Una cucharada de aceite de oliva (13.5 g) tiene 119 calorías y 13.5 g de grasa, sin proteína, carbohidratos ni azúcar. La mayor parte de esa grasa es monoinsaturada, y el aceite de oliva extra virgen y el común tienen en esencia las mismas calorías y la misma grasa.
Formato estándar de la FDA. Los valores usan las reglas de redondeo de la FDA para la porción que elija. Los nutrientes que el USDA no informa para este alimento se imprimen como 0 en el panel y como "no informado" en la tabla.
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1 cucharada (13.5 g)
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| Nutriente | Por porción | % VD* | Por 100 g |
|---|---|---|---|
| Calorías y macronutrientes | |||
| Calorías | 119 | 884 | |
| Grasa total | 13.5 g | 17% | 100 g |
| Grasa saturada | 1.9 g | 9% | 13.8 g |
| Grasa trans | no informado | ||
| Grasa monoinsaturada | 9.8 g | 73 g | |
| Grasa poliinsaturada | 1.4 g | 10.5 g | |
| Colesterol | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Sodio | 0.27 mg | 0% | 2 mg |
| Carbohidratos totales | 0 g | 0% | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g | 0% | 0 g |
| Azúcares totales | 0 g | 0 g | |
| Azúcares añadidos | 0 g | 0% | 0 g |
| Proteína | 0 g | 0 g | |
| Vitaminas | |||
| Vitamina D | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Vitamina A | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Vitamina C | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Vitamina E | 1.9 mg | 13% | 14.4 mg |
| Vitamina K | 8.1 mcg | 7% | 60.2 mcg |
| Tiamina (B1) | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Riboflavina (B2) | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Niacina (B3) | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Vitamina B6 | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Folato (DFE) | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Colina | <0.1 mg | 0% | 0.3 mg |
| Minerales | |||
| Calcio | 0.14 mg | 0% | 1 mg |
| Hierro | 0.08 mg | 0% | 0.56 mg |
| Potasio | 0.14 mg | 0% | 1 mg |
| Magnesio | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Fósforo | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Zinc | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Cobre | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Manganeso | 0 mg | 0% | 0 mg |
| Selenio | 0 mcg | 0% | 0 mcg |
| Otros | |||
| Agua | 0 g | 0 g | |
| Cafeína | 0 mg | 0 mg | |
| Alcohol | 0 g | 0 g | |
* Los porcentajes del Valor Diario (VD) se basan en una dieta de 2,000 calorías (valores de referencia de la FDA para adultos y niños de 4 años en adelante). Los valores por 100 g son cifras del USDA antes del redondeo de la etiqueta.
Cada porción de abajo es una medida casera del USDA para este alimento, una fracción de ella o una conversión de unidades. Las cantidades son valores del USDA escalados por peso; solo el panel Nutrition Facts aplica el redondeo más grueso de la etiqueta de la FDA.
| Porción | Peso | Calorías | Carbohidratos totales | Proteína | Grasa total | Fibra dietética | Azúcares totales |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 cucharada | 13.5 g | 119 | 0 g | 0 g | 13.5 g | 0 g | 0 g |
| 1 taza | 216 g | 1909 | 0 g | 0 g | 216 g | 0 g | 0 g |
| 1 cucharadita | 4.5 g | 40 | 0 g | 0 g | 4.5 g | 0 g | 0 g |
| 100 g | 100 g | 884 | 0 g | 0 g | 100 g | 0 g | 0 g |
Una cucharada de aceite de oliva (13.5 g) tiene 119 calorías. 100 g tienen 884 calorías. En una etiqueta Nutrition Facts, las calorías se redondean al 5 o al 10 más cercano, por lo que el panel de arriba puede mostrar 120.
Una cucharada de aceite de oliva (13.5 g) tiene 13.5 g de grasa total: 1.9 g saturada, 9.8 g monoinsaturada y 1.4 g poliinsaturada.
Una cucharada de aceite de oliva (13.5 g) tiene 8.1 mcg de vitamina K, 7% del Valor Diario. 100 g tienen 60.2 mcg. Eso queda por debajo del 10% del Valor Diario que una porción necesita para declarar "buena fuente".
100 g de aceite de oliva tienen 884 calorías, 0 g de proteína, 0 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 0 g de azúcares y 100 g de grasa.
Alrededor del 0% de las calorías de aceite de oliva proviene de los carbohidratos, el 100% de la grasa y el 0% de la proteína (factores de Atwater de 4, 9 y 4 calorías por gramo).
El aceite de oliva es la grasa que se extrae por presión de las aceitunas. El registro del USDA, "Oil, olive, salad or cooking" (aceite de oliva para ensalada o cocinar), es una cifra general para el aceite de oliva y no para un grado concreto. Como el aceite es grasa pura y no tiene agua, todos los grados tienen las mismas calorías y la misma grasa por cucharada; lo que los diferencia es el sabor, el aroma, el color y cuántos de los compuestos naturales de la aceituna sobreviven al procesamiento.
La mayor parte de su grasa es monoinsaturada, sobre todo ácido oleico, con cantidades menores de grasa saturada y poliinsaturada. Las únicas vitaminas presentes en cantidades medibles son la E y la K, ambas liposolubles: una cucharada tiene 1.9 mg de vitamina E, el 13% del Valor Diario.
