Nutri-Score 2024 : comment fonctionne l'algorithme mis à jour
Le Nutri-Score mis à jour a durci la notation des sucres et du sel, plafonné les points de protéines pour la viande rouge, et basculé les boissons sur un barème distinct plus strict.
Le Nutri-Score est le logo nutritionnel de face avant, noté de A à E, apposé à titre volontaire sur plusieurs marchés européens, et depuis 2024 il repose sur un algorithme sensiblement plus strict que la version initiale de 2017. Cette mise à jour, adoptée par le comité de pilotage des sept pays (France, Belgique, Allemagne, Luxembourg, Pays-Bas, Espagne et Suisse) sur recommandation de son comité scientifique, a durci les barèmes de points des sucres et du sel, plafonné les points de protéines des viandes rouges, amélioré le traitement des huiles et des poissons, et fait basculer les boissons lactées et les boissons végétales dans le barème des boissons, où seule l'eau peut obtenir un A. Si vous vendez sur un marché où le Nutri-Score est utilisé, les produits notés selon l'ancien algorithme devaient être reclassés pendant la période de transition qui a suivi l'adoption dans chaque pays.
Comment se calcule le Nutri-Score
La mécanique reste la même dans son principe : pour 100 g (ou 100 ml), un produit cumule des points N (négatifs) pour l'énergie, les sucres, les acides gras saturés et le sel, et des points P (positifs) pour les protéines, les fibres et le pourcentage de fruits, légumes et légumineuses. Les points P sont soustraits des points N pour donner le score final, et ce score correspond à une lettre. Plus le score est bas, mieux c'est. Les seuils publiés pour les aliments généraux sont les suivants :
- Score ≤ -1 → A (vert foncé)
- 0 à 2 → B
- 3 à 10 → C
- 11 à 18 → D
- 19 et plus → E (orange foncé)
Des barèmes de composantes et des seuils distincts s'appliquent aux boissons ainsi qu'à la catégorie des matières grasses, huiles, fruits à coque et graines.
Ce qui a changé dans la mise à jour de 2024
- Les sucres et le sel sont notés plus sévèrement. Les barèmes ont été étendus et affinés pour que les produits sucrés et salés obtiennent de moins bonnes notes : de nombreuses céréales pour petit-déjeuner, produits laitiers sucrés et plats préparés ont perdu une lettre.
- Les points de protéines ont été rééquilibrés. Les produits à base de viande rouge se voient appliquer un plafond sur les points de protéines qu'ils peuvent obtenir, ce qui les distingue des volailles et des poissons, un alignement délibéré sur les recommandations nutritionnelles visant à limiter la viande rouge.
- Les poissons et les huiles sont traités plus équitablement. Les poissons gras et les huiles végétales au meilleur profil en matières grasses (comme l'huile d'olive et l'huile de colza) peuvent désormais atteindre de meilleures notes, ce qui corrige une anomalie critiquée de l'algorithme de 2017.
- Le barème des boissons s'est durci. Le lait, les boissons lactées et les boissons végétales sont passés du barème des aliments généraux à celui des boissons ; les produits contenant des édulcorants non nutritifs reçoivent des points de pénalité ; et seule l'eau nature peut prétendre à un A.
- Les seuils de fibres ont été ajustés pour que les produits réellement complets se distinguent plus nettement des produits raffinés.
L'ancien et le nouvel algorithme en un coup d'œil
| Aspect | Algorithme de 2017 | Algorithme de 2024 |
|---|---|---|
| Notation sucres / sel | Barèmes plus grossiers | Barèmes plus fins et plus stricts |
| Protéines de la viande rouge | Points de protéines complets | Points de protéines plafonnés |
| Lait et boissons végétales | Notés comme des aliments généraux | Notés comme des boissons |
| Boissons édulcorées | Aucune pénalité pour les édulcorants | Points de pénalité pour les édulcorants non nutritifs |
| Boissons notées A | Certaines boissons pouvaient atteindre le A | L'eau uniquement |
Statut juridique : volontaire, mais difficile à quitter
Le Nutri-Score n'est pas une obligation à l'échelle de l'UE ; le système harmonisé de face avant envisagé par la stratégie De la ferme à la table ne s'est jamais concrétisé par un règlement adoptant le Nutri-Score. À la place, chaque pays participant l'autorise au niveau national et, dès qu'une marque s'enregistre pour utiliser le logo, elle doit l'apposer sur toute sa gamme de produits sur ce marché et appliquer l'algorithme en vigueur dans le délai de transition. C'est cette adhérence contractuelle qui rend le reclassement important : afficher une note périmée enfreint le règlement d'usage de la marque, même si le dispositif lui-même reste volontaire. Le socle obligatoire qui sous-tend tout logo Nutri-Score demeure la déclaration nutritionnelle de l'UE ; voyez notre guide du règlement (UE) 1169/2011.
Les données nécessaires avant le calcul
La notation exige sept données pour 100 g : énergie, sucres, acides gras saturés, sel, protéines, fibres et le pourcentage de fruits, légumes et légumineuses. Les six premières proviennent directement de votre déclaration nutritionnelle de l'UE. Le pourcentage FLL est celui qui demande un travail au niveau de la recette ; il est dérivé de la proportion d'ingrédients éligibles dans la formulation, avec des règles précises sur la façon dont les étapes de transformation comme l'extraction de jus, la concentration et le séchage influent sur ce qui est comptabilisé. Les produits situés près d'une frontière de note méritent une attention particulière : une variation d'un point sur la composante des sucres ou du sel peut faire basculer une lettre entière, vérifiez donc les données limites en les confrontant aux spécifications fournisseurs ou à une analyse en laboratoire plutôt qu'à des moyennes de bases de données.
Calculer votre note
Toutes ces données, vous les détenez déjà si votre recette est correctement modélisée. Notre générateur d'étiquettes calcule la note Nutri-Score en vigueur directement à partir de votre recette, en même temps que la déclaration de l'UE, et notre page de couverture recense tous les systèmes de face avant pris en charge, pays par pays. Pour une comparaison avec un système à étoiles qui n'est encore qu'un projet et non une obligation en vigueur, voyez la notation par étoiles INR de l'Inde.
Questions fréquentes
Le Nutri-Score est-il obligatoire quelque part ?
Non. C'est un dispositif volontaire, autorisé pays par pays. En revanche, dès qu'une entreprise enregistre la marque pour un marché, elle s'engage à étiqueter sur ce marché toute sa gamme et à maintenir les notes à jour avec l'algorithme.
Pourquoi la note de mon produit s'est-elle dégradée en 2024 ?
L'algorithme actualisé note les sucres et le sel plus sévèrement et a rééquilibré les règles relatives aux protéines et aux boissons. Rien n'a changé dans votre produit ; c'est l'instrument de mesure qui a changé. Recalculez avec les barèmes en vigueur pour voir quelle composante a provoqué la baisse.
Sur quelle base de nutriments le Nutri-Score repose-t-il, par portion ou pour 100 g ?
Toujours pour 100 g pour les aliments et pour 100 ml pour les boissons, ce qui correspond à la base de la déclaration nutritionnelle de l'UE. Les valeurs par portion n'interviennent pas dans le calcul.
Obtenez votre Nutri-Score, votre déclaration de l'UE et votre liste des ingrédients à partir d'une seule recette ; commencez gratuitement dans le générateur d'étiquettes.
