100 g de carne moída cozida com 85% de carne magra têm 232 calorias, 24.6 g de proteína e 14 g de gordura. O registro do USDA é para carne 85/15 moldada em hambúrguer e grelhada em frigideira, então os números descrevem a carne cozida, não o peso cru da embalagem. Uma porção de 3 oz (85 g) tem 197 calorias.
Formato padrão da FDA. Os valores seguem as regras de arredondamento da FDA para a porção escolhida. Os nutrientes que o USDA não informa para este alimento aparecem como 0 no painel e como "não informado" na tabela.
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100 g (100 g)
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| Nutriente | Por porção | % DV* | Por 100 g |
|---|---|---|---|
| Calorias e macronutrientes | |||
| Calorias | 232 | 232 | |
| Gorduras totais | 14 g | 18% | 14 g |
| Gorduras saturadas | 5.3 g | 27% | 5.33 g |
| Gorduras trans | 0.6 g | 0.62 g | |
| Gorduras monoinsaturadas | 6 g | 6.03 g | |
| Gorduras poli-insaturadas | 0.4 g | 0.44 g | |
| Colesterol | 84 mg | 28% | 84 mg |
| Sódio | 79 mg | 3% | 79 mg |
| Carboidratos totais | 0 g | 0% | 0 g |
| Fibra alimentar | 0 g | 0% | 0 g |
| Açúcares totais | 0 g | 0 g | |
| Açúcares adicionados | 0 g | 0% | 0 g |
| Proteína | 24.6 g | 24.6 g | |
| Vitaminas | |||
| Vitamina D | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Vitamina A | 3 mcg | 0% | 3 mcg |
| Vitamina C | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Vitamina E | 0.13 mg | 1% | 0.13 mg |
| Vitamina K | 1.5 mcg | 1% | 1.5 mcg |
| Tiamina (B1) | <0.1 mg | 4% | 0.04 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.18 mg | 14% | 0.18 mg |
| Niacina (B3) | 5.8 mg | 36% | 5.78 mg |
| Vitamina B6 | 0.37 mg | 22% | 0.37 mg |
| Folato (DFE) | 8 mcg | 2% | 8 mcg |
| Vitamina B12 | 2.8 mcg | 116% | 2.79 mcg |
| Colina | 81 mg | 15% | 81.1 mg |
| Minerais | |||
| Cálcio | 20 mg | 2% | 20 mg |
| Ferro | 2.7 mg | 15% | 2.68 mg |
| Potássio | 349 mg | 7% | 349 mg |
| Magnésio | 22 mg | 5% | 22 mg |
| Fósforo | 211 mg | 17% | 211 mg |
| Zinco | 6.2 mg | 56% | 6.2 mg |
| Cobre | 0.08 mg | 9% | 0.08 mg |
| Manganês | <0.1 mg | 1% | 0.01 mg |
| Selênio | 20 mcg | 37% | 20.3 mcg |
| Outros | |||
| Água | 60.6 g | 60.6 g | |
| Cafeína | 0 mg | 0 mg | |
| Álcool | 0 g | 0 g | |
* Os percentuais de Daily Value (DV) têm como base uma dieta de 2,000 calorias (valores de referência da FDA para adultos e crianças a partir de 4 anos). Os valores por 100 g são números do USDA antes do arredondamento do rótulo.
Cada porção abaixo é uma medida caseira do USDA para este alimento, uma fração dela ou uma conversão de unidade. Os valores são números do USDA ajustados pelo peso; apenas o painel Nutrition Facts aplica o arredondamento mais grosseiro da FDA para rótulos.
| Porção | Peso | Calorias | Carboidratos totais | Proteína | Gorduras totais | Fibra alimentar | Açúcares totais |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 oz | 85 g | 197 | 0 g | 20.9 g | 11.9 g | 0 g | 0 g |
| 1 hambúrguer (rendimento de 1/4 lb de carne crua) | 83 g | 193 | 0 g | 20.4 g | 11.6 g | 0 g | 0 g |
| 100 g | 100 g | 232 | 0 g | 24.6 g | 14 g | 0 g | 0 g |
100 g de carne moída cozida com 85% de carne magra tem 232 calorias, 24.6 g de proteína, 0 g de carboidratos e 14 g de gordura. Em um rótulo Nutrition Facts, as calorias são arredondadas para o valor mais próximo de 5 ou 10, então o painel acima pode mostrar 230.
