100 g All-Purpose-Weizenmehl haben 364 Kalorien, 76.3 g Kohlenhydrate und 10.3 g Protein, und eine ganze Cup (125 g) hat 455 Kalorien. Die Werte stammen aus dem USDA-Datensatz für angereichertes, gebleichtes All-Purpose-Weizenmehl, trocken gemessen.
FDA-Standardformat. Die Werte folgen den Rundungsregeln der FDA für die gewählte Portion. Nährstoffe, die USDA für dieses Lebensmittel nicht angibt, erscheinen im Feld als 0 und in der Tabelle als "nicht angegeben".
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100 g (100 g)
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| Nährstoff | Pro Portion | % DV* | Pro 100 g |
|---|---|---|---|
| Kalorien und Makronährstoffe | |||
| Kalorien | 364 | 364 | |
| Gesamtfett | 1 g | 1% | 0.98 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0.2 g | 1% | 0.16 g |
| Transfett | nicht angegeben | ||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.1 g | 0.09 g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0.4 g | 0.41 g | |
| Cholesterin | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Natrium | 2 mg | 0% | 2 mg |
| Gesamtkohlenhydrate | 76.3 g | 28% | 76.3 g |
| Ballaststoffe | 2.7 g | 10% | 2.7 g |
| Gesamtzucker | 0.3 g | 0.27 g | |
| Zugesetzter Zucker | 0 g | 0% | 0 g |
| Protein | 10.3 g | 10.3 g | |
| Vitamine | |||
| Vitamin D | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Vitamin A | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Vitamin C | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Vitamin E | 0.06 mg | 0% | 0.06 mg |
| Vitamin K | 0.3 mcg | 0% | 0.3 mcg |
| Thiamin (B1) | 0.79 mg | 65% | 0.79 mg |
| Riboflavin (B2) | 0.49 mg | 38% | 0.49 mg |
| Niacin (B3) | 5.9 mg | 37% | 5.9 mg |
| Vitamin B6 | <0.1 mg | 3% | 0.04 mg |
| Folat (DFE) | 291 mcg | 73% | 291 mcg |
| Vitamin B12 | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Cholin | 10 mg | 2% | 10.4 mg |
| Mineralstoffe | |||
| Calcium | 15 mg | 1% | 15 mg |
| Eisen | 4.6 mg | 26% | 4.64 mg |
| Kalium | 107 mg | 2% | 107 mg |
| Magnesium | 22 mg | 5% | 22 mg |
| Phosphor | 108 mg | 9% | 108 mg |
| Zink | 0.7 mg | 6% | 0.7 mg |
| Kupfer | 0.14 mg | 16% | 0.14 mg |
| Mangan | 0.68 mg | 30% | 0.68 mg |
| Selen | 34 mcg | 62% | 33.9 mcg |
| Sonstiges | |||
| Wasser | 11.9 g | 11.9 g | |
| Koffein | 0 mg | 0 mg | |
| Alkohol | 0 g | 0 g | |
* Die Prozentwerte der Daily Values beruhen auf einer Ernährung mit 2,000 Kalorien (FDA-Referenzwerte für Erwachsene und Kinder ab 4 Jahren). Werte pro 100 g sind USDA-Angaben vor der Etikettenrundung.
Jede Portion unten ist ein USDA-Haushaltsmaß für dieses Lebensmittel, ein Bruchteil davon oder eine Einheitenumrechnung. Die Mengen sind nach Gewicht skalierte USDA-Werte; nur das Nutrition-Facts-Feld wendet die gröbere Rundung der FDA für Etiketten an.
| Portion | Gewicht | Kalorien | Gesamtkohlenhydrate | Protein | Gesamtfett | Ballaststoffe | Gesamtzucker |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 Tasse | 125 g | 455 | 95.4 g | 12.9 g | 1.2 g | 3.4 g | 0.3 g |
| 1/4 Tasse | 31.3 g | 114 | 23.8 g | 3.2 g | 0.3 g | 0.8 g | 0.1 g |
| 100 g | 100 g | 364 | 76.3 g | 10.3 g | 1 g | 2.7 g | 0.3 g |
100 g All-Purpose-Weizenmehl enthält 364 Kalorien, 10.3 g Protein, 76.3 g Kohlenhydrate und 1 g Fett. Auf einem Nutrition-Facts-Etikett werden Kalorien auf die nächsten 5 oder 10 gerundet, daher kann das Feld oben 360 anzeigen.
100 g All-Purpose-Weizenmehl enthält 76.3 g Gesamtkohlenhydrate, davon 2.7 g Ballaststoffe und 0.3 g Gesamtzucker. Kohlenhydrate abzüglich Ballaststoffe ergeben 73.6 g.
100 g All-Purpose-Weizenmehl enthält 10.3 g Protein, das sind 21% des Daily Value von 50 g. Mit 20% DV oder mehr pro Portion erfüllt das die FDA-Schwelle für die Angabe "excellent source".
100 g All-Purpose-Weizenmehl enthält 291 mcg Folat, das sind 73% des Daily Value. Mit 20% DV oder mehr pro Portion erfüllt das die FDA-Schwelle für die Angabe "excellent source".
100 g All-Purpose-Weizenmehl enthält 4.6 mg Eisen, das sind 26% des Daily Value. Mit 20% DV oder mehr pro Portion erfüllt das die FDA-Schwelle für die Angabe "excellent source".
100 g Weizenmehl enthalten 364 Kalorien, 10.3 g Protein, 76.3 g Kohlenhydrate, 2.7 g Ballaststoffe, 0.27 g Zucker und 0.98 g Fett.
