure macht die Oberfläche von Hähnchen und Lamm zart, wie bei Gerichten nach Tandoori-Art.
• Backen: bringt Feuchtigkeit und Säure in Muffins, Schnellbrote und Kuchen.
• Frühstück: Parfaits, Smoothies und Overnight Oats.

Wenn Sie ihn in einer Sauce erhitzen, rühren Sie ihn vom Herd genommen ein oder temperieren Sie ihn vorher; Vollfettjoghurt gerinnt weniger leicht als fettfreier.

• Tzatziki. Griechischer Joghurt mit geriebener Gurke, Knoblauch und Olivenöl. Gurke · Knoblauch · Olivenöl
• Joghurt-Parfait. Schichten aus Joghurt, Beeren, Honig und Granola oder Haferflocken. Erdbeere · Heidelbeeren · Honig · Haferflocken
• Overnight Oats. In Joghurt und Milch eingeweichte Haferflocken mit Chiasamen. Haferflocken · Vollmilch · Chiasamen
• Joghurt-mariniertes Hähnchen. Hähnchen, vor dem Braten oder Grillen in Joghurt, Knoblauch und Gewürze gehüllt. Hähnchenbrust · Knoblauch
• Frucht-Smoothies. Mit gefrorener Banane oder Erdbeeren püriert für eine dicke Textur. Banane · Erdbeere

Die dünne Flüssigkeit, die sich an der Oberfläche sammelt, ist Molke, die sich aus dem Joghurt absetzt, und das ist normal. Rühren Sie sie wieder unter, damit der Joghurt wie auf dem Etikett bleibt, oder gießen Sie sie ab, wenn Sie einen etwas dickeren Joghurt möchten; das Abgießen entfernt eine kleine Menge Protein, Calcium und Milchzucker. Bewahren Sie Joghurt gekühlt und abgedeckt auf und nehmen Sie jedes Mal einen sauberen Löffel.

Die Referenzmenge der FDA für Joghurt entspricht dem Becher von 170 g auf dieser Seite, sodass ein Einzelportionsbecher schlichter Joghurt meist diese als Portion verwendet. Wenn Sie Obst, Honig oder Zucker hinzufügen, geben Sie jede Zutat nach Gewicht im Nährwertetiketten-Generator ein; die Süßungsmittel zählen als zugesetzte Zucker, der Milchzucker im Joghurt dagegen nicht. Führen Sie den Joghurt in einem Dip oder Dressing mit seinen eigenen Bestandteilen auf (fermentierte Milch und die Kulturen), mit dem Zutatenlisten-Formatierer, und deklarieren Sie Milch als Allergen. Andere Kategorien, etwa Dips und Dressings, haben eigene Referenzmengen im RACC-Nachschlagewerkzeug.