100 g من اللحم البقري المفروم المطبوخ بنسبة 85% لحم خالٍ من الدهن فيها 232 سعرة حرارية، و24.6 g من البروتين، و14 g من الدهون. وسجل USDA هو للحم 85/15 المشكَّل قرصًا والمطبوخ على المقلاة، فالأرقام تصف اللحم المطبوخ، لا وزنه النيء المذكور على العبوة.
تنسيق FDA القياسي. تستخدم القيم قواعد التقريب لدى FDA بحسب الحصة التي تختارها. أما العناصر الغذائية التي لا تبلّغ عنها USDA لهذا الغذاء فتُطبع 0 على اللوحة، وتظهر في الجدول بعبارة «غير مُبلَّغ عنه».
نزّل هذا الملصق: · مجاني للاستخدام مرجعًا. أما ملصق منتج تبيعه فيحتاج إلى وصفتك الكاملة وبيان المكونات.
100 g (100 g)
يفتح مولّد الملصقات المجاني وقد أُضيفت إليه هذه الكمية من اللحم البقري المفروم. أضف بقية مكوناتك ويتحدث الملصق أثناء ذلك.
| العنصر الغذائي | لكل حصة | % DV* | لكل 100 g |
|---|---|---|---|
| السعرات والمغذيات الكبرى | |||
| السعرات الحرارية | 232 | 232 | |
| إجمالي الدهون | 14 g | 18% | 14 g |
| الدهون المشبعة | 5.3 g | 27% | 5.33 g |
| الدهون المتحولة | 0.6 g | 0.62 g | |
| الدهون الأحادية غير المشبعة | 6 g | 6.03 g | |
| الدهون المتعددة غير المشبعة | 0.4 g | 0.44 g | |
| الكوليسترول | 84 mg | 28% | 84 mg |
| الصوديوم | 79 mg | 3% | 79 mg |
| إجمالي الكربوهيدرات | 0 g | 0% | 0 g |
| الألياف الغذائية | 0 g | 0% | 0 g |
| إجمالي السكريات | 0 g | 0 g | |
| السكريات المضافة | 0 g | 0% | 0 g |
| البروتين | 24.6 g | 24.6 g | |
| الفيتامينات | |||
| فيتامين D | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| فيتامين A | 3 mcg | 0% | 3 mcg |
| فيتامين C | 0 mg | 0% | 0 mg |
| فيتامين E | 0.13 mg | 1% | 0.13 mg |
| فيتامين K | 1.5 mcg | 1% | 1.5 mcg |
| الثيامين (B1) | <0.1 mg | 4% | 0.04 mg |
| الريبوفلافين (B2) | 0.18 mg | 14% | 0.18 mg |
| النياسين (B3) | 5.8 mg | 36% | 5.78 mg |
| فيتامين B6 | 0.37 mg | 22% | 0.37 mg |
| الفولات (DFE) | 8 mcg | 2% | 8 mcg |
| فيتامين B12 | 2.8 mcg | 116% | 2.79 mcg |
| الكولين | 81 mg | 15% | 81.1 mg |
| المعادن | |||
| الكالسيوم | 20 mg | 2% | 20 mg |
| الحديد | 2.7 mg | 15% | 2.68 mg |
| البوتاسيوم | 349 mg | 7% | 349 mg |
| المغنيسيوم | 22 mg | 5% | 22 mg |
| الفوسفور | 211 mg | 17% | 211 mg |
| الزنك | 6.2 mg | 56% | 6.2 mg |
| النحاس | 0.08 mg | 9% | 0.08 mg |
| المنغنيز | <0.1 mg | 1% | 0.01 mg |
| السيلينيوم | 20 mcg | 37% | 20.3 mcg |
| أخرى | |||
| الماء | 60.6 g | 60.6 g | |
| الكافيين | 0 mg | 0 mg | |
| الكحول | 0 g | 0 g | |
* تستند النسب المئوية للقيمة اليومية إلى نظام غذائي بواقع 2,000 سعرة حرارية (القيم المرجعية لدى FDA للبالغين والأطفال بعمر 4 سنوات فأكثر). أما القيم لكل 100 g فهي أرقام USDA قبل تقريب الملصق.
