حاسبة القيم الغذائية للوصفات

تجمع حاسبة القيم الغذائية للوصفات المجانية القيم الغذائية للوصفة من قيم كل مكوّن لكل 100 g ومردود الدفعة وعدد الحصص، وتعطي القيم لكل حصة للسعرات والدهون والكوليسترول والصوديوم والكربوهيدرات والألياف والسكريات والسكريات المضافة والبروتين. وبنقرة واحدة تُطبَّق على ملصق Nutrition Facts في المحرر.

المكونات (القيم الغذائية لكل 100g)

المكوِّن	الوزن (g)	السعرات /100g kcal	الدهون /100g g	المشبعة /100g g	المتحولة /100g g	الكوليسترول /100g mg	الصوديوم /100g mg	الكربوهيدرات /100g g	الألياف /100g g	السكريات /100g g	سكريات مضافة /100g g	البروتين /100g g

إجمالي المردود (g)

مجموع المكونات ما لم يُعدَّل يدويًا (لمراعاة الفقد أثناء الطهي).

حجم الحصة (g)

عدد الحصص في العبوة

يُحسب تلقائيًا: المردود ÷ حجم الحصة.

القيم الغذائية لكل حصة

السعرات

112 kcal

الدهون

1.67 g

المشبعة

0.29 g

المتحولة

0 g

الكوليسترول

0 mg

الصوديوم

0.72 mg

الكربوهيدرات

20.7 g

الألياف

2.58 g

السكريات

4.76 g

سكريات مضافة

4.76 g

البروتين

4.11 g

كيف تُحسب القيم الغذائية للوصفة

القيم الغذائية للوصفة هي مجموع قيم مكوناتها، مصحَّحًا بما يُحدثه الطهي في الوزن، ومقسومًا على الحصة. هذه هي الطريقة كلها، ولكل خطوة قاعدة تستحق المعرفة.

1. العناصر الغذائية لكل مكوِّن

يُدخَل كل مكوِّن بقيمه الغذائية لكل 100 g وبالكمية التي تستخدمها الوصفة. تأتي قيم الأغذية الكاملة من قاعدة بيانات معترف بها، وUSDA FoodData Central هي التي تسميها إرشادات FDA نفسها؛ أما المكونات المعبأة فتأتي قيمها من مواصفات المورّد أو من لوحة "Nutrition Facts" على عبوتها. تضرب الحاسبة كل قيمة في الكمية وتجمع العمود. ويتطلب تحويل الكوب أو الملعقة الكبيرة إلى غرامات معرفة الكثافة، ولهذا يكون الإدخال بالوزن: فـ"كوب من الدقيق" يتراوح بين 120 g و150 g بحسب طريقة غرفه.

2. المردود: الرقم الذي تخطئ فيه معظم جداول البيانات

لا يزن المنتج النهائي ما كانت تزنه المكونات النيئة. فخَبز رغيف يُفقده من 10% إلى 15% من مائه؛ وتحميص الخضراوات يُفقدها من 20% إلى 40%؛ وسلق المعكرونة أو الأرز يضاعف الوزن تقريبًا؛ والقلي يضيف زيتًا. ولا تُفقد العناصر الغذائية مع الماء، لذا تتركز أو تتخفف لكل 100 g من الغذاء النهائي. تطلب الحاسبة مردود الدفعة بعد الطهي (زِنها) أو نسبة المردود، وتقسم مجاميع العناصر الغذائية على ذلك الوزن. أما القسمة على الوزن النيء فتجعل كل قيمة لكل حصة في المخبوزات أقل من حقيقتها.

3. حجم الحصة

بالنسبة إلى الغذاء المعبأ المبيع في الولايات المتحدة، يُحدَّد حجم الحصة بـالكمية المرجعية المعتاد استهلاكها (RACC) لفئة الغذاء في ⁦21 CFR 101.12⁩، ويُذكر بمقياس منزلي مع الوزن بالغرامات بين قوسين؛ وتعطيك أداة البحث عن RACC القيمة الخاصة بفئتك. وعدد الحصص في العبوة هو الوزن الصافي مقسومًا على وزن الحصة، مقرَّبًا وفق 101.9(b). أما الوصفة المنزلية أو وصفة المطعم فيمكنها استخدام أي حصة معقولة.