EE. UU. usa normas de calidad voluntarias para el aceite de oliva que siguen los grados internacionales:
El calor no elimina las calorías del aceite. Cuando saltea o asa con aceite de oliva, las calorías que consume dependen de cuánto aceite queda en el alimento y cuánto en la sartén. Los alimentos empanizados y fritos absorben mucho; un salteado rápido en una sartén antiadherente deja algo atrás. El aceite de oliva extra virgen sirve para saltear y asar a diario, mientras que los aceites de oliva refinados y ligeros toleran más calor antes de humear, lo que los hace mejores para sellar y freír a temperatura alta.
El aceite de oliva extra virgen es el que conviene probar: en vinagretas, a chorritos sobre sopas, pan a la parrilla y pasta terminada, o como dip para el pan. Cualquier grado sirve para saltear verduras, asar papas y marinar carne y pescado. El aceite de oliva también sustituye a la mantequilla en algunos pasteles y panes rápidos, y se emulsiona con yema de huevo y ajo para formar el alioli. En la industria alimentaria se usa en aderezos para ensalada, hummus, pesto, pescado enlatado en aceite y verduras en frasco.
Bata aceite de oliva con jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta; agite en un frasco para volver a mezclar antes de usar.
Mezcle papas en cubos con aceite de oliva, sal y ajo, extiéndalas en una bandeja y áselas hasta que se doren.
Aceite de oliva · Papa · Ajo
Tueste el pan, frótelo con ajo y cúbralo con tomate picado aderezado con aceite de oliva y sal.
Aceite de oliva · Pan blanco · Tomate · Ajo
La luz, el calor y el aire hacen que el aceite de oliva se eche a perder y termine por enranciarse. Manténgalo bien tapado en una botella oscura o en una lata, en una alacena lejos de la estufa, y use una botella abierta en unos pocos meses para disfrutar del mejor sabor. No hace falta refrigerarlo; el aceite de oliva frío se enturbia y espesa, y vuelve a aclararse a temperatura ambiente.
El aceite es el ingrediente que más fácilmente se subestima en una receta, así que péselo en lugar de calcular cucharadas; una cucharada pesa 13.5 g. En aderezos, salsas y productos horneados, todo el aceite se queda en el producto. En los alimentos fritos, solo cuenta el aceite que absorbe el alimento, así que pese el aceite antes y después de freír e ingrese la diferencia. En la lista de ingredientes, nombre el aceite tal como lo compra, por ejemplo extra virgin olive oil, o enumere cada aceite de una mezcla. Arme la receta en el generador de etiquetas o en la calculadora de nutrición de recetas, y consulte la cantidad de referencia de su categoría en la consulta de RACC.
La misma porción de aceite de oliva, dibujada con los formatos de etiqueta que exigen otros mercados: la tabla bilingüe Nutrition Facts de Canadá, la declaración nutricional de la UE (por 100 g, energía en kJ y kcal, sal en lugar de sodio) y la tabla de información nutricional del Reino Unido con ingestas de referencia. El generador cambia entre estos y muchos más a partir de una sola receta.
| Fat / Lipides | 14 g | 18 % |
| Saturated / Saturés | 1.9 g + Trans 0 g | 9 % |
| Cholesterol / Cholestérol | 0 mg | 0 % |
| Sodium | 0 mg | 0 % |
| Carbohydrate / Glucides | 0 g | 0 % |
| Fibre / Fibres | 0 g | 0 % |
| Sugars / Sucres | 0 g | 0 % |
| Protein / Protéines | 0 g | |
| Vitamin D / Vitamine D | 0 mcg | 0 % |
| Calcium | 0 mg | 0 % |
| Iron / Fer | 0 mg | 0 % |
| Potassium | 0 mg | 0 % |
| Per 100g | |
|---|---|
| Energy | 3699 kJ / 884 kcal |
| Fat | 100 g |
| of which saturates | 14 g |
| Carbohydrate | 0.0 g |
| of which sugars | 0.0 g |
| Protein | 0.0 g |
| Salt | 0.0 g |
| Per 100g | Per 13.5g | %RI* | |
|---|---|---|---|
| Energy | 3699 kJ 884 kcal |
499 kJ 119 kcal |
6% |
| Fat | 100g | 14g | 19% |
| of which saturates | 14g | 1.9g | 9.3% |
| Carbohydrate | 0 gg | 0 gg | <1% |
| of which sugars | 0 gg | 0 gg | <1% |
| Fibre | 0 gg | 0 gg | - |
| Protein | 0 gg | 0 gg | <1% |
| Salt | 0 gg | 0 gg | <1% |
Si elabora y vende un producto que contiene aceite de oliva, estas herramientas gratuitas cubren los siguientes pasos.
Los valores nutricionales provienen de USDA FoodData Central, SR Legacy (versión de abril de 2018, dominio público), registro 171413: "Oil, olive, salad or cooking". Los valores se almacenan por 100 g tal como los informa el USDA y se escalan a cada porción según el peso. El panel Nutrition Facts aplica las reglas de redondeo de la FDA del 21 CFR 101.9; las tablas y el texto muestran las cantidades escaladas con precisión de lectura, por lo que una cifra puede diferir ligeramente del panel. Un nutriente que el USDA no informa para este alimento se muestra como no informado, nunca como un valor supuesto.
SR Legacy es anterior al campo de azúcares añadidos. Este es un alimento entero o sin endulzar, por lo que los azúcares añadidos se muestran como 0 g. Ver el registro del USDA ↗
