マンゴーの栄養成分、カップ一杯分と丸ごと一個のカロリー

米国で売られているマンゴーの大半は、Tommy Atkins、Kent、Keitt、Haden、Ataulfo、Francisの六品種のいずれかです。Tommy AtkinsとKentは大ぶりで楕円形、皮は赤と緑です。一方、Ataulfo(ハニーマンゴーとして売られることが多い)は小ぶりで黄色く、繊維が少なめです。USDAのレコードは生のマンゴーの果肉を対象にした汎用のもので、ここでは全品種に使っています。

マンゴーには大きくて平たい種があり、皮も食べられないため、丸ごと一個のうち相当な割合が廃棄部分になります。そのためUSDAは丸ごと一個を「廃棄部を除いた」重量で掲載しています。つまり重量は、切り取れる果肉の分であり、店で量ったときの果実全体の重さではありません。

• 完熟: 角切りやスライスにして食べるほか、スムージーやラッシーにしたり、魚のタコス用のサルサに混ぜたり、ピューレにしてシャーベットやアイスバーにしたりします。
• 未熟(青マンゴー): 固くて酸味があり、細切りにして東南アジアのサラダに使うほか、インドのピクルスやチャツネに煮込みます。
• ドライ: 水分の大半を抜いたスライスで、砂糖が加えられていることも多く、ひとつかみに含まれる糖類は、生の果物ならはるかに多い量に相当します。
• 食品製造: マンゴーピューレや濃縮果汁は、ジュース、ネクター、ヨーグルト、冷凍デザートに使われます。

• マンゴーサルサ. 角切りのマンゴーに赤玉ねぎ、唐辛子、パクチー、ライムを合わせたもので、アボカドを加えることも多いです。 玉ねぎ · アボカド
• マンゴーラッシー. ヨーグルトをベースにしたインドの飲み物で、熟したマンゴーの果肉で甘みをつけます。 ギリシャヨーグルト · 牛乳 · 砂糖
• トロピカルスムージー. 冷凍マンゴーをパイナップルやバナナとミキサーにかけ、氷なしでとろみのある飲み物にします。 パイナップル · バナナ
• マンゴーチャツネ. マンゴーを砂糖、酢、スパイスと煮詰めた、甘酸っぱい調味料です。 砂糖 · にんにく · 玉ねぎ
• マンゴーのオーバーナイトオーツ. オーツ麦を牛乳に一晩浸し、刻んだマンゴーとチアシードをのせます。 オーツ麦 · 牛乳 · チアシード

品種によっては熟しても緑のままのものがあるため、色はあてになりません。そっと握ってみて、熟したマンゴーは桃やアボカドのようにわずかにへこみ、ヘタの側からフルーツの香りがすることがよくあります。固いマンゴーは室温で追熟し、熟したあとは冷蔵庫でさらに数日もちます。角切りにしたマンゴーはスムージー用に冷凍できます。

サルサ、スムージー、焼き菓子の場合は、実際に使うマンゴーの果肉を、皮をむいて種を除いた状態で量り、他の原材料とともにラベルジェネレーターに入力します。皮付きの果実全体の重さを入力すると、ラベルのマンゴーの量が実際より多くなってしまうので避けてください。ドライマンゴーや加糖マンゴーは別の原材料で、専用のデータか仕入先のラベルが必要です。RACC検索では、1回分の量を決める参考量を調べられます。