4. التقريب، مرة واحدة، في النهاية

تُقرَّب كل قيمة لكل حصة إلى الدرجة التي تحددها ⁦21 CFR 101.9(c)⁩ لذلك العنصر الغذائي (السعرات إلى أقرب 5 أو 10، والدهون إلى 0.5 g إذا كانت دون 5 g، والصوديوم إلى 5 mg أو 10 mg، والكربوهيدرات والبروتين إلى 1 g)، وتُحسب نسب القيمة اليومية من الأرقام غير المقرّبة. أما التقريب المبكر، مكوِّنًا تلو الآخر، فيضاعف الخطأ؛ ويتضمن دليل قواعد التقريب الجدول الكامل ومثالًا تطبيقيًا على ملصق.

حساب من قاعدة البيانات أم تحليل مخبري؟

تقبل FDA القيم المستمدة من قواعد البيانات وفق قواعد الامتثال في 101.9(g). وعند الرقابة يُختبر المنتج: يجب أن تكون العناصر الغذائية المفيدة الموجودة طبيعيًا (الفئة II) بنسبة 80% أو أكثر من القيمة المعلنة، والعناصر المضافة (الفئة I) بنسبة 100% أو أكثر، ولا يجوز أن تتجاوز السعرات وإجمالي السكريات والدهون والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم القيمة المعلنة بأكثر من 20%. والحساب المبني على بيانات مكونات دقيقة ومردود مقيس يقع عادةً ضمن هذه الحدود. ويبقى التحليل المخبري الخيار الأسلم للأغذية المقلية (يتفاوت امتصاص الزيت)، والمنتجات المخمّرة، وكل ما يصعب ضبط رطوبته. وفي الحالتين يجب الالتزام بالوصفة كما حُسبت تمامًا؛ فأي استبدال يغيّر الملصق.

من الأرقام إلى الملصق

يمكن إرسال القيم لكل حصة أعلاه مباشرة إلى منشئ الملصقات، الذي يطبّق التقريب، ويحسب نسب القيمة اليومية، وينشئ بيان المكونات بترتيب تنازلي حسب الوزن والتصريح بمسببات الحساسية، ويعرض اللوحة بالصيغة المسموح بها للعبوة. وتُعرض الوصفة نفسها مجددًا لـكندا والاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة ومئة سوق أخرى بقيمها المرجعية الخاصة.

كيف تعمل حاسبة التغذية للوصفات

العملية الحسابية

يأخذ كل صف مكوّن وزنًا بالغرامات وقيم المغذيات للمكوّن لكل 100 g. وتضرب الحاسبة كل قيمة في الوزن مقسومًا على 100 وتجمع الأعمدة، فتعطي المجاميع للتشغيلة بأكملها، ثم تقسم تلك المجاميع على عدد الحصص. وعندما تأتي الحصص من الإنتاجية وحجم الحصة، يكون ذلك مماثلًا لقسمة مجموع التشغيلة على الإنتاجية النهائية والضرب في وزن الحصة.

يُتابَع أحد عشر مغذيًا: السعرات الحرارية، وإجمالي الدهون، والدهون المشبعة، والدهون المتحولة، والكوليسترول، والصوديوم، وإجمالي الكربوهيدرات، والألياف الغذائية، وإجمالي السكريات، والسكريات المضافة، والبروتين. والسعرات الحرارية بوحدة kcal، والكوليسترول والصوديوم بالمليغرام، وكل ما عدا ذلك بالغرام.

الإنتاجية والحصص تُملأ تلقائيًا إلى أن تُكتب يدويًا

يبدأ إجمالي الإنتاجية بمجموع أوزان المكونات، وتبدأ الحصص بالإنتاجية مقسومة على حجم الحصة. ويتوقف كلاهما عن التحديث لحظة تعديله، ويسود الرقم المُدخل يدويًا من ذلك الحين.

