Calculadora de nutrición de recetas

La Calculadora de nutrición de recetas gratuita suma la información nutricional de una receta a partir de los valores por 100 g de cada ingrediente, el rendimiento del lote y el número de porciones, y da los valores por porción de calorías, grasas, colesterol, sodio, carbohidratos, fibra, azúcares, azúcares añadidos y proteína. Con un clic se aplican a una etiqueta Nutrition Facts en el editor.

Ingredientes (nutrición por 100 g)

Ingrediente	Peso (g)	Cal /100 g kcal	Grasa /100 g g	G. sat. /100 g g	Trans /100 g g	Colest. /100 g mg	Sodio /100 g mg	Carb. /100 g g	Fibra /100 g g	Azúcares /100 g g	Az. añad. /100 g g	Proteína /100 g g

Rendimiento total (g)

Suma de los ingredientes salvo que la modifique (para tener en cuenta las pérdidas por cocción).

Tamaño de la porción (g)

Porciones por envase

Se calcula automáticamente: rendimiento ÷ tamaño de la porción.

Nutrición por porción

Cal

112 kcal

Grasa

1.67 g

G. sat.

0.29 g

Trans

0 g

Colest.

0 mg

Sodio

0.72 mg

Carb.

20.7 g

Fibra

2.58 g

Azúcares

4.76 g

Az. añad.

4.76 g

Proteína

4.11 g

Cómo se calcula la nutrición de una receta

La información nutricional de una receta es la suma de sus ingredientes, corregida según lo que la cocción hace con el peso, dividida entre la porción. Ese es todo el método, y cada paso tiene una regla que conviene conocer.

1. Nutrientes por ingrediente

Cada ingrediente se ingresa con sus valores de nutrientes por 100 g y la cantidad que usa la receta. Los alimentos básicos salen de una base de datos reconocida (USDA FoodData Central es la que cita la propia guía de la FDA); los ingredientes envasados, de la ficha técnica del proveedor o del panel “Nutrition Facts” de su envase. La calculadora multiplica cada valor por la cantidad y suma la columna. Convertir una taza o una cucharada a gramos requiere una densidad, y por eso se ingresa por peso: “una taza de harina” puede pesar de 120 g a 150 g según cómo se haya llenado.

2. Rendimiento: la cifra que la mayoría de las hojas de cálculo hacen mal

El producto terminado no pesa lo mismo que los ingredientes crudos. Al hornear un pan se pierde del 10% al 15% de su agua; al asar verduras, del 20% al 40%; al hervir pasta o arroz, el peso aproximadamente se duplica; al freír se añade aceite. Los nutrientes no se pierden con el agua, así que por 100 g del alimento terminado se concentran o se diluyen. La calculadora pide el rendimiento del lote después de la cocción (pése el lote) o un porcentaje de rendimiento, y divide los totales de nutrientes entre ese peso. Si divide entre el peso crudo, todos los valores por porción de un producto horneado quedan subestimados.

3. Tamaño de la porción

Para un alimento envasado que se vende en EE. UU., el tamaño de la porción lo fija la cantidad de referencia habitualmente consumida (RACC) de la categoría del alimento en el 21 CFR 101.12, expresada como medida casera con el peso en gramos entre paréntesis; la consulta de RACC le da el valor para su categoría. Las porciones por envase son el peso neto dividido entre el peso de la porción, redondeado según el 101.9(b). Una receta casera o de restaurante puede usar cualquier porción razonable.

4. Redondeo, una sola vez, al final

Cada valor por porción se redondea al incremento que el 21 CFR 101.9(c) fija para ese nutriente (calorías al múltiplo de 5 o 10 más cercano, grasa a 0.5 g por debajo de 5 g, sodio a 5 mg o 10 mg, carbohidratos y proteína a 1 g) y los % de valor diario se calculan a partir de las cifras sin redondear. Redondear antes, ingrediente por ingrediente, acumula el error; la guía de reglas de redondeo incluye la tabla completa y una etiqueta resuelta.

¿Cálculo con base de datos o análisis de laboratorio?

