Knoblauch Nährwerte, Kalorien und Kohlenhydrate pro Zehe

Eine Knolle (Zwiebel) Knoblauch ist ein Büschel Zehen, umgeben von papierartiger Haut. Der USDA-Datensatz gilt für rohe, geschälte Zehen, und sein Zehengewicht entspricht einer kleinen bis mittelgroßen Zehe; große Zehen aus dem Supermarkt wiegen deutlich mehr.

• Weichhals-Knoblauch: der gängige Supermarkttyp, mit vielen Zehen in Schichten und einem weichen Stiel, der sich flechten lässt.
• Harthals-Knoblauch: weniger, größere Zehen um einen steifen Mittelstängel, und die Quelle der Knoblauchblüten (Scapes).
• Elefantenknoblauch: sehr groß und mild, botanisch aber näher am Lauch als am echten Knoblauch.
• Schwarzer Knoblauch: ganze Knollen, die wochenlang bei warmen Temperaturen gehalten werden, bis die Zehen dunkel, weich und süß sind.

Die Schärfe des Knoblauchs stammt von Allicin, das sich erst bildet, wenn die Zehe geschnitten oder zerdrückt wird. Je feiner man ihn hackt, desto stärker ist das Aroma, und Hitze zähmt es. Deshalb schmeckt roh geriebener Knoblauch in Aioli oder Salsa viel kräftiger als dieselbe Menge, langsam in Olivenöl gegart, und deshalb macht das Rösten einer ganzen Knolle die Zehen weich, süß und streichfähig. Knoblauch verbrennt in einer heißen Pfanne schnell und wird bitter, daher kommt er meist erst hinein, nachdem Zwiebeln oder andere aromatische Zutaten weich geworden sind.

• Knoblauchbrot. Brot, mit Butter und fein gehacktem Knoblauch bestrichen und anschließend getoastet. Weißbrot · Butter
• Aioli und Knoblauchmayonnaise. Roher Knoblauch, in eine Emulsion aus Öl und Eigelb gestoßen oder püriert. Olivenöl · Ei · Mayonnaise
• Marinara-Soße. Knoblauch, in Olivenöl gegart, bevor die Tomaten hinzukommen. Tomate · Olivenöl · Nudeln
• Knoblauch-Garnelen. Garnelen, kurz mit reichlich geschnittenem Knoblauch und Butter oder Öl sautiert. Garnelen · Butter
• Hummus. Kichererbsen, mit Tahini, Zitrone und rohem Knoblauch püriert. Kichererbsen · Olivenöl

Bewahren Sie ganze Knollen an einem kühlen, trockenen Ort mit Luftzirkulation auf, nicht luftdicht in Plastik verschlossen. Sobald die Knolle aufgebrochen ist, halten sich die Zehen kürzer. Knoblauch in Öl erfordert Sorgfalt: Roher Knoblauch, der bei Zimmertemperatur mit Öl bedeckt ist, kann das Wachstum der Bakterien ermöglichen, die Botulismus verursachen. Selbst gemachtes Knoblauchöl sollte daher gekühlt und innerhalb weniger Tage verbraucht oder eingefroren werden.

Wiegen Sie geschälten Knoblauch, statt Zehen zu zählen, da die Zehengröße stark schwankt, und tragen Sie ihn in den Etiketten-Generator ein. Wenn Sie Knoblauch aus dem Glas oder Knoblauchpulver verwenden, geben Sie stattdessen diese Zutat ein: Pulver ist dehydriert und hat daher pro Gramm mehr als doppelt so viele Kalorien wie frischer Knoblauch, und Knoblauch aus dem Glas kann Wasser, Öl, Salz oder Säure enthalten, die aufs Etikett gehören. Knoblauch macht meist nur einen kleinen Anteil eines Rezepts aus, muss aber dennoch in der Zutatenliste nach Gewicht erscheinen; der Zutatenlisten-Formatierer übernimmt die Reihenfolge.