鸡蛋有多少热量？
一个大号鸡蛋（50 g）含 78 千卡热量，100 g 含 155 千卡。在 “Nutrition Facts” 标签上，热量按最接近的 5 或 10 修约，因此上方面板可能显示为 80。
鸡蛋的 “Nutrition Facts” 标签
FDA 标准版式。数值按 FDA 修约规则针对您所选的份量计算。USDA 未报告的营养素，在面板上印为 0，在表格中显示为“未报告”。
1 个大号 (50 g)
概览
- 热量
- 78
- 蛋白质
- 6.3 g · 13%
- 碳水化合物总量
- 0.6 g · 0%
- 脂肪总量
- 5.3 g · 7%
- 膳食纤维
- 0 g · 0%
- 总糖
- 0.6 g · 0%
- 钠
- 62 mg · 3%
打开免费标签生成器，并已加入此用量的鸡蛋。再添加其余配料，标签会随之实时更新。
此份量的全部营养素
| 营养素 | 每份 | % DV* | 每 100 g |
|---|---|---|---|
| 热量和宏量营养素 | |||
| 热量 | 78 | 155 | |
| 脂肪总量 | 5.3 g | 7% | 10.6 g |
| 饱和脂肪 | 1.6 g | 8% | 3.27 g |
| 反式脂肪 | 未报告 | ||
| 单不饱和脂肪 | 2 g | 4.08 g | |
| 多不饱和脂肪 | 0.7 g | 1.41 g | |
| 胆固醇 | 187 mg | 62% | 373 mg |
| 钠 | 62 mg | 3% | 124 mg |
| 碳水化合物总量 | 0.6 g | 0% | 1.12 g |
| 膳食纤维 | 0 g | 0% | 0 g |
| 总糖 | 0.6 g | 1.12 g | |
| 添加糖 | 0 g | 0% | 0 g |
| 蛋白质 | 6.3 g | 12.6 g | |
| 维生素 | |||
| 维生素 D | 1.1 mcg | 6% | 2.2 mcg |
| 维生素 A | 75 mcg | 8% | 149 mcg |
| 维生素 C | 0 mg | 0% | 0 mg |
| 维生素 E | 0.52 mg | 3% | 1.03 mg |
| 维生素 K | 0.15 mcg | 0% | 0.3 mcg |
| 硫胺素（B1） | <0.1 mg | 3% | 0.07 mg |
| 核黄素（B2） | 0.26 mg | 20% | 0.51 mg |
| 烟酸（B3） | <0.1 mg | 0% | 0.06 mg |
| 维生素 B6 | 0.06 mg | 4% | 0.12 mg |
| 叶酸（DFE） | 22 mcg | 6% | 44 mcg |
| 维生素 B12 | 0.56 mcg | 23% | 1.11 mcg |
| 胆碱 | 147 mg | 27% | 294 mg |
| 矿物质 | |||
| 钙 | 25 mg | 2% | 50 mg |
| 铁 | 0.6 mg | 3% | 1.19 mg |
| 钾 | 63 mg | 1% | 126 mg |
| 镁 | 5 mg | 1% | 10 mg |
| 磷 | 86 mg | 7% | 172 mg |
| 锌 | 0.53 mg | 5% | 1.05 mg |
| 铜 | <0.1 mg | 1% | 0.01 mg |
| 锰 | <0.1 mg | 1% | 0.03 mg |
| 硒 | 15 mcg | 28% | 30.8 mcg |
| 其他 | |||
| 水 | 37.3 g | 74.6 g | |
| 咖啡因 | 0 mg | 0 mg | |
| 酒精 | 0 g | 0 g | |
* “% Daily Value” 以每日 2,000 千卡的饮食为基础（FDA 对成人及 4 岁以上儿童的参考值）。每 100 g 的数值是标签修约之前的 USDA 数据。
按份量查看鸡蛋的营养成分
下面每个份量都是此食物的 USDA 家庭常用量具、其中的一部分，或单位换算。数值是按重量换算的 USDA 数据；只有 “Nutrition Facts” 面板采用更粗略的 FDA 标签修约。