La FDA acepta valores obtenidos de bases de datos según las reglas de cumplimiento del 101.9(g). En una inspección, el producto se analiza: los nutrientes beneficiosos presentes de forma natural (clase II) deben alcanzar el 80% o más del valor declarado, los nutrientes añadidos (clase I) el 100% o más, y las calorías, los azúcares totales, la grasa, la grasa saturada, el colesterol y el sodio no pueden superar el valor declarado en más de un 20%. Un cálculo con datos precisos de los ingredientes y un rendimiento medido suele quedar dentro de esos márgenes. El análisis de laboratorio es la vía más segura para alimentos fritos (la absorción de aceite varía), productos fermentados y cualquier producto cuya humedad sea difícil de controlar. Ambas vías exigen mantener la receta exactamente como se calculó; una sustitución cambia la etiqueta.

De las cifras a la etiqueta

Los valores por porción de arriba pueden enviarse directamente al generador de etiquetas, que aplica el redondeo, calcula los % de valor diario, construye la lista de ingredientes en orden decreciente de peso y la declaración de alérgenos, y genera el panel en el formato que el envase puede usar. La misma receta se vuelve a generar para Canadá, la UE, el Reino Unido y otros cien mercados con sus propios valores de referencia.

Cómo funciona la calculadora nutricional de recetas

La aritmética

Cada fila de ingrediente recibe un peso en gramos y los valores de nutrientes del ingrediente por 100 g. La calculadora multiplica cada valor por el peso dividido entre 100 y suma las columnas, lo que da los totales del lote completo, y luego divide esos totales entre el número de porciones. Cuando las porciones se obtienen a partir del rendimiento y del tamaño de la porción, equivale a dividir el total del lote entre el rendimiento final y multiplicarlo por el peso de la porción.

Se registran once nutrientes: calorías, grasa total, grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sodio, hidratos de carbono totales, fibra dietética, azúcares totales, azúcares añadidos y proteínas. Las calorías se expresan en kcal, el colesterol y el sodio en miligramos, y todo lo demás en gramos.

El rendimiento y las porciones se rellenan solos hasta que se escriben

El rendimiento total parte de la suma de los pesos de los ingredientes, y las porciones parten del rendimiento dividido entre el tamaño de la porción. Ambos dejan de actualizarse en cuanto se editan, y a partir de entonces prevalece la cifra introducida.

Esto es especialmente importante para el rendimiento. Una receta que pierde agua en el horno pesa menos que sus ingredientes, e introducir el rendimiento cocido y pesado es la forma de que esa pérdida llegue al resultado: un rendimiento menor da menos porciones del mismo peso, por lo que cada porción contiene más de cada nutriente. Si se deja el rendimiento en la suma de los pesos crudos para un producto horneado, todas las cifras por porción salen bajas.

Las porciones nunca bajan de una, de modo que un campo vacío o en cero no divide los totales de forma absurda.

Aquí, porciones significa porciones del lote

La cifra de porciones es el número de porciones de todo lo que produce la lista de ingredientes. Apply to Label (aplicar a la etiqueta) la envía al generador como porciones por envase, lo cual solo es correcto si un lote llena un único envase.

Si un lote llena varios envases, no debe escribirse en este campo de porciones el número por envase. La calculadora dividiría los nutrientes de todo el lote entre ese número menor y sobrestimaría todos los valores por porción. Hay que dejar que los valores por porción se calculen a partir del lote y, después, corregir en el generador las porciones por envase con el peso neto del envase dividido entre el tamaño de la porción.

Errores de introducción que distorsionan el resultado

Valores por porción en una columna por 100 g. El panel "Nutrition Facts" de un proveedor es por porción. Hay que dividir cada valor entre el peso de la porción en gramos y multiplicarlo por 100 antes de introducirlo.
Volúmenes en la columna de peso. La columna está en gramos. Una taza o una cucharada deben convertirse primero con la densidad propia de ese ingrediente.
Sodio en gramos. La columna de sodio está en miligramos; un valor introducido en gramos es mil veces demasiado pequeño.
Azúcares añadidos dejados en cero. El azúcar, la miel y los jarabes añadidos en la receta van en Added Sugars (azúcares añadidos) además de en Total Sugars (azúcares totales). Los azúcares presentes de forma natural en ingredientes como la fruta entera o la leche natural van solo en Total Sugars.