وهذا مهم للإنتاجية تحديدًا. فالوصفة التي تفقد ماءً في الفرن تزن أقل من مكوناتها، وإدخال الإنتاجية المطبوخة الموزونة هو الطريقة التي يصل بها ذلك الفاقد إلى النتيجة: فالإنتاجية الأقل تعطي حصصًا أقل بالوزن نفسه، فتحمل كل حصة مزيدًا من كل مغذٍّ. وترك الإنتاجية عند المجموع النيء لمنتج مخبوز يجعل كل رقم لكل حصة أقل من الواقع.

لا تنخفض الحصص أبدًا عن حصة واحدة، فلا يؤدي حقل فارغ أو صفري إلى قسمة المجاميع قسمة عبثية.

الحصص هنا تعني الحصص في التشغيلة

رقم الحصص هو عدد الحصص في كل ما تنتجه قائمة المكونات. ويرسله زر Apply to Label (التطبيق على الملصق) إلى المولّد بوصفه عدد الحصص في العبوة، وهو لا يصح إلا إذا كانت التشغيلة الواحدة تملأ عبوة واحدة.

إذا كانت التشغيلة تملأ عدة عبوات، فلا يُكتب العدد لكل عبوة في حقل الحصص هنا. إذ ستقسم الحاسبة مغذيات التشغيلة بأكملها على ذلك الرقم الأصغر وتبالغ في كل قيمة لكل حصة. ينبغي ترك القيم لكل حصة تأتي من التشغيلة، ثم تصحيح عدد الحصص في العبوة في المولّد ليساوي الوزن الصافي للعبوة مقسومًا على حجم الحصة.

أخطاء الإدخال التي تشوّه النتيجة

قيم لكل حصة في عمود لكل 100 g. لوحة Nutrition Facts لدى المورّد تكون لكل حصة. يُقسم كل رقم على وزن الحصة بالغرامات ويُضرب في 100 قبل إدخاله.
أحجام في عمود الوزن. العمود بالغرامات. ويجب تحويل الكوب أو ملعقة الطعام أولًا باستخدام كثافة ذلك المكوّن نفسه.
الصوديوم بالغرامات. عمود الصوديوم بالمليغرام؛ والقيمة المُدخلة بالغرامات أصغر بألف مرة مما ينبغي.
السكريات المضافة متروكة عند الصفر. السكر والعسل والشراب السكري المضاف في الوصفة ينتمي إلى Added Sugars (السكريات المضافة) وكذلك إلى Total Sugars (إجمالي السكريات). أما السكريات الموجودة طبيعيًا في مكونات مثل الفاكهة الكاملة أو الحليب العادي فتوضع في Total Sugars فقط.

ما تتركه لمولّد الملصقات

النتائج أرقام عمل غير مقرّبة - تُعرض بمنزلتين عشريتين لما دون 10، وبمنزلة عشرية واحدة لما دون 100، وبأعداد صحيحة فوق ذلك، وتُرسل إلى المولّد مقرّبة إلى منزلتين عشريتين. وتُطبَّق خطوات التقريب لدى FDA الواردة في § 101.9(c) وعمود النسبة المئوية من القيمة اليومية (%DV) في مولّد الملصقات، لا هنا، لذا لا ينبغي نسخ الأرقام الواردة في هذه الصفحة مباشرة على التصميم.

كما لا تغطي الحاسبة فيتامين D والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم، التي تعلنها لوحة Nutrition Facts، ولا تبحث عن القيم تلقائيًا: فكل رقم لكل 100 g يُدخل يدويًا. وتُرجع Nutrition Facts Search قيمًا لكل 100 g للأغذية العامة لإدخالها هنا، ومواصفات المورّد هي المصدر لأي شيء معبأ.

معلومات مرجعية وليست استشارة قانونية. تتغير المتطلبات وتعتمد على حقائق خاصة بمنتجك، لذا تحقق من اللائحة السارية قبل الاعتماد عليها.

