Ei: Nährwerte, Kalorien und Protein

Diese Seite verwendet den USDA-Datensatz für ein ganzes hart gekochtes Ei, ohne Schale gewogen. Das Kochen in der Schale fügt dem Ei nichts hinzu, seine Werte sind also ein brauchbarer Stellvertreter für ein schlichtes gegartes Ei. Ein gebratenes Ei oder Rührei ist ein anderer Fall, weil die Butter, das Öl oder die Milch in der Pfanne Teil dessen werden, was Sie essen.

Die US-Eigrößen (medium, large, extra large, jumbo) sind Gewichtsklassen, die über das Mindestgewicht eines Dutzends Eier festgelegt werden, getrennt von Qualitätsstufen wie AA und A. Large ist die Größe, die die meisten Rezepte und Nährwertangaben voraussetzen. Die Farbe der Schale hängt von der Hühnerrasse ab; ein braunes und ein weißes Ei gleicher Größe haben ähnliche Nährwerte.

Die zwei Teile eines Eis sind sehr verschieden:

• Das Eigelb enthält fast das gesamte Fett, das gesamte Cholesterin und die meisten Vitamine, darunter Vitamin A, Vitamin D, Vitamin B12 und Cholin. Es macht auch etwa drei Viertel der Kalorien aus.
• Das Eiklar besteht überwiegend aus Wasser und Protein, mit fast keinem Fett. Es enthält etwas mehr als die Hälfte des Proteins des Eis.

Diese Aufteilung ist der Grund, warum "nur Eiklar" die Kalorien senkt und das Cholesterin entfernt, während der größte Teil des Proteins erhalten bleibt. Die USDA-Werte für Eiklar allein finden Sie unter Nährwerte von Eiklar.

Wie Sie ein Ei zubereiten, verändert seine Nährwerte vor allem durch das, was Sie hinzufügen. Ein gekochtes oder pochiertes Ei hat dieselben Kalorien wie das rohe Ei, aus dem es entstand. Ein Spiegelei nimmt etwas Fett aus der Pfanne auf, und Rührei und Omeletts enthalten meist Butter, Milch oder Käse. Um diese zu erfassen, fügen Sie jede als Zutat hinzu, statt nach einem einzigen Wert für "Rührei" zu suchen, der ganz vom Rezept abhängt.

Eier stecken in so vielen Rezepten, weil sie mehrere Aufgaben zugleich erfüllen:

• Binden: Sie halten Frikadellen, Hackbraten, Crab Cakes und Panade zusammen.
• Lockern: aufgeschlagenes Eiklar bindet Luft für Baiser, Soufflés und Angel Food Cake.
• Emulgieren: Eigelb hält Öl und Wasser in Mayonnaise, Sauce hollandaise und Caesar-Dressing zusammen.
• Andicken und Stocken: Cremes, Quiche und Käsekuchen stocken, wenn die Eiproteine garen.
• Abschließen: eine Eiwäsche gibt Brot und Gebäck eine glänzende, gebräunte Kruste.

Industrielle Bäckereien und Lebensmittelbetriebe verwenden oft Eiprodukte statt Schaleneier: flüssiges, gefrorenes oder getrocknetes Vollei, Eiklar oder Eigelb.

• Omeletts und Frittatas. Verquirlte Eier, mit Gemüse und Käse gegart. Spinat · Cheddar · Zwiebel · Tomate
• Eiersalat. Gehackte hart gekochte Eier, mit Mayonnaise gebunden, oft auf Brot serviert. Mayonnaise · Weißbrot
• Gefüllte Eier. Halbierte gekochte Eier, deren Eigelb mit Mayonnaise und Gewürzen zerdrückt und wieder eingespritzt wird. Mayonnaise
• French Toast. In Ei und Milch getränktes Brot, in Butter in der Pfanne gebraten. Weißbrot · Vollmilch · Butter
• Quiche. Eine Eier-Sahne-Creme, in einem Mürbeteigboden gebacken, oft mit Speck oder Gemüse. Schlagsahne · Weizenmehl · Bacon
• Creme und Flan. Eier, Milch und Zucker, gegart, bis sie stocken. Vollmilch · Zucker · Vanilleextrakt
• Mayonnaise. Eigelb, mit Öl und etwas Säure zu einer Emulsion verrührt. Mayonnaise

Lagern Sie rohe Eier im Karton im Hauptfach des Kühlschranks statt in der Tür, wo die Temperatur bei jedem Öffnen schwankt. Rohe Schaleneier halten sich drei bis fünf Wochen. Hart gekochte Eier sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank und innerhalb einer Woche gegessen werden; ob geschält oder ungeschält, ändert an diesem Zeitfenster wenig.

Ei gehört zu den wichtigen Lebensmittelallergenen, daher muss jedes Produkt, das Ei in irgendeiner Form enthält, einschließlich Eiklar, Eigelb oder Trockenei, dies auf dem Etikett angeben. Wiegen Sie für das Nutrition-Facts-Feld die Eier ohne Schale; Rezepte mit "2 large eggs" lassen sich mit dem hier gezeigten USDA-Gewicht eines großen Eis umrechnen. Tragen Sie die Eier zusammen mit Ihren anderen Zutaten im Nährwertetiketten-Generator ein, erstellen Sie mit dem Zutatenlisten-Formatierer eine Zutatenliste, die Ei nennt, und prüfen Sie die Referenzmenge Ihrer Produktkategorie im RACC-Nachschlagewerkzeug. Legen Sie bei Backwaren die Portionen anhand des Fertiggewichts fest, da im Ofen Wasser verdunstet.