كل حصة أدناه هي مقياس منزلي من USDA لهذا الغذاء، أو جزء منه، أو تحويل وحدات. الكميات هي قيم USDA مقيسة بحسب الوزن، ولا تُطبَّق قواعد التقريب الأقل دقة لدى FDA إلا على لوحة Nutrition Facts.
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | إجمالي الكربوهيدرات | البروتين | إجمالي الدهون | الألياف الغذائية | إجمالي السكريات |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 oz | 85 g | 197 | 0 g | 20.9 g | 11.9 g | 0 g | 0 g |
| 1 قرص (الناتج من 1/4 lb من اللحم النيء) | 83 g | 193 | 0 g | 20.4 g | 11.6 g | 0 g | 0 g |
| 100 g | 100 g | 232 | 0 g | 24.6 g | 14 g | 0 g | 0 g |
يحتوي 100 g من اللحم البقري المفروم المطبوخ بنسبة 85% لحم خالٍ من الدهن على 232 سعرة حرارية و24.6 g من البروتين و0 g من الكربوهيدرات و14 g من الدهون. وفي ملصق Nutrition Facts تُقرَّب السعرات إلى أقرب 5 أو 10، لذا قد تعرض اللوحة أعلاه 230.
يبلغ البروتين في 100 g من اللحم البقري المفروم المطبوخ بنسبة 85% لحم خالٍ من الدهن 24.6 g، أي 49% من القيمة اليومية البالغة 50 g. وعند بلوغ 20% DV أو أكثر لكل حصة، يستوفي ذلك حد FDA لادعاء "excellent source".
يبلغ إجمالي الدهون في 100 g من اللحم البقري المفروم المطبوخ بنسبة 85% لحم خالٍ من الدهن 14 g، منها 5.3 g دهون مشبعة و6 g دهون أحادية غير مشبعة و0.4 g دهون متعددة غير مشبعة.
يبلغ مقدار الدهون المشبعة في 100 g من اللحم البقري المفروم المطبوخ بنسبة 85% لحم خالٍ من الدهن 5.3 g، أي 27% من القيمة اليومية. وهذه النسبة 20% DV أو أكثر لكل حصة، وهو ما تعده FDA "high".
يبلغ مقدار الكوليسترول في 100 g من اللحم البقري المفروم المطبوخ بنسبة 85% لحم خالٍ من الدهن 84 mg، أي 28% من القيمة اليومية. وهذه النسبة 20% DV أو أكثر لكل حصة، وهو ما تعده FDA "high".
يبلغ مقدار الحديد في 100 g من اللحم البقري المفروم المطبوخ بنسبة 85% لحم خالٍ من الدهن 2.7 mg، أي 15% من القيمة اليومية. وعند بلوغ 10 إلى 19% DV لكل حصة، يستوفي ذلك حد FDA لادعاء "good source".
يبلغ مقدار فيتامين B12 في 100 g من اللحم البقري المفروم المطبوخ بنسبة 85% لحم خالٍ من الدهن 2.8 mcg، أي 116% من القيمة اليومية. وعند بلوغ 20% DV أو أكثر لكل حصة، يستوفي ذلك حد FDA لادعاء "excellent source".
يحتوي كل 100 g من اللحم البقري المفروم على 232 من السعرات, 24.6 g من البروتين, 0 g من الكربوهيدرات, 0 g من الألياف, 0 g من السكريات و 14 g من الدهون.
في الولايات المتحدة، يُعرَّف «اللحم البقري المفروم» بلائحة USDA (9 CFR 319.15). فهو لحم بقري طازج أو مجمد مفروم لا تزيد نسبة الدهن فيه على 30 في المئة، ولا يجوز أن يحتوي على ماء مضاف أو فوسفات أو مواد رابطة أو محسِّنات حجم. والفرق بينه وبين «الهامبرغر» أن الهامبرغر يجوز أن يُضاف إليه دهن بقري سائب، بينما لا يجوز أن يحتوي اللحم البقري المفروم إلا على الدهن الملتصق باللحم الذي فُرم.