Lo que se deja al generador de etiquetas

Los resultados son cifras de trabajo sin redondear: se muestran con dos decimales por debajo de 10, con un decimal por debajo de 100 y como números enteros por encima, y se envían al generador redondeadas a dos decimales. Los incrementos de redondeo de la FDA del § 101.9(c) y la columna de %Valor Diario se aplican en el generador de etiquetas, no aquí, por lo que las cifras de esta página no deben copiarse directamente en el diseño.

La calculadora tampoco abarca la vitamina D, el calcio, el hierro ni el potasio, que un panel "Nutrition Facts" declara, y no busca los valores por el usuario: cada cifra por 100 g se introduce a mano. El buscador Nutrition Facts Search devuelve valores por 100 g de alimentos genéricos para introducirlos aquí, y la especificación del proveedor es la fuente para todo lo envasado.

Información de referencia, no asesoramiento legal. Los requisitos cambian y dependen de datos concretos de cada producto: confírmelos con la normativa vigente antes de basarse en ellos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se calcula la información nutricional a partir de una receta?

Se suman los nutrientes de cada ingrediente en la cantidad utilizada, con datos de nutrientes por 100 g de una base de datos reconocida como USDA FoodData Central; se ajusta la humedad perdida o ganada durante la cocción para que los totales correspondan al peso final; se divide entre el número de porciones, y luego se redondea cada nutriente al incremento de 21 CFR 101.9(c). El redondeo se hace una sola vez, al final, nunca ingrediente por ingrediente.

¿La FDA acepta un cálculo basado en una base de datos, o hace falta un análisis de laboratorio?

La FDA acepta valores de nutrientes calculados a partir de una base de datos conforme a las reglas de cumplimiento de 21 CFR 101.9(g), y la propia guía de la FDA menciona los datos del USDA como fuente aceptable. Lo que se analiza en las inspecciones es el producto terminado: los nutrientes beneficiosos presentes de forma natural (Clase II) deben estar presentes en un 80% o más del valor declarado, los nutrientes añadidos (Clase I) en un 100% o más, y las calorías, los azúcares, la grasa, las grasas saturadas, el colesterol y el sodio no pueden superar el valor declarado en más de un 20%. Un cálculo basado en datos exactos de los ingredientes y en un rendimiento correcto suele quedar dentro de esos márgenes; el análisis de laboratorio es la opción más segura para alimentos fritos, productos fermentados y cualquier producto con humedad variable.

¿Por qué la cocción cambia las cifras?

Porque el peso final no es la suma de los ingredientes crudos. Hornear, asar y cocer a fuego lento eliminan agua, por lo que los nutrientes se concentran por 100 g; hervir pasta o arroz añade agua, por lo que se diluyen; freír añade aceite. Por eso la calculadora pide el rendimiento del lote después de la cocción, o un porcentaje de rendimiento, y divide los totales entre ese peso y no entre el peso crudo.

¿Cómo se elige el tamaño de la porción de una receta?

Para un alimento envasado que se vende en EE. UU., el tamaño de la porción no es de libre elección: se deriva de la cantidad de referencia habitualmente consumida (RACC) para la categoría del alimento en 21 CFR 101.12, expresada en una medida casera con el peso en gramos entre paréntesis. Una receta casera puede usar cualquier porción razonable. La herramienta de consulta de RACC enumera las cantidades de referencia por categoría.

¿Qué pasa con los ingredientes que no están en la base de datos del USDA?

Se introducen a partir de la ficha de especificaciones del proveedor: todo ingrediente envasado que se vende en EE. UU. lleva su propio panel "Nutrition Facts", y sus valores por 100 g pueden introducirse como ingrediente personalizado. Hay que conservar la especificación en el archivo; es la prueba de la cifra que figura en la etiqueta.

¿Se puede convertir el resultado en una etiqueta "Nutrition Facts"?

Sí. Los valores por porción alimentan el generador de etiquetas, que aplica las reglas de redondeo de la FDA, calcula cada % de Valor Diario y genera el panel en el formato que el envase puede utilizar; la misma receta se vuelve a generar en los formatos de Canadá, la UE, el Reino Unido y otros.