| 份量 | 重量 | 热量 | 碳水化合物总量 | 蛋白质 | 脂肪总量 | 膳食纤维 | 总糖 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 cup，切碎 | 136 g | 211 | 1.5 g | 17.1 g | 14.4 g | 0 g | 1.5 g |
| 1 tbsp | 8.5 g | 13 | 0.1 g | 1.1 g | 0.9 g | 0 g | 0.1 g |
| 1 个大号 | 50 g | 78 | 0.6 g | 6.3 g | 5.3 g | 0 g | 0.6 g |
| 100 g | 100 g | 155 | 1.1 g | 12.6 g | 10.6 g | 0 g | 1.1 g |
鸡蛋含多少蛋白质？
一个大号鸡蛋（50 g）含蛋白质 6.3 g，占 50 g Daily Value 的 13%。100 g 含 12.6 g。 每份为 10 至 19% DV，符合 FDA 对 “good source” 声称的门槛。
鸡蛋含多少脂肪？
一个大号鸡蛋（50 g）含脂肪总量 5.3 g：饱和脂肪 1.6 g，单不饱和脂肪 2 g，多不饱和脂肪 0.7 g。
鸡蛋含多少胆固醇？
一个大号鸡蛋（50 g）含胆固醇 187 mg，占 Daily Value 的 62%。100 g 含 373 mg。 每份达到 20% DV 或以上，FDA 将其视为 “high”。
鸡蛋含多少维生素 B12？
一个大号鸡蛋（50 g）含维生素 B12 0.56 mcg，占 Daily Value 的 23%。100 g 含 1.11 mcg。 每份达到 20% DV 或以上，符合 FDA 对 “excellent source” 声称的门槛。
鸡蛋含多少铁？
一个大号鸡蛋（50 g）含铁 0.6 mg，占 Daily Value 的 3%。100 g 含 1.19 mg。 低于 “good source” 声称所需的每份 10% DV。
鸡蛋每 100 g 的营养成分
100 g 的鸡蛋含热量 155 千卡, 蛋白质 12.6 g, 碳水化合物 1.12 g, 膳食纤维 0 g, 总糖 1.12 g 和 脂肪 10.6 g。
鸡蛋的热量来自哪里
鸡蛋的热量中，约 3% 来自碳水化合物，64% 来自脂肪，33% 来自蛋白质（Atwater 系数，每克分别为 4、9 和 4 千卡）。
USDA 的鸡蛋记录描述的是什么
本页使用 USDA 整个水煮蛋的记录，按去壳后的重量计。带壳水煮不会给鸡蛋增加任何东西，所以它的数值可以合理地代表原味的熟鸡蛋。煎蛋或炒蛋则不同，因为锅里的黄油、油或牛奶会成为您吃下去的一部分。
美国的鸡蛋大小（中号、大号、特大号、巨大号）是按一打鸡蛋的最低重量划分的重量等级，与 AA 和 A 这样的品质等级无关。大号是多数食谱和营养参考资料所默认的大小。蛋壳的颜色取决于母鸡的品种；同样大小的褐壳蛋和白壳蛋，在营养上没有区别。
蛋清与蛋黄的营养对比
鸡蛋的两个部分差别很大：
- 蛋黄含有几乎全部的脂肪、全部的胆固醇和大部分维生素，包括维生素 A、维生素 D、维生素 B12 和胆碱，也占了大约四分之三的热量。
- 蛋清主要是水和蛋白质，几乎不含脂肪。它含有鸡蛋蛋白质的一多半。
正因为有这样的分配，“只吃蛋清”才能减少热量并去掉胆固醇，同时保留大部分蛋白质。关于单独的蛋清，USDA 的数值见蛋清的营养成分。
水煮蛋、煎蛋和炒蛋的对比
烹调方式对鸡蛋营养的影响，主要在于您加了什么。水煮蛋或水波蛋的热量与它原来的生蛋相同。煎蛋会吸收锅中的一些脂肪，而炒蛋和蛋卷通常会加入黄油、牛奶或奶酪。要计入这些，请把每一种都作为配料添加，而不是去找一个单独的“炒蛋”数值，因为那完全取决于配方。
鸡蛋在烹饪和烘焙中的作用
鸡蛋出现在这么多食谱里，是因为它同时能起到好几种作用：
- 粘合：把肉丸、肉糕、蟹饼和面包糠裹层粘在一起。
- 发泡：打发的蛋清会裹入空气，用来做蛋白霜、舒芙蕾和天使蛋糕。
- 乳化：蛋黄能把油和水结合在一起，用于蛋黄酱、荷兰酱和凯撒沙拉酱。
- 增稠和凝固：卡仕达、乳蛋饼和芝士蛋糕在蛋白质受热后定型。
- 上色：刷上蛋液，能让面包和糕点形成有光泽的焦黄外皮。
商业烘焙坊和食品工厂常常使用蛋制品而不是带壳鸡蛋：液体、冷冻或干燥的全蛋、蛋清或蛋黄。
用鸡蛋做的食物
简单的鸡蛋食谱
鸡蛋能保存多久
