Nutri-Score 2024：更新后的算法如何运作
更新后的 Nutri-Score 收紧了糖与盐的计分、为红肉的蛋白质得分设了上限，并把饮料移到一套更严格的独立评分体系上。
Nutri-Score 是多个欧洲市场自愿采用的包装正面营养分级，等级从 A 到 E；自 2024 年起，它运行的算法比 2017 年的原始版本严格得多。这次更新由七国指导委员会（法国、比利时、德国、卢森堡、荷兰、西班牙和瑞士）依据其科学委员会的建议达成，内容包括：收紧糖和盐的计分阶梯，对红肉可获得的蛋白质分设上限，改进油脂和鱼类的处理方式，并把乳基饮料和植物基饮料并入饮料评分体系，而在该体系中只有水能拿到 A。如果你在采用 Nutri-Score 的市场销售，按旧算法评级的产品需要在各国采纳之后的过渡期内重新评级。
Nutri-Score 如何计算
计算机制的框架没有变：按每 100 g（或 100 ml）计，产品会因能量、糖、饱和脂肪和盐累积不利分，并因蛋白质、膳食纤维以及水果、蔬菜和豆类的百分比获得有利分。有利分从不利分中扣减，得到最终得分，该得分再对应到一个字母等级。分数越低越好。一般食品已公布的分界值为：
- 得分 ≤ -1 → A（深绿）
- 0 至 2 → B
- 3 至 10 → C
- 11 至 18 → D
- 19 及以上 → E（深橙）
饮料以及脂肪、油、坚果和籽类这一类别，各自适用不同的成分阶梯和分界值。
2024 年更新改了什么
- 糖和盐计分更严。阶梯被延长并细化，使高糖和高盐产品落到更低的等级：许多早餐谷物、加糖乳制品和预制餐降了一个字母。
- 蛋白质分被重新平衡。红肉产品可获得的蛋白质分设有上限，从而与禽肉和鱼类区分开，这是有意与限制红肉的膳食指南保持一致。
- 鱼类和油脂的处理更公平。多脂鱼，以及脂肪构成更好的植物油（如橄榄油和菜籽油），现在可以拿到更好的等级，纠正了 2017 年算法中一个受到批评的怪现象。
- 饮料变严了。牛奶、乳基饮料和植物基饮料从一般食品评分体系移入饮料评分体系；含非营养性甜味剂的产品会被计入罚分；只有纯水才有资格获得 A。
- 膳食纤维的阈值做了调整，使真正的全谷物产品与精制产品区分得更清楚。
新旧算法一览
| 对比项 | 2017 年算法 | 2024 年算法 |
|---|---|---|
| 糖和盐的计分 | 阶梯较粗 | 阶梯更细、更严 |
| 红肉蛋白质 | 蛋白质分全额计入 | 蛋白质分设上限 |
| 牛奶与植物基饮料 | 按一般食品计分 | 按饮料计分 |
| 加甜味剂的饮料 | 无甜味剂罚分 | 非营养性甜味剂计罚分 |
| A 级饮料 | 部分饮料可达到 A | 仅限水 |
法律地位：自愿，但加入后即受约束
Nutri-Score 不是欧盟层面的强制要求；《从农场到餐桌》战略设想的统一包装正面方案，从未形成一部采纳 Nutri-Score 的法规。取而代之的是，各参与国在本国层面授权使用；品牌一旦注册使用该标识，就必须在该市场的全部产品线上使用它，并在过渡期内遵循当前算法。正是这种合同层面的约束使重新评级变得重要：即便该方案本身是自愿的，展示过时的等级仍然违反商标使用规则。任何 Nutri-Score 标识之下的强制底线，依然是欧盟营养声明（EU nutrition declaration）；参见我们的(EU) 1169/2011 法规完整指南。
计算之前你需要的数据
评级需要每 100 g 的七项输入：能量、糖、饱和脂肪、盐、蛋白质、膳食纤维，以及水果、蔬菜和豆类的百分比。前六项直接来自你的欧盟营养声明。需要在配方层面下功夫的是 FVL（水果、蔬菜、豆类）百分比；它由配方中合格配料所占比例推算，并对榨汁、浓缩、干燥等加工步骤如何影响计入方式另有具体规则。处于等级分界附近的产品值得格外留意：糖或盐成分上一分的变动就可能整整移动一个字母，因此对处于临界的输入值，应以供应商规格书或实验室分析核实，而不要用数据库平均值。
计算你的等级
如果你的配方建模得当，这些数据你其实都已经有了。我们的标签生成器可以直接根据你的配方算出当前的 Nutri-Score 等级，并同时给出欧盟营养声明；我们的覆盖范围页面按国家列出了所有已支持的包装正面方案。若想对照一套仍是草案、尚未成为强制要求的星级体系，请看印度的 INR 星级评级。
常见问题
Nutri-Score 在任何国家是强制的吗？
不是。它是一套自愿方案，由各国逐一授权。不过，企业一旦为某个市场注册了该商标，就等于承诺在当地对全部产品线加贴标识，并让等级与算法保持同步。
我的产品等级为什么在 2024 年变差了？
更新后的算法对糖和盐计分更严，并重新平衡了蛋白质和饮料方面的规则。你的产品本身没有任何变化，变的是那把尺子。请按当前的阶梯重新计算，看看是哪一项成分导致了下降。
Nutri-Score 用的是哪种营养素基准，每份还是每 100 g？
食品一律按每 100 g，饮料一律按每 100 ml，与欧盟营养声明的基准一致。按份计的数值在计算中不起任何作用。
用同一份配方同时得到 Nutri-Score、欧盟营养声明和配料表；在标签生成器中免费开始。
