Nutri-Score: алгоритм 2024 года целиком
С 2024 года Nutri-Score работает по заметно более строгому алгоритму, чем версия 2017 года: ужесточены шкалы сахаров и соли, ограничены баллы за белок для красного мяса, а молочные и растительные напитки переведены на шкалу напитков. Приводим расчет полностью.
Nutri-Score является буквенной оценкой пищевой ценности от A до E на лицевой стороне упаковки, которая добровольно применяется на нескольких европейских рынках, и с 2024 года она работает по существенно более строгому алгоритму, чем исходная версия 2017 года. Это обновление: согласованное руководящим комитетом семи стран (Франция, Бельгия, Германия, Люксембург, Нидерланды, Испания и Швейцария) по рекомендации его научного комитета: ужесточило шкалы начисления баллов за сахара и соль, ограничило баллы за белок для красного мяса, улучшило обращение с маслами и рыбой и перевело молочные и растительные напитки на шкалу напитков, где оценку A может получить только вода. Если вы продаете на рынке, где действует Nutri-Score, продукты, оцененные по старому алгоритму, требовали пересчета оценки в течение переходного периода, который последовал за принятием схемы в каждой стране.
Как рассчитывается Nutri-Score
Механика по форме не изменилась: на 100 g (или 100 ml) продукт набирает неблагоприятные баллы за энергию, сахара, насыщенные жиры и соль, и благоприятные баллы за белок, пищевые волокна и долю фруктов, овощей и бобовых. Благоприятные баллы вычитаются из неблагоприятных, и получается итоговый балл, а балл отображается в буквенную оценку. Чем ниже, тем лучше. Опубликованные границы для продуктов общего назначения таковы:
- Балл ≤ -1 → A (темно-зеленый)
- от 0 до 2 → B
- от 3 до 10 → C
- от 11 до 18 → D
- 19 и выше → E (темно-оранжевый)
Для напитков и для категории жиров, масел, орехов и семян применяются отдельные компонентные шкалы и границы оценок.
Что изменилось в обновлении 2024 года
- Сахара и соль оцениваются строже. Шкалы были расширены и уточнены так, чтобы сладкие и соленые продукты получали более низкие оценки: многие сухие завтраки, подслащенные молочные продукты и готовые блюда опустились на одну букву.
- Баллы за белок перебалансированы. Для продуктов из красного мяса введен предел баллов за белок, которые они могут получить, что отличает их от птицы и рыбы и является намеренным согласованием с рекомендациями по питанию, призывающими ограничивать красное мясо.
- Рыба и масла оцениваются справедливее. Жирная рыба и растительные масла с лучшим жировым профилем (например, оливковое и рапсовое) теперь могут получать более высокие оценки, что исправляет критиковавшуюся особенность алгоритма 2017 года.
- Для напитков правила ужесточились. Молоко, молочные напитки и растительные напитки переведены со шкалы обычных продуктов на шкалу напитков; продукты, содержащие непитательные подсластители, получают штрафные баллы; и только простая вода может претендовать на оценку A.
- Пороги по пищевым волокнам скорректированы так, чтобы действительно цельнозерновые продукты четче отделялись от продуктов из рафинированного сырья.
Старый и новый алгоритмы: краткое сравнение
| Аспект | алгоритм 2017 года | алгоритм 2024 года |
|---|---|---|
| Начисление баллов за сахара и соль | Более грубые шкалы | Более дробные и строгие шкалы |
| Белок красного мяса | Полные баллы за белок | Ограниченные баллы за белок |
| Молочные и растительные напитки | Оцениваются как обычные продукты | Оцениваются как напитки |
| Подслащенные напитки | Без штрафа за подсластители | Штрафные баллы за непитательные подсластители |
| Напитки с оценкой A | Некоторые напитки могли достичь A | Только вода |
Правовой статус: добровольный, но обязывающий на практике
Nutri-Score не является общеевропейским предписанием; унифицированная схема на лицевой стороне упаковки, предусмотренная стратегией Farm to Fork, так и не воплотилась в регламент, вводящий Nutri-Score. Вместо этого каждая участвующая страна разрешает ее на национальном уровне, и, как только бренд регистрируется для использования знака, он обязан применять его ко всему своему ассортименту на этом рынке и следовать действующему алгоритму в пределах переходного окна. Именно эта договорная связанность объясняет, почему пересчет оценки важен: демонстрация устаревшей оценки нарушает правила использования товарного знака, даже несмотря на то, что сама схема добровольна. Обязательной основой под любым знаком Nutri-Score остается декларация о пищевой ценности ЕС; смотрите наше руководство по Регламенту (EU) 1169/2011.
Какие данные нужны до расчета
Для выставления оценки нужны семь исходных значений на 100 g: энергия, сахара, насыщенные жиры, соль, белок, пищевые волокна и доля фруктов, овощей и бобовых. Первые шесть берутся прямо из вашей декларации о пищевой ценности ЕС. Доля FVL является единственным показателем, который требует работы на уровне рецептуры; она выводится из доли подходящих ингредиентов в рецептуре, с особыми правилами о том, как технологические операции вроде отжима сока, концентрирования и сушки влияют на то, что засчитывается. Продукты, находящиеся у границы оценки, заслуживают особого внимания: сдвиг на один балл в компоненте сахаров или соли может сдвинуть целую букву, поэтому проверяйте пограничные исходные данные по спецификациям поставщиков или лабораторному анализу, а не по средним значениям из баз данных.
Расчет вашей оценки
Все это данные, которыми вы уже располагаете, если ваша рецептура смоделирована правильно. Наш генератор этикеток рассчитывает действующую оценку Nutri-Score прямо по вашей рецептуре вместе с декларацией ЕС, а наша страница охвата перечисляет все поддерживаемые схемы на лицевой стороне упаковки по странам. Для сравнения с системой звезд, которая пока остается проектом, а не действующим предписанием, смотрите звездный рейтинг INR в Индии.
Часто задаваемые вопросы
Обязательна ли Nutri-Score где-либо?
Нет. Это добровольная схема, разрешаемая отдельно в каждой стране. Однако, зарегистрировав товарный знак для рынка, компания обязуется маркировать там весь свой ассортимент и поддерживать оценки в соответствии с действующим алгоритмом.
Почему оценка моего продукта ухудшилась в 2024 году?
Обновленный алгоритм строже оценивает сахара и соль и перебалансировал правила по белку и напиткам. В самом продукте ничего не изменилось; изменилось мерило. Пересчитайте по действующим шкалам, чтобы увидеть, какой компонент вызвал снижение.
Какую основу для нутриентов использует Nutri-Score, на порцию или на 100 g?
Всегда на 100 g для пищевых продуктов и на 100 ml для напитков, что соответствует основе декларации о пищевой ценности ЕС. Значения на порцию в расчете не участвуют.
Получите оценку Nutri-Score, декларацию ЕС и состав из одной рецептуры; начните бесплатно в генераторе этикеток.