100 g de carne moída cozida com 85% de carne magra. Proteína: 24.6 g, ou 49% do Daily Value de 50 g. Com 20% DV ou mais por porção, isso atinge o limite da FDA para a alegação "excellent source".
100 g de carne moída cozida com 85% de carne magra. Gorduras totais: 14 g. Saturadas: 5.3 g. Monoinsaturadas: 6 g. Poli-insaturadas: 0.4 g.
100 g de carne moída cozida com 85% de carne magra. Teor de gordura saturada: 5.3 g, ou 27% do Daily Value. Isso equivale a 20% DV ou mais por porção, o que a FDA considera "high".
100 g de carne moída cozida com 85% de carne magra. Teor de colesterol: 84 mg, ou 28% do Daily Value. Isso equivale a 20% DV ou mais por porção, o que a FDA considera "high".
100 g de carne moída cozida com 85% de carne magra. Teor de ferro: 2.7 mg, ou 15% do Daily Value. Com 10 a 19% DV por porção, isso atinge o limite da FDA para a alegação "good source".
100 g de carne moída cozida com 85% de carne magra. Teor de vitamina B12: 2.8 mcg, ou 116% do Daily Value. Com 20% DV ou mais por porção, isso atinge o limite da FDA para a alegação "excellent source".
100 g de carne moída: 232 calorias, 24.6 g de proteína, 0 g de carboidratos, 0 g de fibra, 0 g de açúcares e 14 g de gordura.
Nos Estados Unidos, a "ground beef" (carne moída) é definida por regulamento do USDA (9 CFR 319.15). É carne bovina fresca ou congelada picada, com no máximo 30% de gordura, e não pode conter água adicionada, fosfatos, aglutinantes ou extensores. A diferença para o "hamburger" é que o hamburger pode ter gordura bovina solta adicionada, enquanto a ground beef pode conter apenas a gordura ligada à carne que foi moída.
As embalagens que informam um percentual de carne magra, como "85% lean," também devem informar o percentual de gordura, e daí vêm nomes como 85/15. Os rótulos também podem citar o corte: o ground chuck costuma ser uma das misturas mais gordurosas, e o ground round e o ground sirloin são mais magros.
Os dois números são os percentuais de carne magra e de gordura, em peso, da carne crua. Mais gordura significa mais calorias e menos proteína por grama, tanto crua quanto cozida:
Cozinhar derrete parte da gordura em todas as misturas, então a diferença entre elas é menor depois de cozidas do que os percentuais crus sugerem.
A carne moída perde água e gordura ao cozinhar, então pesa menos depois e todo nutriente fica mais concentrado por grama. Nas medidas do USDA, um hambúrguer cru de um quarto de libra (4 oz antes de cozinhar) reduz para cerca de 83 g, com 193 calorias e 20.4 g de proteína. É por isso que uma porção cozida de 3 oz tem mais calorias que 3 oz da mesma carne crua.
A gordura que escorre de um hambúrguer ou se acumula na frigideira não está neste registro; escorrê-la a mantém fora do seu prato. O Food Safety and Inspection Service (FSIS) do USDA recomenda cozinhar a carne moída até a temperatura interna de 160 °F, verificada com um termômetro culinário, porque a cor sozinha não é um sinal confiável de cozimento.
A carne moída crua é mais perecível que os cortes inteiros, porque a moagem espalha as bactérias da superfície pela carne. Guarde-a na parte mais fria da geladeira e cozinhe ou congele em um ou dois dias após a compra. A carne moída congelada se mantém segura indefinidamente, embora a qualidade seja melhor nos primeiros meses. Descongele-a na geladeira, em água fria ou no micro-ondas, nunca sobre a bancada.