والعبوات التي تذكر نسبة اللحم الخالي من الدهن، مثل "85% lean"، يجب أن تذكر أيضًا نسبة الدهن، ومن هنا جاءت تسميات مثل 85/15. وقد تذكر الملصقات القطعة نفسها: فلحم الكتف المفروم يكون عادةً من الخلطات الأعلى دهنًا، ولحم الفخذ المفروم ولحم السيرلوين المفروم أقل دهنًا.
الرقمان هما نسبتا اللحم الخالي من الدهن والدهن بالوزن في اللحم النيء. وزيادة الدهن تعني سعرات أكثر وبروتينًا أقل لكل غرام، نيئًا ومطبوخًا:
والطهي يُذيب جزءًا من الدهن في كل الخلطات، لذا فالفجوة بين الخلطات بعد الطهي أصغر مما توحي به النسب النيئة.
يفقد اللحم المفروم ماءً ودهنًا أثناء الطهي، فيصير وزنه أقل بعده وتتركز كل العناصر الغذائية أكثر لكل غرام. وبحسب مقاييس USDA، فإن قرصًا نيئًا بوزن ربع رطل (4 oz قبل الطهي) يُطبخ إلى نحو 83 g، وفيه 193 سعرة حرارية و20.4 g من البروتين. ولهذا فإن حصة مطبوخة من 3 oz فيها سعرات أكثر من 3 oz من اللحم نفسه نيئًا.
أما الدهن الذي يتقطر من القرص أو يتجمع في المقلاة فليس في هذا السجل؛ وسكبه يُبقيه خارج طبقك. وتوصي دائرة سلامة الأغذية والتفتيش (Food Safety and Inspection Service) في USDA بطهي اللحم المفروم حتى تبلغ درجة حرارته الداخلية 160 °F، مع قياسها بمقياس حرارة الطعام، لأن اللون وحده ليس علامة موثوقة على النضج.
اللحم البقري المفروم النيء أسرع تلفًا من القطع الكاملة، لأن الفرم ينشر البكتيريا السطحية في أنحاء اللحم. احفظه في أبرد جزء من الثلاجة، واطهه أو جمّده خلال يوم أو يومين من الشراء. واللحم المفروم المجمد يبقى آمنًا إلى أجل غير مسمى، وإن كانت جودته في أفضل حالاتها خلال بضعة أشهر. وأذِبه في الثلاجة أو في ماء بارد أو في الميكروويف، لا على سطح المطبخ أبدًا.
تخضع المنتجات المصنوعة من اللحوم لتنظيم يختلف عن معظم الأغذية: فبوجه عام، المنتج الذي يزيد فيه اللحم النيء على 3 في المئة أو يبلغ فيه اللحم المطبوخ 2 في المئة أو أكثر يقع تحت اختصاص دائرة سلامة الأغذية والتفتيش في USDA لا FDA، ويجب أن يتبع ملصقه قواعد FSIS. وأيًّا كانت الجهة المختصة، فإن حساب التغذية يبدأ بالطريقة نفسها. طابق السجل مع حالة اللحم الذي تزنه: فإذا وزنت اللحم المفروم نيئًا وطهوته داخل المنتج فاستخدم قيمة نيئة واضبط وزن الدفعة المطبوخة، وإذا وزنته مطبوخًا فاستخدم قيمة مطبوخة مثل هذه. ويتولى مولّد الملصقات وحاسبة التغذية للوصفات حساب ناتج الدفعة. والكمية المرجعية للحم البقري المطبوخ السادة هي 85 g، وهي الحصة الافتراضية نفسها هنا؛ وللأطباق المركبة كميات مرجعية خاصة بها في أداة البحث عن حجم الحصة (RACC).