Etwa 86% der Kalorien in Weizenmehl stammen aus Kohlenhydraten, 2% aus Fett und 12% aus Protein (Atwater-Faktoren von 4, 9 und 4 Kalorien pro Gramm).
All-Purpose-Mehl wird aus dem stärkehaltigen Endosperm des Weizenkorns gemahlen, wobei Kleie und Keim entfernt sind. Sein Proteingehalt liegt zwischen dem von weichem Kuchenmehl und hartem Brotmehl, daher gelingen damit zarte Kekse, und trotzdem hält es einen Hefeteig zusammen.
Das meiste in den USA verkaufte All-Purpose-Mehl ist angereichert ("enriched"): Die Bundesvorschriften für angereichertes Mehl verlangen zugesetztes Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure und Eisen, weshalb ein normales Weißmehl pro Viertel Cup 91 mcg Folat und 1.5 mg Eisen aufweist. Gebleichtes Mehl wurde behandelt, um es aufzuhellen und sein Backverhalten weicher zu machen; ungebleichtes Mehl wird ohne diese Behandlung gereift. Kalorien, Kohlenhydrate und Protein beider sind im Wesentlichen gleich.
Diese Seite beantwortet auch Suchanfragen nach "Weißmehl" und "Weizenmehl", weil in US-Rezepten beides meist raffiniertes All-Purpose-Mehl meint. Andere Sorten werden anders gekennzeichnet:
Bewahren Sie Mehl luftdicht in einem kühlen, trockenen Schrank auf, fern von Feuchtigkeit und Vorratsschädlingen. Weißmehl hält länger als Vollkornmehl, dessen Keim Öle enthält, die ranzig werden. Mehl ist eine rohe Zutat: Es wurde nicht behandelt, um Bakterien abzutöten, daher sollten roher Teig und roher Rührteig vor dem Verzehr durchgegart werden.
Wiegen Sie das Mehl für Brot, Kekse oder eine Backmischung in Gramm statt in Cups: Eine geschöpfte Cup packt mehr Mehl ein als die gelöffelte und glattgestrichene Cup des USDA von 125 g, und diese Lücke geht direkt in Ihre Kalorien ein. Tragen Sie jede Zutat im Nährwertetiketten-Generator ein und legen Sie die Portionen dann nach dem fertigen Produkt fest, das weniger wiegt als der Teig, weil beim Backen Wasser verdampft. Nutzen Sie das RACC-Nachschlagewerkzeug für die üblicherweise verzehrte Referenzmenge (RACC) Ihrer Produktkategorie und den Zutatenlisten-Formatierer, um angereichertes Mehl mit seinen zugesetzten Nährstoffen in Klammern aufzuführen.
Dieselbe Portion Weizenmehl, dargestellt in den Etikettenformaten, die andere Märkte verlangen: die kanadische zweisprachige Nutrition-Facts-Tabelle, die EU-Nährwertdeklaration (pro 100 g, Energie in kJ und kcal, Salz statt Natrium) und die britische Nährwerttabelle mit Referenzmengen. Der Generator wechselt ausgehend von einem Rezept zwischen diesen und vielen weiteren Formaten.
| Fat / Lipides | 1.0 g | 1 % |
| Saturated / Saturés | 0 g + Trans 0 g | 1 % |
| Cholesterol / Cholestérol | 0 mg | 0 % |
| Sodium | 0 mg | 0 % |
| Carbohydrate / Glucides | 76 g | 28 % |
| Fibre / Fibres | 3 g | 10 % |
| Sugars / Sucres | 0 g | 0 % |
| Protein / Protéines | 10 g | |
| Vitamin D / Vitamine D | 0 mcg | 0 % |
| Calcium | 15 mg | 1 % |
| Iron / Fer | 5 mg | 26 % |
| Potassium | 107 mg | 3 % |
| Per 100g | |
|---|---|
| Energy | 1523 kJ / 364 kcal |
| Fat | 1.0 g |
| of which saturates | 0.2 g |
| Carbohydrate | 76 g |
| of which sugars | 0.3 g |
| Protein | 10 g |
| Salt | 0.0 g |
| Per 100g | Per 100g | %RI* | |
|---|---|---|---|
| Energy | 1523 kJ 364 kcal |
1523 kJ 364 kcal |
18% |
| Fat | 1.0g | 1.0g | 1.4% |
| of which saturates | 0.2g | 0.2g | <1% |
| Carbohydrate | 76g | 76g | 29% |
| of which sugars | 0 gg | 0 gg | <1% |
| Fibre | 2.7g | 2.7g | - |
| Protein | 10g | 10g | 21% |
| Salt | 0 gg | 0 gg | <1% |
Wenn Sie ein Produkt herstellen und verkaufen, das diese Zutat enthält (Weizenmehl), decken diese kostenlosen Werkzeuge die nächsten Schritte ab.
Die Nährwerte stammen aus USDA FoodData Central, SR Legacy (Ausgabe April 2018, gemeinfrei), Datensatz 168894: "Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached". Die Werte sind pro 100 g genau so gespeichert, wie USDA sie angibt, und werden nach Gewicht auf jede Portion umgerechnet. Das Nutrition-Facts-Feld wendet die Rundungsregeln der FDA nach 21 CFR 101.9 an; Tabellen und Text zeigen die umgerechneten Mengen in Lesegenauigkeit, sodass eine Zahl leicht vom Feld abweichen kann. Ein Nährstoff, den USDA für dieses Lebensmittel nicht angibt, wird als nicht angegeben ausgewiesen, nie als geschätzter Wert.
SR Legacy ist älter als das Feld für zugesetzten Zucker. Dies ist ein unverarbeitetes oder ungesüßtes Lebensmittel, daher wird zugesetzter Zucker mit 0 g angezeigt. USDA-Datensatz ansehen ↗