Os produtos feitos com carne são regulados de forma diferente da maioria dos alimentos: em geral, um produto com mais de 3% de carne crua ou 2% ou mais de carne cozida fica sob o Food Safety and Inspection Service (FSIS) do USDA, e não sob a FDA, e o rótulo precisa seguir as regras do FSIS. Seja qual for o caso, a conta nutricional começa do mesmo jeito. Combine o registro com o estado da carne que você pesa: se você pesa carne moída crua e a cozinha no produto, use um valor cru e defina o peso do lote cozido, e se você a pesa cozida, use um valor cozido como este. O gerador de rótulos e a calculadora de nutrição de receitas cuidam do rendimento do lote. A quantidade de referência para carne bovina simples cozida é de 85 g, a mesma da porção padrão daqui; os pratos mistos têm a sua própria na consulta de RACC.
A mesma porção de carne moída, desenhada nos formatos de rótulo que outros mercados exigem: a tabela Nutrition Facts bilíngue do Canadá, a declaração nutricional da UE (por 100 g, energia em kJ e kcal, sal em vez de sódio) e a tabela de informação nutricional do Reino Unido com ingestões de referência. O gerador alterna entre esses e muitos outros formatos a partir de uma única receita.
| Fat / Lipides | 14 g | 19 % |
| Saturated / Saturés | 5 g + Trans 0.6 g | 30 % |
| Cholesterol / Cholestérol | 84 mg | 28 % |
| Sodium | 80 mg | 3 % |
| Carbohydrate / Glucides | 0 g | 0 % |
| Fibre / Fibres | 0 g | 0 % |
| Sugars / Sucres | 0 g | 0 % |
| Protein / Protéines | 25 g | |
| Vitamin D / Vitamine D | 0 mcg | 0 % |
| Calcium | 20 mg | 2 % |
| Iron / Fer | 3 mg | 15 % |
| Potassium | 349 mg | 10 % |
| Per 100g | |
|---|---|
| Energy | 971 kJ / 232 kcal |
| Fat | 14 g |
| of which saturates | 5.3 g |
| Carbohydrate | 0.0 g |
| of which sugars | 0.0 g |
| Protein | 25 g |
| Salt | 0.2 g |
| Per 100g | Per 100g | %RI* | |
|---|---|---|---|
| Energy | 971 kJ 232 kcal |
971 kJ 232 kcal |
12% |
| Fat | 14g | 14g | 20% |
| of which saturates | 5.3g | 5.3g | 27% |
| Carbohydrate | 0 gg | 0 gg | <1% |
| of which sugars | 0 gg | 0 gg | <1% |
| Fibre | 0 gg | 0 gg | - |
| Protein | 25g | 25g | 49% |
| Salt | 0.20g | 0.20g | 3.3% |
Formas diferentes do mesmo alimento são registros separados do USDA, então cada uma tem sua própria página. Por 100 g:
| Forma | Calorias | Proteína | Gorduras totais | Carboidratos totais |
|---|---|---|---|---|
| Carne moídaBeef, ground, 85% lean meat / 15% fat, patty, cooked, pan-broiled | 232 | 24.6 g | 14 g | 0 g |
| Carne moída magra (93/7)Beef, ground, 93% lean meat / 7% fat, patty, cooked, broiled | 193 | 26.2 g | 8.94 g | 0 g |
Se você produz e vende um produto que contém carne moída, estas ferramentas gratuitas cobrem os próximos passos.
Os valores nutricionais vêm do USDA FoodData Central, SR Legacy (versão de abril de 2018, domínio público), registro 174033: "Beef, ground, 85% lean meat / 15% fat, patty, cooked, pan-broiled". Os valores são armazenados por 100 g exatamente como o USDA os informa e ajustados a cada porção pelo peso. O painel Nutrition Facts aplica as regras de arredondamento da FDA do 21 CFR 101.9; tabelas e textos mostram os valores ajustados com precisão de leitura, então um número pode diferir levemente do painel. Um nutriente que o USDA não informa para este alimento aparece como não informado, nunca como um valor estimado.
O SR Legacy é anterior ao campo de açúcares adicionados. Este é um alimento integral ou sem adição de açúcar, por isso os açúcares adicionados aparecem como 0 g. Ver o registro do USDA ↗