الحصة نفسها من اللحم البقري المفروم مرسومة بصيغ الملصقات التي تشترطها الأسواق الأخرى: جدول Nutrition Facts الكندي ثنائي اللغة، وبيان التغذية في الاتحاد الأوروبي (لكل 100 g، مع الطاقة بوحدتي kJ وkcal، والملح بدلًا من الصوديوم)، وجدول المعلومات الغذائية في المملكة المتحدة مع المدخول المرجعي. ويتنقل المولّد بين هذه الصيغ وصيغ كثيرة غيرها انطلاقًا من وصفة واحدة.
| Fat / Lipides | 14 g | 19 % |
| Saturated / Saturés | 5 g + Trans 0.6 g | 30 % |
| Cholesterol / Cholestérol | 84 mg | 28 % |
| Sodium | 80 mg | 3 % |
| Carbohydrate / Glucides | 0 g | 0 % |
| Fibre / Fibres | 0 g | 0 % |
| Sugars / Sucres | 0 g | 0 % |
| Protein / Protéines | 25 g | |
| Vitamin D / Vitamine D | 0 mcg | 0 % |
| Calcium | 20 mg | 2 % |
| Iron / Fer | 3 mg | 15 % |
| Potassium | 349 mg | 10 % |
| Per 100g | |
|---|---|
| Energy | 971 kJ / 232 kcal |
| Fat | 14 g |
| of which saturates | 5.3 g |
| Carbohydrate | 0.0 g |
| of which sugars | 0.0 g |
| Protein | 25 g |
| Salt | 0.2 g |
| Per 100g | Per 100g | %RI* | |
|---|---|---|---|
| Energy | 971 kJ 232 kcal |
971 kJ 232 kcal |
12% |
| Fat | 14g | 14g | 20% |
| of which saturates | 5.3g | 5.3g | 27% |
| Carbohydrate | 0 gg | 0 gg | <1% |
| of which sugars | 0 gg | 0 gg | <1% |
| Fibre | 0 gg | 0 gg | - |
| Protein | 25g | 25g | 49% |
| Salt | 0.20g | 0.20g | 3.3% |
الأشكال المختلفة من الغذاء نفسه سجلات منفصلة لدى USDA، ولذلك لكل شكل صفحته الخاصة. والقيم أدناه لكل 100 g.
| الشكل | السعرات الحرارية | البروتين | إجمالي الدهون | إجمالي الكربوهيدرات |
|---|---|---|---|---|
| اللحم البقري المفرومBeef, ground, 85% lean meat / 15% fat, patty, cooked, pan-broiled | 232 | 24.6 g | 14 g | 0 g |
| اللحم المفروم قليل الدسم (93/7)Beef, ground, 93% lean meat / 7% fat, patty, cooked, broiled | 193 | 26.2 g | 8.94 g | 0 g |
إذا كنت تصنّع منتجًا يحتوي على اللحم البقري المفروم وتبيعه، فإن هذه الأدوات المجانية تغطي الخطوات التالية.
قيم العناصر الغذائية مأخوذة من USDA FoodData Central وتحديدًا SR Legacy (إصدار أبريل 2018، وهو ضمن الملكية العامة)، السجل رقم 174033 وعنوانه "Beef, ground, 85% lean meat / 15% fat, patty, cooked, pan-broiled". تُخزَّن القيم لكل 100 g تمامًا كما تبلّغ بها USDA، ثم تُحوَّل إلى كل حصة بحسب الوزن. وتطبّق لوحة Nutrition Facts قواعد التقريب لدى FDA الواردة في 21 CFR 101.9، بينما تعرض الجداول والنصوص الكميات المقيسة بدقة القراءة، لذا قد يختلف رقم قليلًا عن اللوحة. أما العنصر الغذائي الذي لا تبلّغ عنه USDA لهذا الغذاء فيظهر بعبارة «غير مُبلَّغ عنه»، ولا يظهر أبدًا بقيمة مخمَّنة.
تسبق بيانات SR Legacy ظهور حقل السكريات المضافة. وهذا غذاء كامل أو غير محلّى، لذا تُعرض السكريات المضافة بالقيمة 0 g. عرض سجل USDA ↗