أسئلة شائعة

كيف تُحسب الحقائق التغذوية من وصفة؟

تُجمع المغذيات في كل مكوّن بالكمية المستخدمة، باستخدام بيانات المغذيات لكل 100 g من قاعدة بيانات معترف بها مثل USDA FoodData Central، ويُعدَّل الحساب بحسب الرطوبة المفقودة أو المكتسبة أثناء الطهي كي تنطبق المجاميع على الوزن النهائي، ويُقسم على عدد الحصص، ثم يُقرَّب كل مغذٍّ إلى الخطوة الواردة في 21 CFR 101.9(c). ويجري التقريب مرة واحدة، في النهاية، وليس مكوّنًا مكوّنًا أبدًا.

هل تقبل FDA الحساب من قاعدة بيانات، أم أحتاج إلى اختبار مخبري؟

تقبل FDA قيم المغذيات المحسوبة من قاعدة بيانات بموجب قواعد المطابقة الواردة في 21 CFR 101.9(g)، وتذكر إرشادات FDA نفسها بيانات USDA بوصفها مصدرًا مقبولًا. وما يُختبر عند التنفيذ هو المنتج النهائي: يجب أن توجد المغذيات المفيدة الموجودة طبيعيًا (Class II) بنسبة 80% أو أكثر من القيمة المعلنة، والمغذيات المضافة (Class I) بنسبة 100% أو أكثر، ولا يجوز أن تتجاوز السعرات الحرارية والسكريات والدهون والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم القيمة المعلنة بأكثر من 20%. والحساب من بيانات مكونات دقيقة وإنتاجية صحيحة يقع عادةً ضمن هذه النطاقات؛ والتحليل المخبري هو الخيار الأكثر أمانًا للأغذية المقلية والمنتجات المخمرة وأي منتج متغير الرطوبة.

لماذا يغيّر الطهي الأرقام؟

لأن الوزن النهائي ليس مجموع المكونات النيئة. فالخَبز والتحميص والطهي على نار هادئة تطرد الماء، فتتركز المغذيات لكل 100 g؛ وسلق المعكرونة أو الأرز يضيف ماءً، فتتخفف؛ والقلي يضيف زيتًا. لذلك تطلب الحاسبة إنتاجية التشغيلة بعد الطهي، أو نسبة الإنتاجية، وتقسم المجاميع على ذلك الوزن بدلًا من الوزن النيء.

كيف أختار حجم الحصة لوصفة ما؟

بالنسبة لغذاء معبأ يُباع في الولايات المتحدة، فحجم الحصة ليس اختيارًا حرًا: بل يُشتق من الكمية المرجعية المستهلكة عادةً لفئة الغذاء في 21 CFR 101.12، ويُعبَّر عنه بمقياس منزلي مع الوزن بالغرامات بين قوسين. أما الوصفة المنزلية فيمكنها استخدام أي حصة معقولة. وتسرد أداة البحث عن RACC الكميات المرجعية بحسب الفئة.

ماذا عن المكونات غير الموجودة في قاعدة بيانات USDA؟

تُدخل من ورقة مواصفات المورّد: فأي مكوّن معبأ يُباع في الولايات المتحدة يحمل لوحة Nutrition Facts خاصة به، ويمكن إدخال قيمه لكل 100 g كمكوّن مخصص. ينبغي الاحتفاظ بالمواصفات في الملف؛ فهي الدليل على الرقم الوارد على الملصق.

هل يمكنني تحويل النتيجة إلى ملصق Nutrition Facts؟

نعم. تُغذّي القيم لكل حصة مولّدَ الملصقات، الذي يطبّق قواعد التقريب لدى FDA، ويحسب كل نسبة مئوية من القيمة اليومية، ويرسم اللوحة بالصيغة المسموح للعبوة باستخدامها؛ وتُعاد الوصفة نفسها بالصيغ الكندية والأوروبية والبريطانية وغيرها.