生鸡蛋请连同蛋盒放在冰箱的主体部分，而不是冰箱门上，因为门每次打开温度都会波动。带壳的生鸡蛋可以保存三到五周。水煮蛋应在煮好后两小时内放入冰箱，并在一周内吃完；剥壳与否，对这个期限影响不大。
为含鸡蛋的产品做标签
鸡蛋是主要的食物过敏原之一，所以任何含有鸡蛋成分的产品（包括蛋清、蛋黄或蛋粉）都必须在标签上声明。营养成分表要按去壳后的鸡蛋称重；配方里写的“2 个大号鸡蛋”，可以按本页所示 USDA 的大号鸡蛋重量来换算。请把鸡蛋与其他配料一起输入标签生成器，用配料表格式化工具生成写明鸡蛋的配料表，并在 RACC（惯常食用参考量）查询工具中查找您产品类别的参考量。对于烘焙食品，请按成品重量设定份数，因为水分会在烤箱里蒸发。
适用于加拿大、欧盟和英国的鸡蛋营养标签
同样一份鸡蛋，按其他市场要求的标签版式绘制：加拿大双语 “Nutrition Facts” 表、欧盟营养声明（每 100 g，能量以 kJ 和 kcal 表示，以盐代替钠）以及带参考摄入量的英国营养信息表。生成器可从同一份配方切换到这些版式和更多版式。
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 large (50g) / pour 1 large (50g)
Calories
80
% Daily Value* / % valeur quotidienne*
| Fat / Lipides | 5 g | 7 % |
| Saturated / Saturés | 1.6 g + Trans 0 g | 8 % |
| Cholesterol / Cholestérol | 187 mg | 62 % |
| Sodium | 60 mg | 3 % |
| Carbohydrate / Glucides | 1 g | 0 % |
| Fibre / Fibres | 0 g | 0 % |
| Sugars / Sucres | 1 g | 1 % |
| Protein / Protéines | 6 g | |
| Vitamin D / Vitamine D | 1 mcg | 6 % |
| Calcium | 25 mg | 2 % |
| Iron / Fer | 1 mg | 3 % |
| Potassium | 63 mg | 2 % |
*5% or less is a little, 15% or more is a lot
*5 % ou moins c'est peu, 15 % ou plus c'est beaucoup
*5 % ou moins c'est peu, 15 % ou plus c'est beaucoup
Nutrition Declaration
| Per 100g | |
|---|---|
| Energy | 649 kJ / 155 kcal |
| Fat | 11 g |
| of which saturates | 3.3 g |
| Carbohydrate | 1.1 g |
| of which sugars | 1.1 g |
| Protein | 13 g |
| Salt | 0.3 g |
Nutrition Information
Typical values (1 servings per pack)
| Per 100g | Per 50g | %RI* | |
|---|---|---|---|
| Energy | 649 kJ 155 kcal |
324 kJ 78 kcal |
3.9% |
| Fat | 11g | 5.3g | 7.6% |
| of which saturates | 3.3g | 1.6g | 8.2% |
| Carbohydrate | 1.1g | 0.6g | <1% |
| of which sugars | 1.1g | 0.6g | <1% |
| Fibre | 0 gg | 0 gg | - |
| Protein | 13g | 6.3g | 13% |
| Salt | 0.31g | 0.16g | 2.6% |
*Reference Intake of an average adult (8400 kJ / 2000 kcal).
