Nutri-Score erklärt: der v2-Algorithmus von 2024
Das Update von 2024 verschärfte die Zucker- und Natriumstufen, ergänzte eine 7-stufige Proteinskala und gab Getränken eine eigene Bewertung. Hier der vollständige Algorithmus.
Der Nutri-Score ist die Front-of-Pack-Nährwertkennzeichnung von A bis E, die in mehreren europäischen Märkten freiwillig verwendet wird, und seit 2024 läuft er auf einem deutlich strengeren Algorithmus als die ursprüngliche Fassung von 2017. Das Update, das der Lenkungsausschuss der sieben Länder (Frankreich, Belgien, Deutschland, Luxemburg, die Niederlande, Spanien und die Schweiz) auf Empfehlung seines wissenschaftlichen Ausschusses beschloss, verschärfte die Punktestufen für Zucker und Salz, deckelte die Eiweißpunkte für rotes Fleisch, verbesserte die Behandlung von Ölen und Fisch und verschob Milchgetränke und pflanzliche Drinks in die Getränkeskala, in der nur Wasser ein A erreichen kann. Wenn Sie in einem Nutri-Score-Markt verkaufen, mussten Produkte, die nach dem alten Algorithmus bewertet waren, während der Übergangsfrist neu bewertet werden, die auf die Einführung im jeweiligen Land folgte.
So wird der Nutri-Score berechnet
Die Mechanik ist in ihrer Form unverändert: Je 100 g (oder 100 ml) sammelt ein Produkt ungünstige Punkte für Energie, Zucker, gesättigte Fettsäuren und Salz sowie günstige Punkte für Eiweiß, Ballaststoffe und den Anteil an Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten. Die günstigen Punkte werden von den ungünstigen abgezogen, das ergibt die Endpunktzahl, und die Punktzahl wird einer Buchstabenstufe zugeordnet. Niedriger ist besser. Die veröffentlichten Schwellenwerte für allgemeine Lebensmittel lauten:
- Punktzahl ≤ -1 → A (dunkelgrün)
- 0 bis 2 → B
- 3 bis 10 → C
- 11 bis 18 → D
- 19 und darüber → E (dunkelorange)
Für Getränke und für die Kategorie Fette, Öle, Nüsse und Samen gelten eigene Komponentenstufen und Schwellenwerte.
Was sich mit dem Update von 2024 geändert hat
- Zucker und Salz werden härter bewertet. Die Stufen wurden erweitert und verfeinert, sodass zucker- und salzreiche Produkte schlechtere Stufen erhalten: Viele Frühstückscerealien, gesüßte Milchprodukte und Fertiggerichte fielen um einen Buchstaben.
- Die Eiweißpunkte wurden neu austariert. Für Produkte aus rotem Fleisch gilt eine Obergrenze für die erreichbaren Eiweißpunkte, was sie von Geflügel und Fisch unterscheidet, eine bewusste Angleichung an Ernährungsempfehlungen, rotes Fleisch zu begrenzen.
- Fisch und Öle werden fairer behandelt. Fettreicher Fisch und Pflanzenöle mit besserem Fettsäureprofil (etwa Oliven- und Rapsöl) können jetzt bessere Stufen erreichen, was eine kritisierte Eigenheit des Algorithmus von 2017 korrigiert.
- Getränke wurden strenger bewertet. Milch, Milchgetränke und pflanzliche Drinks wechselten von der Skala für allgemeine Lebensmittel auf die Getränkeskala; Produkte mit Süßstoffen ohne Nährwert erhalten Strafpunkte; und nur reines Wasser kommt für ein A infrage.
- Die Ballaststoffschwellen wurden angepasst, sodass sich echte Vollkornprodukte deutlicher von Produkten aus Auszugsmehl abheben.