This pack contains approximately 1 servings.
关于鸡蛋的常见问题
煎蛋或炒蛋有多少热量？
比水煮蛋多，多出的部分取决于您加了多少脂肪或牛奶。USDA 的煎蛋记录包含了鸡蛋吸收的烹调用油。对于炒蛋，请把您用的鸡蛋、黄油和牛奶分别作为配料添加。
生鸡蛋和水煮蛋的营养一样吗？
非常接近。带壳水煮不会增加热量或脂肪，USDA 的生蛋和水煮蛋记录只有细微差别。大的差异来自煎制或混入的其他配料。
褐壳蛋比白壳蛋更有营养吗？
不是。蛋壳的颜色由母鸡的品种决定。鸡蛋之间的差异来自母鸡的饲料；例如强化 omega-3 的鸡蛋来自喂食亚麻籽等饲料的母鸡，其蛋盒上会标明含量。
一个大号鸡蛋有多重？
USDA 对大号鸡蛋的称量是去壳后 50 g，这也是计算营养时所用的重量。带壳称量会重几克。
鸡蛋含有 omega-3 吗？
含量很少。一个大号鸡蛋含 0.7 g 多不饱和脂肪，omega-3 脂肪是其中的一部分。用富含 omega-3 的饲料喂养母鸡所产的强化鸡蛋，含量更高。
鸡蛋里有钠吗？
有一点，是天然存在的：一个大号鸡蛋含 62 mg 钠，占 Daily Value 的 3%。在鸡蛋菜肴中，加入的盐、奶酪和培根所带来的钠通常比鸡蛋多得多。
鸡蛋含有碳水化合物或膳食纤维吗？
几乎不含碳水化合物，一个大号鸡蛋为 0.6 g，完全不含膳食纤维。膳食纤维只来自植物性食物，所以鸡蛋菜肴的膳食纤维来自加入的蔬菜、豆类或全谷物面包。
鸡蛋的一份是多少？
本页默认份量为 1 个大号（50 g），这是 USDA 的家庭常用量具。包装食品标签上的份量由 FDA 按其类别规定的惯常食用参考量（RACC）确定，因此产品标签可能使用不同的量。上方的选择器列出了鸡蛋的全部 USDA 量具。
可以在 “Nutrition Facts” 标签计算中使用鸡蛋吗？
可以。打开已加入鸡蛋的生成器，输入您使用的重量，再添加其他配料，标签便会根据此处所示的同一条 USDA 记录计算。您所销售产品的标签必须反映您的实际配方和成品份量。
鸡蛋与其他形态的对比
同一种食物的不同形态是各自独立的 USDA 记录，因此各有一个页面。每 100 g：
相关食物
常与鸡蛋对比或搭配使用
乳制品和蛋类中的更多食物
鸡蛋标签制作工具和手册
如果您制作并销售含有鸡蛋的产品，下列免费工具涵盖接下来的步骤。
来源和方法
营养素数值来自 USDA FoodData Central 的 SR Legacy（2018 年 4 月版本，公有领域），记录 173424：“Egg, whole, cooked, hard-boiled”。数值按 USDA 报告的原样以每 100 g 存储，并按重量换算到每个份量。“Nutrition Facts” 面板采用 21 CFR 101.9 中的 FDA 修约规则；表格和文字则按阅读精度显示换算后的数值，因此个别数字可能与面板略有差异。USDA 未报告的营养素显示为“未报告”，绝不使用猜测的数值。
SR Legacy 早于添加糖这一字段出现。这是一种整体食物或无糖食物，因此添加糖显示为 0 g。 查看 USDA 记录 ↗