Alter und neuer Algorithmus im Überblick
| Aspekt | Algorithmus 2017 | Algorithmus 2024 |
|---|---|---|
| Bewertung von Zucker / Salz | Gröbere Stufen | Feinere, strengere Stufen |
| Eiweiß aus rotem Fleisch | Volle Eiweißpunkte | Gedeckelte Eiweißpunkte |
| Milch- & Pflanzendrinks | Als allgemeine Lebensmittel bewertet | Als Getränke bewertet |
| Gesüßte Getränke | Kein Abzug für Süßstoffe | Strafpunkte für Süßstoffe ohne Nährwert |
| Getränke mit Stufe A | Manche Getränke konnten A erreichen | Nur Wasser |
Rechtsstatus: freiwillig, aber bindend
Der Nutri-Score ist keine EU-weite Pflicht; das harmonisierte Front-of-Pack-System, das die Farm-to-Fork-Strategie in Aussicht stellte, kam nie als Verordnung zustande, die den Nutri-Score übernommen hätte. Stattdessen genehmigt ihn jedes teilnehmende Land national, und sobald sich eine Marke für die Nutzung des Zeichens registriert, muss sie es auf ihr gesamtes Produktsortiment in diesem Markt anwenden und innerhalb der Übergangsfrist dem jeweils aktuellen Algorithmus folgen. Wegen dieser vertraglichen Bindung ist die Neubewertung wichtig: Eine veraltete Stufe anzuzeigen verstößt gegen die Nutzungsregeln der Marke, auch wenn das System selbst freiwillig ist. Die verpflichtende Grundlage unter jedem Nutri-Score-Zeichen bleibt die EU-Nährwertdeklaration; siehe unseren Leitfaden zur Verordnung (EU) 1169/2011.
Die Daten, die Sie vor der Berechnung brauchen
Die Bewertung benötigt sieben Eingangswerte je 100 g: Energie, Zucker, gesättigte Fettsäuren, Salz, Eiweiß, Ballaststoffe und den Anteil an Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten. Die ersten sechs stammen direkt aus Ihrer EU-Nährwertdeklaration. Der FVL-Anteil ist der Wert, der Arbeit auf Rezepturebene erfordert; er leitet sich aus dem Anteil der anrechenbaren Zutaten in der Rezeptur ab, mit eigenen Regeln dazu, wie Verarbeitungsschritte wie Entsaften, Konzentrieren und Trocknen die Anrechnung beeinflussen. Produkte nahe an einer Stufengrenze verdienen besondere Sorgfalt: Ein Punkt Unterschied in der Zucker- oder Salzkomponente kann einen ganzen Buchstaben verschieben, prüfen Sie Grenzwerte deshalb anhand von Lieferantenspezifikationen oder Laboranalysen statt anhand von Datenbankmittelwerten.
Ihre Stufe berechnen
All das sind Daten, die Sie bereits haben, wenn Ihre Rezeptur sauber modelliert ist. Unser Etikettengenerator berechnet die aktuelle Nutri-Score-Stufe direkt aus Ihrer Rezeptur, zusammen mit der EU-Deklaration, und unsere Abdeckungsseite listet jedes unterstützte Front-of-Pack-System nach Land auf. Als Kontrast zu einem sternebasierten System, das noch ein Entwurf und keine durchgesetzte Pflicht ist, siehe Indiens INR-Sternebewertung.
Häufig gestellte Fragen
Ist der Nutri-Score irgendwo verpflichtend?
Nein. Es ist ein freiwilliges System, das Land für Land genehmigt wird. Sobald ein Unternehmen die Marke jedoch für einen Markt registriert, verpflichtet es sich, dort sein gesamtes Sortiment zu kennzeichnen und die Stufen dem Algorithmus entsprechend aktuell zu halten.
Warum wurde die Stufe meines Produkts 2024 schlechter?
Der aktualisierte Algorithmus bewertet Zucker und Salz strenger und hat die Regeln für Eiweiß und Getränke neu austariert. An Ihrem Produkt hat sich nichts geändert, der Maßstab hat sich geändert. Rechnen Sie nach den aktuellen Stufen neu, um zu sehen, welche Komponente den Rückgang verursacht hat.
Welche Bezugsmenge verwendet der Nutri-Score, je Portion oder je 100 g?
Immer je 100 g bei Lebensmitteln und je 100 ml bei Getränken, passend zur Bezugsgröße der EU-Nährwertdeklaration. Portionsbezogene Werte spielen in der Berechnung keine Rolle.
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